خطوة بخطوة

إيان غارليك / غيتي إيماجز

• طبخ تركيا الكمال

  

  mphillips007 / غيتي إيماجز

  يعد طهي الديك الرومي كله مهمة شاقة لكل من الطهاة المبتدئين والمهرة على حد سواء. حجم الطيور مرعب ، بالطبع ، لكن هناك أيضًا توقعات الأسرة وتقاليد العطلات ومجموعة كاملة من العوامل الأخرى (مثل الاضطرار إلى طهي عدة أطباق أخرى في نفس الوقت) والتي يمكن أن تزيد من تعقيد الأمور. تخلص من بعض التوتر أثناء العطلة من خلال تعلم كيفية طهي الديك الرومي المحمص بالكامل بثقة.

• اختر تركيا المناسبة

  

  kupicoo / صور غيتي

  قد تكون معرفة حجم الطير المراد شراؤه إحدى الخطوات الأكثر إثارة للقلق عندما يتعلق الأمر بطهي الديك الرومي. القاعدة العامة للإبهام هي رطل واحد للشخص الواحد ، ولكن إذا كنت ترغب في بقايا الطعام أو تناولك عددًا كبيرًا من الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الأشخاص في المجموعة ، فأنت تريد أن تزيد إلى 1 إلى 2 رطل لكل شخص.

  قد تواجه أيضًا بعض الخيارات المختلفة عندما يتعلق الأمر بأسماك الديوك الرومية الكاملة: الطازجة أو المجمدة ؛ العضوية ، خالية من المدى ، أو كوشير. محلول ملحي أو محنك. إذا كنت تشتري مجمدة ، فقط تذكر أن تضع الديك الرومي في الثلاجة قبل بضعة أيام من التخطيط لطهيه - سيستغرق التذويب عدة ساعات. سواء أكنت تختار العضوية ، أو المجانية ، أو كوشير هو التفضيل الشخصي لأنه لن يؤثر على كيفية طهي الطائر. بما أنك مبتدئ ، التمسك بتركيا عاديًا هذه المرة ، وتجنب أي مملح أو محنك.

• اجمع اللوازم

  

  غريس كليمنتين / غيتي

  لا تحتاج إلى الكثير لتحميص الديك الرومي المثالي إلى جانب الطائر ، والتوابل ، وحوض التحميص. الشيء الأكثر أهمية أن نلاحظ أنه يجب أن يكون لديك قدر كبير من التحميص لتحمل الديك الرومي. إذا لم يكن حجمك كبيرًا أو لا تملك واحدة ، فقم بشراء محمصة ألومنيوم يمكن التخلص منها في متجر البقالة. يجب أن يكون هناك مساحة كافية حول الطائر بحيث لا يمس جانبي المقلاة.

  عند تحميص الديك الرومي ، تدعو العديد من الوصفات إلى ربط أرجل الديك الرومي معًا. هذا اختياري ، لذا إذا اخترت القيام بذلك ، فستحتاج إلى بعض خيوط المطبخ التي يمكن العثور عليها في متجر البقالة. أيضًا ، تأتي معظم الديك الرومي مع جهاز توقيت منبثق ، ولكن من الأفضل دائمًا أن يكون لديك مقياس حرارة خاص بك لتحديد ما إذا كان قد تم عمل الديك الرومي.

• جمع المكونات

  

  أنيك فاندرشلدن للتصوير / غيتي إيمجز

  هذه المكونات هي من 12 إلى 15 رطلاً من الديك الرومي. إذا كان الديك الرومي أكبر ، فقم بزيادة الخضار والأعشاب والزبدة إذا كنت تعتقد أنك بحاجة إلى المزيد. جمع وإعداد جميع المكونات ليكون على استعداد.

  • ديك رومي طازج أو مذاب من 12 إلى 15 رطل 1 بصل متوسط ​​2 أضلاع كرفس 2 جزر متوسطة ملح كوشيرفلفل أسود مطحون 1 عصا من الزبدة أو الزبدة المتبلة 3 أغصان إكليل الجبل الطازج 1/2 حفنة طازجة مجمدة أو ماء مقلاة

• إعداد المكونات

  

  دانيت سانت اونج

  الإعداد الأكثر أهمية هو التأكد من إذابة الديك الرومي بالكامل ، من الداخل والخارج. ثم يجب عليك قطع البصل والكرفس والجزر إلى قطع كبيرة.

  دع الزبدة تنعم إلى درجة حرارة الغرفة ، أو قم بعمل زبدة مركبة بنكهة ، وهي زبدة ممزوجة بالأعشاب والتوابل.

• الإعدادية تركيا وموسم الداخل

  

  ليا ماروني

  الخطوة الأولى لصنع الديك الرومي هي تنظيف التجويف. تخلص من الكيس الذي يحتوي على الرقبة والقلب والعواصف الثلجية وما إلى ذلك من داخل تركيا واشطف الديك الرومي من الداخل والخارج بالماء البارد. جفف جيدًا باستخدام مناشف ورقية (هذا مهم جدًا إذا كنت تريد بشرة متموجة).

  ضع الديك الرومي على لوح تقطيع كبير. اسحب أطراف الجناح للأمام وقم بسحبها أسفل الثديين حتى لا تحترق. هذا أيضا يجعل تركيا تجلس لطيفة ومستقيمة.

  الآن يمكنك أن تبدأ التوابل. امسك الديك الرومي على الساقين وقم بتتبيل التجويف بالكامل متحرراً مع ملح الكوشر والفلفل الأسود. أضف إكليل الجبل والحكيم وحفنة كبيرة من الخضروات العطرية المفرومة إلى التجويف. يرش باقي تركيا بالملح والفلفل. إذا كنت تستخدم الزبدة العادية ، يمكنك أن تكون كريما إلى حد ما مع الملح (ولكن لا تطفو على السطح) ، ولكن إذا كنت تستخدم زبدة مركبة تحتوي على الملح ، فما عليك سوى إعطاء الطائر القليل من غبار التوابل.

• ربط الساقين تركيا معا

  

  ليا ماروني

  يُطلق على ربط الديك الرومي بالخيوط "دعامات" وقد تم ذلك على مدى أجيال. كان من المعتقد أنه ساعد الطائر على الطهي بشكل متساوٍ ، لكن في الحقيقة ، يعتقد بعض الطهاة عكس ذلك ، قائلين إن الجمالون يمنع الهواء الساخن من الدوران حول الأرجل. ما يتفق عليه الطهاة هو أن ربط الساقين يجعل طيرا أجمل ، لذلك إذا كان هذا الأمر مهم بالنسبة لك ، فقم بتأمين الأرجل لبعضها البعض باستخدام خيوط المطبخ أو خيط تنظيف الأسنان العادي.

• تخفيف الجلد التركي على عظم الصدر

  

  ليا ماروني

  طريقة الحصول على الديك الرومي اللذيذ هي توابل اللحم وكذلك الجلد. الطريقة الوحيدة للقيام بذلك هي أن تحصل بين جلد الثدي واللحوم بيديك لإضافة النكهة. ابدأ بأصابعك ، ثم ، إذا أردت ، انتقل إلى ملعقة سيليكون رفيعة للدفع أسفل الجلد لفصلها عن لحم الثدي. احرص على عدم تمزيق الجلد ، على الرغم من كونه قاسيًا إلى حد ما ، لذا إذا ضغطت ببطء وحزم ، يجب أن تكون قادرًا على فصل الجلد عن ثلثي الطريق لأسفل على جانبي عظمة الصدر.

• ادفع الزبدة تحت جلد تركيا

  

  ليا ماروني

  سواء كنت تستخدم الزبدة العادية أو الزبدة المركبة ، فإن نشرها بين الجلد واللحوم سيكون بمثابة طائر كثير العصير ولذيذ. ضعي حوالي 2 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية تحت جلد كل ثدي. استخدم أصابعك على الجزء العلوي من الجلد لدفعها لأسفل ونشرها بالتساوي نحو الجزء الأمامي من تركيا.

• الموسم خارج تركيا

  

  كلير كوهين

  الآن حان الوقت لعلاج الجلد عن طريق فرك بقية الزبدة في جميع أنحاء الخارج من تركيا ، مع التأكد من الحصول على الجانبين كذلك. (إذا لم يجف الجلد جيدًا باستخدام المناشف الورقية في وقت مبكر ، فلن تلتصق الزبدة بشكل صحيح.)

  أضف باقي الخضروات العطرية المقطعة إلى مقلاة التحميص الخاصة بك وضع تركيا في الأعلى. ستعمل الخضروات كنوع من رف الطعام.

  أضف حوالي نصف بوصة من السائل (مخزون أو ماء) إلى مقلاة التحميص حول تركيا. هذا سوف يحافظ على رطوبة الفرن ويضيف نكهة إلى المقالي ، وهذا مفيد إذا كنت تخطط لصنع المرق.

• تغطية تركيا الثدي مع احباط

  

  ليزا باينز / غيتي إيماجز

  مع وجود كل هذه الزبدة على الطائر ، يوجد خطر كبير لحرق الجلد ، لذلك فإن تغطية الديك الرومي برقائق الألمنيوم لجزء من وقت الطهي ضرورية. أضعاف قطعة من رقائق كبيرة بما يكفي لتغطية فقط الثدي من تركيا. يجب أن تجلس الرقاقة بشكل فضفاض - ليست هناك حاجة للضغط على الرقاقة لأسفل على الزبدة.

  قبل حوالي ساعة من الانتهاء من الطهي ، قم بإزالة الرقائق ليحمر الجلد.

• مشوي تركيا

  

  ليا ماروني

  الآن حان الوقت لوضع هذا الطائر في الفرن. مشوي في فرن مقداره 325 فهرنهايت لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا لكل رطل ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم 165 فهرنهايت عند وضعه في الجزء الأكثر سمكًا من لحم الفخذ.

  هذه هي أوقات تقريب طهي الديك الرومي للتحميص عند 325 فهرنهايت:

  • من 8 إلى 12 جنيهًا: من 2 3/4 إلى 3 ساعات من 12 إلى 14 جنيهًا من 3 إلى 3 من 3/4 من الساعة 14 إلى من 18 إلى 3 من 3 إلى 4 إلى 4 1/4 من الساعة 18 إلى 20 من الجنيهات: من 4 1/4 إلى 4 1/2 ساعات 20 إلى 24 جنيه: 4 1/2 إلى 5 ساعات

  أثناء التحميص ، يمكن استخدام السائل الموجود في المقلاة لصق الديك الرومي. هناك جدل حول ما إذا كان الضرب يفعل أي شيء للطيور ، لكنه جزء من تقليد تحميص الديك الرومي لذا عليك أن تقرر.

• دع تركيا تستريح قبل التقديم

  

  ديانا راتراي

  إن ترك بقية الديك الرومي لا يمنحك الوقت لإنهاء المرق وبقية الوجبة فحسب ، بل يتيح أيضًا إعادة توزيع العصائر في الديك الرومي ، وهو سر اللحم الرطب الناعم.

  عندما تقوم بإزالة الديك الرومي من الفرن ، قم بتغطيته بشكل فضفاض للغاية بالرقائق واتركه يستريح لمدة 20 دقيقة على الأقل. لا تقلق ، لن يصبح الجو باردًا - سيبقى الديك الرومي المغطى 20 رطلًا ساخنًا لأكثر من 40 دقيقة ، لذلك لا تتعجل. بمجرد استراحة تركيا ، حان الوقت للنحت.