CCO المشاع الإبداعي
- المجموع: 105 دقيقة
- الإعدادية: 45 دقيقة
- طبخ: 60 دقيقة
- العائد: 1 كروكيمبوتش (12 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 482 | سعرات حراريه |
| 21G | سمين |
| 66G | الكربوهيدرات |
| 9G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 1 كروكيمبوتش (12 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 482 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 21g | 27٪ |
| الدهون المشبعة 11g | 57٪ |
| الكوليسترول 190mg | 63٪ |
| الصوديوم 342mg | 15٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 66g | 24٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 5٪ |
| البروتين 9g | |
| الكالسيوم 138mg | 11٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
Croquembouche هي الكلمة الفرنسية ل "أزمة في الفم" وهي حلوى فرنسية كلاسيكية تستخدم مرة واحدة ككعكة زفاف (مقارنة مع كعك الأشجار في أوروبا الشرقية). كما هو الحال مع معظم الأطباق اللذيذة ، شق هذا الحلويات الفرنسية طريقه إلى أوروبا الشرقية ويتمتع بها أيضًا.
يتكون الكروكيمبوش من الكريمات المملوءة بالكاسترد والتي يتم تجميعها على شكل هرم عالق مع الكراميل. يتم لف الكرمل نسج السكر حول شجرة النفخة كريم لتأثير كبير. هذا يجعل الحلوى مذهلة لأي مناسبة خاصة.
ليس الأمر صعبًا ، خاصة إذا كنت تستخدم مخروط الستايروفوم المغطى بالرقائق لإرفاق الكريمات بالكريمة. الامر لا يتطلب سوى القليل من الوقت. إذا قمت بتبريد هذا ، سيبدأ السكر المغزلي في الذوبان. من الأفضل أن تضيف هذه اللمسة مباشرة قبل التقديم أو تتركها بالكامل.
اصنعي كريمة المعجنات أولاً حتى تتاح لها فرصة التجهيز أثناء النفخ. فيما يلي إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية عمل Croquembouche.
مكونات
- لملء كريم المعجنات:
- 3 أكواب حليب
- 3/4 كوب سكر
- 3 ملاعق كبيرة من الدقيق
- 3 ملاعق طعام من نشا الذرة
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- 2 بيض كبير (درجة حرارة الغرفة ، للضرب)
- 1 ملعقة طعام زبدة (خففت)
- 2 ملعقة شاي من الفانيليا
- 1 كوب من كريمة الخفق (مخفوقة إلى قمم شديدة)
- للعجين الكريمي النفخ (Pâte à Choux):
- 6 أونصات زبدة
- 1 1/2 كوب ماء (غليان)
- 1 1/2 كوب دقيق متعدد الأغراض
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 6 بيضات كبيرة (درجة حرارة الغرفة)
- للكراميل:
- 1 1/2 كوب سكر
- نصف كوب شراب ذرة خفيف
- 2/3 كوب ماء
خطوات لجعله
ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة ، إلا أن هذا croquembouche مقسم إلى فئات قابلة للتطبيق لمساعدتك على التخطيط والإعداد للخبز بشكل أفضل.
اصنع كريمة المعجنات
تحرق الحليب في قدر متوسطة. في وعاء صغير ، اخلطي السكر والدقيق ونشاء الذرة والملح. تحريك تدريجيا في الحليب المبشور وتقليل الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
يُضاف البيض ويُطهى حتى يصبح سميكًا مع التحريك باستمرار. ترفع عن النار ، وتخلط في الزبدة والفانيليا. ضع غلاف بلاستيكي على سطح الكريم حتى لا يتشكل الجلد ويبرد حتى يبرد. اصنعي كريمات النفخ أثناء التعبئة. ستضاف الكريمة المخفوقة بعد قشدة قشدة المعجنات.
اصنعي الكريما العجينه
في قدر متوسطة الحجم ، قم بإذابة 6 أونصات من الماء المغلي. أضف الدقيق والملح. اطبخي مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى تشكل كرة لا تنفصل. ازالة من الحرارة.
نقل إلى وعاء خلط أو خلاط الوقوف. أضف 6 بيضات ، واحدة تلو الأخرى ، مع الضرب جيدًا بعد كل منها. سوف ينفصل المعجون عند إضافة كل بيضة ، ولكن مع الضرب المستمر سوف يهدأ.
اخبز الكريمات
يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. لتكوين نفث كريمي ، استخدم طرفًا عاديًا وأنبوبًا صغيرًا متساوي الحجم من العجينة على بعد 2 بوصة على مقلاة تصطف على الرق. إذا كانت كرات العجين التي تحتوي على أنابيب لها قمم ، فاستخدم فرشاة المعجنات المغطاة ببيضة صغيرة لتنعشها.
أخبز 35 إلى 40 دقيقة أو حتى لونها بنيا ذهبيا. اسمحوا يبرد تماما.
ملء النفخات وجعل قاعدة المخروط
أخرج كريمة المعجنات من الثلاجة وتغلب عليها بخلاطة حتى تصبح ناعمة. استشهاد مجند بعد إصابته بطلق ناري في الرأس جنوب الشيخ زويد.
املأ كيس المواسير المجهز بطرف رفيع من نوع الفوهة بالكريمة واغمر الطرف في جانب كل غلاف نفخة كريمي مبرد وملء بكريم المعجنات.
قم بتغطية مخروط الستايروفوم متوسط الحجم بورق الألمنيوم وضعه على دائرة كعكة مغطاة بورق الألمنيوم وتوضع جانباً.
اصنع الكراميل
ضعي 1/1 كوب سكر وشراب ذرة و 2/3 كوب ماء في قدر صغير ثقيل وحركي المزيج لخلط المكونات.
يُوضع على نار عالية ويطهى حتى يتحول الشراب إلى الكهرمان. لا تقم بالتحريك خلال هذا الوقت ولكن اغسل جانبي المقلاة بفرشاة معجنات مغموسة بالماء الساخن كل دقيقتين تقريبًا.
سوف يستغرق طهي الكرمل من 7 إلى 9 دقائق. راقب عن كثب في النهاية لأن السكر يمكن أن يحترق بسهولة.
تجميع Croquembouche
عندما يكون الكرمل كهرمانيًا فاتحًا ، أخرج من النار وانتظر حتى تختفي الفقاعات (حوالي 3 إلى 4 دقائق).
بدءاً من قاعدة المخروط المغطى بالرقائق ، اغمس الطرف المسطح لنفث الكريمة المملوءة بسرعة في الكرمل الساخن (احرص على عدم حرق أصابعك) وتطبيقه على قاع المخروط. كرر حتى يتم تغطية مخروط كامل.
اصنع الكراميل نسج السكر اختياريًا
إذا كان الكراميل باردًا جدًا ، فيمكن إعادة صياغته بعناية على نار خفيفة.
باستخدام شوكة ، أو أداة نسج السكر (أو خفقت مع نهاية مقطوعة والشعور تنتشر) ، والغطس في الكراميل والتحرك ذهابا وإيابا على مقلاة تصفيح شهادة جامعية لتشكيل خيوط طويلة رقيقة.
قبل أن تحصل الكراميل على فرصة لتبريده ، استلمه حتى يلف حول كروكيمبوش. تواصل للحصول على الكثير من الكرمل اللف كما تريد.
وصفة العلامات:
- معجنات
- الحلوى
- أوربي شرقي
- عيد الميلاد
