Peggy Trowbridge Filippone
على الرغم من أن منتجات الحليب هذه لها أسماء متشابهة ، فإن الحليب المكثف والمتبخر ليس هو نفس الشيء ، ولا يمكن استخدامه بالتبادل عند الطهي. وكلاهما من أشكال الحليب المركزة التي تمت إزالة الكثير من مياهها بواسطة الطهي عالي الحرارة. كلا الحلبان مثبتان على الرف ولا يحتاجان إلى التبريد - لكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه. الحليب المكثف حلو ولزج ، لأنه مصنوع من 40 في المائة إلى 45 في المائة من السكر ، الذي يتم طهيه ثم يخلط مع الحليب كامل الدسم.
الحليب المبخر ، من ناحية أخرى ، لا يحتوي على أي سكر. يتم تسخين الحليب ببساطة حتى ينضج الماء ، مما يؤدي إلى اتساق مماثل للكريم. يتوفر الحليب المبخر بالكامل ، قليل الدسم ، وخالي من الدهون.
الطبخ مع الحليب المكثف
نظرًا لأن الحليب المكثف يحتوي على السكر ، فمن المهم أن تقرأ الوصفة بعناية لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى الحليب المبخر أو المكثف. في السلع المخبوزة ، يضفي الحليب المكثف الحنان والرطوبة والنكهة على الوصفة ، فضلاً عن اللون للقشرة. يحظى الحليب المكثف بشعبية كبيرة لاستخدامه في الحلويات والحلويات - إنه عنصر رئيسي في فطيرة الليمون الرئيسية القديمة.
يعتبر الحليب المكثف بالكراميل مفضلاً للإرث ويحتل المرتبة الأولى في الحلويات. يتم صنعه تقليديًا عن طريق غليان علبة مختومة من الحليب المكثف لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. يجب السماح للعلبة بالبرد تمامًا قبل الفتح لتجنب أي خطر الانفجار و / أو إصابات الحروق. على الرغم من كون هذا الجزء العلوي ممتعًا ، فليس من المستحسن استخدام هذا الأسلوب في مطبخ منزلك. لحسن الحظ ، توجد طريقة أكثر أمانًا - يمكنك صنع الحليب المكثف بالكراميل عن طريق التسخين ببطء للحليب المكثف المحلى (يسكب من العلبة) في غلاية مزدوجة.
اصنعي حليب مكثف محلي الصنع في 5 دقائقالطبخ مع الحليب المبخر
يمكن للحليب المبخر أن يتحمل درجات حرارة عالية بدون تجعد ، مما يجعله اختيارًا جيدًا في الوصفات لإضافة القشدة إلى الصلصات السميكة والحلويات والوصفات الفخارية. كما أنها جيدة كسائل طلاء لخبز اللحوم والأسماك والدواجن. إذا لزم الأمر ، يمكن أن يُخفق الحليب البارد كامل الدسم ، لكنه سينهار سريعًا - السوط قبل التقديم مباشرةً ولا يتوقع تخزين أي بقايا.
يتركز سكر اللاكتوز الطبيعي في الحليب المبخر ، لذلك قد تحتاج إلى تقليل السكر عند استخدامه كبديل للحليب الطازج في الوصفات. لاستبدال الحليب المبخر بالحليب الطازج ، يعادل كوب واحد من الحليب كامل الدسم نصف كوب من الحليب المبخر بالإضافة إلى نصف كوب ماء. ومع ذلك ، يجب أن تحل محل الطهي فقط ، وليس للشرب. إن العملية المكثفة عالية الحرارة المطلوبة لصنع الحليب المبخر ، وكذلك معالجته في علب ، لا تجعل بديلاً مستساغًا عن الحليب الطازج لشربه كمشروب بمفرده. ومع ذلك ، في قرصة ، يمكن تخفيفه لاستخدامه في الحبوب. غالبًا ما تستخدم الأجيال الأكبر سناً الحليب المبخر أو المكثف كقشدة للقهوة أو الشاي.
عند استخدام الحليب المبخر المعاد تشكيله في الوصفات ، يجب ألا تلاحظ أي اختلاف في المذاق على الإطلاق ، باستثناء خبز الخميرة حيث تكون النتيجة أكثر حلاوة. يمكن استبدال الحليب المبخر بكميات متساوية مع القشدة أو النصف ونصف في معظم الوصفات.
6 الاستخدامات الإبداعية للحليب المتبخر
