شجرة التنوب
المربى ، الهلام ، مربى البرتقال ، المحميات… هذه الكلمات تقذف حولها كثيرًا ، ويبدو أحيانًا أنها مرادفًا تقريبًا. لكن كل واحد من هذه الأشياء مختلف عن الآخر. إليك كيفية معرفة الفرق.
10 نصائح لصنع مربى ، جيلي ، ومارماليديحفظ
هذا هو مصطلح مظلة تشمل جميع الفئات الأخرى. على نطاق واسع ، فهذا يعني أن الفاكهة التي تمت معالجتها بالسكر لإطالة عمرها. مثال على ذلك ، يتم الاحتفاظ بكمية كاملة أو قطع من الفاكهة في شراب ، مثل المربى والهلام والمربى وما شابه. في حالة الثمار عالية الحموضة ، يمكن معالجة المواد المحفوظة بواسطة تعليب حمام مائي لجعلها مستقرة في الرف للتخزين طويل الأجل ، أو يمكن تجميدها.
عادةً ما تعتبر المحميات منخفضة السكر محتوية على نسبة أقل من 55٪ من السكر. نظرًا لأن السكر مطلوب للسماح للبكتين العادي بالإعداد ، فقد تكون البكتين البديلة ، مثل البكتين العالمي في بومونا ، مطلوبة.
مربى
غالبًا ما يتم استخدام كلمة "المربى" لوصف تقريبًا أي فاكهة محفوظة في الجرة ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على تقنية ، فالمربى هي فاكهة تم طهيها بالسكر وتم تطهيرها أو هرسها في نسيج قابل للنشر. يتم طهيه أيضًا حتى يصل إلى مجموعة ، إما مع البكتين أو السكر. يجب أن يكون المربى الحقيقي قابلاً للانتشار ، وليس مكتظًا ، ويجب ألا يكون رشحًا. بصرف النظر عن انتشاره على الخبز المحمص ، يشيع استخدام المربى كملء للسلع المخبوزة ، مثل ملفات تعريف الارتباط والقلاع.
الفريزر جام
يختلف مربى الفريزر من حيث أن الفاكهة ليست مطبوخة ولكنها طازجة مطهرة ومختلطة مع البكتين الخاص الذي يخلق مجموعة. ثم يتم تخزينها في الثلاجة حتى المطلوب للاستخدام. بسبب عدم طهي الثمرة ، يحتفظ مربى الفريزر بنكهة الفواكه الطازجة.
زبدة الفاكهة
زبدة الفاكهة هي ثمرة تم تطهيرها وطهيها إلى نسيج كثيف وقابل للنشر. تميل إلى نقص السكر من المربى ، وبسبب وقت الطهي الطويل ، أقل من نكهة الفواكه الطازجة. زبدة التفاح هي الأكثر شيوعًا ، لكن زبدة الفاكهة يمكن أن تصنع من أي فاكهة تقريبًا.
كومبوت
كومبوت هو الفاكهة الكاملة أو المقطعة إما المطبوخة في شراب أو في السكر حتى تصدر الثمار عصائرها الخاصة. يمكن إضافة التوابل للنكهة. يمكن الاستمتاع بها كحلوى من تلقاء نفسها أو استخدامها كصلصة.
هلام
مثل المربى ، تعتمد الهلام على البكتين لتشكيل مجموعة ، لكن الهلام تبدأ حياتها كعصير الفاكهة فقط ، وليس اللب. يتم طهي عصير الفاكهة مع السكر. قد تحتاج إلى إضافة البكتين أو حمض للحصول على مجموعة. في حالة ثمار البكتين عالية الحموضة ، مثل الحمضيات والتفاح ، قد لا تكون هناك حاجة لإضافات. الفواكه التي تحتوي على القليل من البكتين ، مثل الفراولة ، سوف تتطلب إضافة البكتين. يجب أن تكون الهلام واضحة ومشرقة. اعتمادًا على نوع البكتين المستخدم ، قد تختلف المجموعة. جيلي الليمون أو التفاح ، على سبيل المثال ، فقط باستخدام البكتين الطبيعي للثمرة ، قد يحتوي على مجموعة ناعمة شبه فضفاضة. في الواقع ، تعتبر صلصة تريب الشكر المشهورة بهار جيلي. البكتين المضافة يمكن أن تجعل المجموعة ثابتة بشكل متزايد. مع إضافة البكتين والحمض ، يمكن تصنيع الهلام من قواعد غير الفاكهة ، مثل الفلفل والشاي وحتى بيرة غينيس.
البرتقال
الأكثر شيوعا مصنوعة من الحمضيات ، مربى البرتقال هو هلام مع قطع من قشرة أو فاكهة معلقة فيه. البرتقال البرتقالي المصنوع من برتقال إشبيلية المريرة هو الأكثر شهرة ، ولكن يمكن أيضًا صنع البرتقال من الليمون والليمون الحامض والبرتقال والحمضيات الأخرى. في الواقع ، لا تأتي أصول مربى البرتقال من الحمضيات على الإطلاق ولكن من فاكهة أخرى عالية البكتين: السفرجل. كلمة مربى البرتقال مشتقة من الكلمة البرتغالية للسفينة ، مارميلو . لعمل مربى الحمضيات ، يتم قطع الفاكهة بطريقة معينة لفضح أكبر قدر ممكن من القشرة ، وإطلاق أكبر قدر ممكن من البكتين وإنشاء مجموعة.
فطيرة الفاكهة
عجينة الفاكهة ، التي تسمى أحيانًا جبنة الفاكهة ، عبارة عن مربى أو جيلي تم طهيه إلى قوام كثيف للغاية. يمكن تقطيعه ويتم تقديمه إلى جانب الجبن أو الاستمتاع به كحلوى. يعد الميمبريللو الإسباني ، المصنوع من السفرجل ، أحد أكثر الأنواع شهرة ، على الرغم من أن المتغيرات الأخرى مصنوعة من التين والتفاح والخوخ والفواكه الأخرى. جلد الفاكهة هو عجينة الفاكهة التي انتشرت في طبقة رقيقة قبل الانتهاء ، وخلق ورقة.
حفظ
الحفظ عبارة عن محمية مصنوعة من قطع الفاكهة والمكسرات ؛ في بعض الأحيان يتم استخدام كل من الفواكه الطازجة والمجففة. المحميات الشعبية في فرنسا وكذلك في إيطاليا. على سبيل المثال ، في مقاطعة إميليا رومانيا ، يصنعون الحلوى مع السفرجل والتفاح والكمثرى والمكسرات وسابا أو عصير العنب المخمر. يتم تقديمها عادة كتوابل مع الأجبان.
الصلصة
في شبه القارة الهندية ، تغطي الصلصة مجموعة واسعة من التوابل والغطس ، ولكن على وجه التحديد في مجال الفاكهة المحفوظة ، تعتبر الصلصات قطعًا من الفاكهة المطبوخة بالسكر والخل والتوابل. يتم تقديمها بشكل عام إلى جانب الأطعمة الغنية بالتوابل كعنصر موازن. أصبحت الصلصات جزءًا رئيسيًا من المطبخ البريطاني. الصلصة المانجو هي الأكثر شعبية ، ولكن الصلصات مصنوعة من العديد من الفواكه المختلفة ، بما في ذلك التفاح والأناناس والبرسيمون.
Mostarda
على غرار الصلصة ، فإن mostarda عبارة عن بهار شمالي إيطالي مصنوع من قطع من الفاكهة المطبوخة في السكر حتى الحلوى. يضاف زيت الخردل إلى شراب لإضافة نكهة حار. غالبًا ما يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع طبق اللحم المسلوق المعروف باسم bollito misto ، ولكنه ممتاز أيضًا مع الجبن.
تخثر
خثارة الفاكهة هي حشوات كريمة مصنوعة من عصير الفواكه والزبدة والبيض المطبوخ على غلاية مزدوجة حتى تصبح كسترد. الليمون الرائب هو الأكثر شيوعًا ، ولكن يمكن صنعه من الحمضيات الأخرى ، مثل الجريب فروت ، وكذلك أي فاكهة أخرى تقريبًا. إذا تمت إضافة الجيلاتين إلى خثارة الليمون ، فيمكن استخدامه كطبقة في فطيرة مرنغ الليمون.
لا تعليب المطلوبة ، وهنا 10 وصفات للمربى الحلو الفريزر
