اختيار المصور RF / غيتي صور
السردين - النوع الطازج ، وليس المعلب - هي من بين هدايا الأم الطبيعة الرائعة. إنها وفيرة على كلا السواحل ، وهي غير مكلفة ، ومحملة بأحماض أوميغا 3 الدهنية التي يبهرها المسؤولون الصحيون وهي لذيذة تمامًا.
السردين هي سمكة صغيرة تتجول في المحيطات المفتوحة وتناول العوالق والقشريات الصغيرة. هم ، بدورهم ، يؤكلون جيدًا - كل شيء تقريبًا - بما في ذلك الأشخاص.
التوضيح: ميليسا لينغ. © The Spruce ، 2019
الطازجة مقابل المعلبة
من المحتمل أن تكون معتادًا على السردين المعلب ، كما أنه منتج ممتاز عند صنعه جيدًا. لكنها تعد بديلاً سيئًا للأسماك الطازجة من المحيط ، والتي تنتشر بشكل كبير في الطقس الدافئ ، ولكن قد تضطر إلى محاربة الصيادين الذين يفضلون استخدامها في أسماك الطعم بدلاً من أكلها أو بيعها في العراء. الأسواق.
إن العثور على السردين الطازج هو سبب وجيه لإسقاط كل شيء والاتصال بأصدقائك للحصول على وليمة. تتعفن أسماك السردين بشكل أسرع من أي نوع آخر من الأسماك - كل هذه الأنواع من أوميغا 3 - لذا اشتري مجموعة وأكلها في اليوم الذي تجدها فيه لأنك لا تعرف متى سترى السردين الطازج في السوق مرة أخرى.
اختيار وتخزين
ابحث عن أسماك السردين ذات الرائحة النظيفة والكاملة. حاول أن تتجنب الأسماك التي تعاني من الكدمات ، وتجنب بالتأكيد أي سمكة بها "حرق بطن" ، وهي حالة يتم فيها كسر البطن وتبدأ الأمعاء في الخروج. هذه علامة على سمكة قديمة ، مناسبة فقط للتمليح.
إذا لم يفعل بائع السمك ذلك نيابةً عنك ، فعندما تصل أسماك السردين إلى المنزل ، قم بتشغيلها تحت الماء البارد لإزالة أي موازين متبقية ثم أمسكها بلطف. يمكنك تخزين السمك تحت منشفة ورقية رطبة قليلاً في الثلاجة حتى تستعد لطهيها. مثل أي أسماك طازجة ، تجنب تجميدها أو ستفقد النكهة والمكافأة الصحية التي توفرها الأسماك الطازجة.
طبخ السردين
ماذا تفعل معهم؟ واحدة من أفضل الطرق لطهي السردين هي استجوابهم. ملفوفة بأوراق العنب أو التين ، المشوية على الفحم مع زيت الزيتون والليمون ، والسردين الطازج تفوق إلى حد كبير أي المأكولات البحرية الأخرى.
ولكن عليك أن تتعامل مع العظام. أفضل طريقة للقيام بذلك هي تقسيم أو سردين السردين. افعل ذلك وستبقى فقط بعض عظام gossamer ، وهي لينة بدرجة كافية لتناولها بأمان.
يمكنك أيضًا شرائح سمك السردين الطازج وتتبيلها بالملح وزيت الزيتون وعصير الليمون لصنع نسخة البحر الأبيض المتوسط من سيفيتش. هذه طريقة شائعة لخدمة سمك السردين في بلدان البحر الأبيض المتوسط ، حيث توجد السردين بكثرة في أسواق السمك والواجهات المائية.
السردين الطازج أيضا فيليه جيدة وخبز. أنها تسير على ما يرام مع الصلصات كاملة النكهة ، وخاصة صلصة الطماطم. الصلصا الحارة ، حار أيضا.
ولكن خلاصة القول هي: إذا وجدت سردينًا جديدًا حقًا ، فإن البساطة هي المفتاح. استمتع بنكهة السمك الغنية مع الملح والليمون وزيت الزيتون.
