Peggy Trowbridge Filippone / شجرة التنوب
تظهر أكوام من الاسكواش الشتوية الجميلة ، مع جلودها المزركشة والملونة ، في متجر البقالة كل فصل الخريف. للمبتدئين ، يمكن أن تبدو مخيفة بعض الشيء أو حتى مجرد ديكور. لكن القشرة الخارجية القاسية لمعظمها تأتي بسهولة كافية لتكشف عن اللحم الحلو ، الأصفر ، الأصفر إلى البرتقالي.
الطبخ مع الاسكواش الجوز
برز الجوز ، ذو شكل الجرس المميز ، كمفضل للطهاة في المنزل ، وخاصة في موسم حصاد الخريف. من السهل العثور عليها ، خاصة من السهل تقشيرها ، وهي تعمل بشكل جيد للتحميص أو التحمير أو التبييض.
من بين أجمل أنواع الإسكواش في فصل الشتاء ، يمتاز الجوز بنكهة الجوز والملمس الكريمي. استخدمه في الحساء والسلطات والفريتاتا واللازانيا وأطباق المعكرونة الأخرى ، أو قم ببساطة بتقطيعها إلى قطع صغيرة وشويها.
الاستعاضة عن الجوز الاسكواش
يمكنك استخدام أي اسكواش شتوي ، بما في ذلك الجوز ، الحوذان ، هوبارد ، قرع السكر ، والجوز ، بالتبادل في الوصفات. لذلك إذا لم تتمكن من العثور على قرع الجوز ، فاستحوذ على كل ما يمكنك.
يشبه اللحم المعتدل للاسكواش البلوطي الأصغر حبة زبدة أقل حلوة ، على الرغم من أن الجلد الصالح للأكل في القرع البلطي يمكن أن يكون أصعب بكثير من تقشر القرع الخام. يصنع سكوتش الحوذان أيضًا بديلاً معقولًا ، لا سيما في الوصفات المخبوزة أو كجزء من طبق يشبه الحساء مثل الكاري الهندي لأن لحمه يميل إلى الجفاف عند طهيه.
تنمو اسكواش هوبارد بشكل كبير جدًا ، لذلك يمكنك العثور على أسافين مُقطَّعة مسبقًا في متجر البقالة. قد يكون من الصعب إخراج الجلد من هوبارد الخام ، لذلك قد ترغب في خبزه قبل أن تضغط عليه إذا كانت الوصفة الخاصة بك تسمح بذلك. يُنتج قرع السكر نكهة اليقطين الفائقة ، وعلى الرغم من أنه معروف بالفطائر ، إلا أنه يعمل في معظم الوصفات التي تستدعي القرع المحمص أو المخبوز أو المطهو على البخار أو مقلي أو مهروس.
شجرة التنوب تأكل / إلين ليندنر
شراء وتخزين الاسكواش في فصل الشتاء
مع كل الإسكواش الشتوي الطازج ، فأنت تريد اختيار عينة تبدو ثقيلة الحجم ، دون أي كدمات أو بقع ناعمة أو تشققات في الجلد. ابحث عن جذع سليم أيضًا. يتم حصاد معظم أصناف القرع الشتوي في الخريف ويمكن أن تستمر في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. يعتبر قرع الجوز ، ذو الجلد الرقيق ، أكثر حساسية قليلاً من الآخرين ، لكن في الظروف المناسبة ، يمكنك تخزينهم دون تقشر لمدة شهر تقريبًا. يستمر القرع الشتوي المقشر والمكعب في الثلاجة لعدة أيام.
