المقلية أو الدجاج

شجرة التنوب / grandriver

عندما سئل ، "أيهما تفضل - شريحة لحم مقلية أو شريحة لحم مقلية؟" بعض الناس لديهم إجابة قاطعة لأنهم نشأوا حب واحد أو آخر. يرد آخرون على هذا السؤال من خلال خدش رؤوسهم والرد ، "هل هناك فرق؟" يعتقد كثير من الناس أنهم مجرد اسمين لنفس الطبق الجنوبي الكلاسيكي ، لكن هذا ليس دقيقًا تمامًا.

التاريخ

يُعتقد أن مفهوم "شرائح اللحم المقلية" قد تم جلبه إلى الجنوب من قِبل المهاجرين الألمان في منتصف القرن ^التاسع عشر. ومن المعروف الألمان لطبق شنييتيل ينر مماثلة (شرحات لحم العجل المقلية والمقلية). ومع ذلك ، فإن تاريخ أسماء "البلد المقلي" و "الدجاج المقلي" يناقش. يعتقد البعض أن اسم "شرائح اللحم المقلية" يعود إلى منتصف القرن التاسع عشر (على الرغم من أنه لا يبدو أن هناك سجلًا كبيرًا لذلك - فقط دليل على الطبق نفسه) ، ولم يستخدم مصطلح "شريحة لحم الدجاج المقلية". لا تظهر حتى أوائل القرن العشرين (ربما في قائمة المطاعم في كولورادو ، وفقًا لقاموس أوكسفورد الإنجليزي).

التشابهات

بينما يعتقد البعض أن الأسماء قابلة للتبديل ، يعتقد البعض الآخر أن هناك اختلافات كبيرة ، لكن دعونا نتخلص من أوجه التشابه أولاً. توجد أشكال مختلفة ، لكن الصيغة الأساسية لكل من المقلية والدجاج هي نفسها: فأنت تأخذ قطعة من اللحم (شريحة لحم مكعبات رقيقة عادةً) ، وتغمسها في عجين ، وتقليه في مقلاة مصنوعة من الحديد المصبوب ، وتغطي مع المرق وخدمة.

اوجه الاختلاف

الآن إلى التمييز الرئيسي. هناك فرق واضح واحد بين الطبقتين: لون المرق. شرائح اللحم المقلي مغطاة بالمرق البني ، في حين أن شريحة لحم الدجاج المقلي تأتي مع المرق الأبيض الفلفل. ولإضفاء مزيد من الارتباك على هذا الأمر ، فإنه حتى لا يتم وضعه بالكامل في الحجر ، فبعض المطاعم تقدم "شرائح اللحم المقلية" مع المرق الأبيض.

الاختلافات الأخرى هي أكثر دقة. شريحة لحم الدجاج المقلية وعادة ما يكون طلاء هش. في بعض الأحيان ، يتم تقديم الدجاج المقلي مع المرق على الجانب للسماح بتقدير كامل. من ناحية أخرى ، يتم في بعض الأحيان تذوق شرائح اللحم المقلي بالمرق قبل المرحلة الأخيرة من الطهي ، بحيث تتسرب الطبقة الخارجية بالصلصة.

الجغرافيا

تحظى مدينة Lamesa في جنوب تكساس بالاعتبار لكونها مسقط رأس شريحة لحم الدجاج المقلي ، وبالتالي فإن الدجاج المقلي هو الأكثر شعبية في ولاية تكساس (من المعروف أن Threadgill في أوستن تقدم بعضًا من الأفضل في الولاية). يفضل الدجاج المقلي في ولايتي أوكلاهوما وأركنساس المجاورتين. شرائح اللحم المقلية أكثر شعبية في جميع أنحاء الجنوب.

الاسم

ملاحظة أخيرة لتوضيح سؤال شائع: لماذا يطلق عليه "دجاج مقلي" إذا لم يكن هناك دجاج فيه؟ يحصل ستيك الدجاج المقلي على اسمه لأنه محضر بنفس طريقة تحضير الدجاج المقلي التقليدي. ولجعل الأمور أكثر تشويشًا ، تقدم بعض المطاعم طبقًا يسمى "الدجاج المقلي" وهو فيليه من العظم من الدجاج معد بطريقة شرائح اللحم المقلي.