Foodcollection RF / صور غيتي
- المجموع: 30 دقيقة
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 25 دقيقة
- العائد: 2 رطل. نوغة (6 حصص)
نوغة الشوكولاته الداكنة هي نوغة ناعمة ورقيقة بطعم الشوكولاتة العميق. فهو يجعل حشوة الحلوى رائعة ويمكن الاستمتاع بها بسهولة ، أو مع إضافة المكسرات المحمصة المفضلة لديك أو الفواكه المجففة المفرومة. كما هو الحال مع العديد من الحلويات ذات البياض البيض ، لا ينجح نوغا في الرطوبة ، لذا حاول أن تختار يومًا منخفض الرطوبة لصنع هذه الحلوى.
نظرًا لأن نوغة هذه ناعمة بشكل رائع في درجة حرارة الغرفة ، فهي ليست مثالية للخدمة بدون طلاء الشوكولاتة. يتم تضمين تعليمات الغمس الشوكولاته اختياري في الجزء السفلي من الوصفة.
مكونات
- 8 أوقية. الشوكولاته الداكنة (المفرومة بشكل ناعم)
- 3 بياض بيض كبير (درجة حرارة الغرفة)
- 1/4 ملعقة شاي. ملح
- 2 3/4 أكواب شراب الذرة الخفيفة
- 1 1/3 كوب حبيبات السكر
- نصف كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
- 1 1/2 كوب من التوست المحمص من اختيارك (اختياري)
- 2 رطل. طلاء حلوى الشوكولاته للغمس (اختياري)
خطوات لجعله
جهز مقلاة بحجم 9 × 9 بوصة عن طريق تبطينها بالرقائق ورش الرقاقة برذاذ الطبخ اللاصق. لسمك النوغة ، يمكن استخدام مقلاة 9 × 13.
نذوب الشوكولاتة في الميكروويف ، مع التحريك بعد كل 30 ثانية لمنع الانهاك. بمجرد الذوبان ، يُترك جانباً ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ضع بياض البيض والملح في وعاء الخلاط الكبير الذي تم تنظيفه وتجفيفه جيدًا. أي آثار للشحوم على الوعاء أو الخفقت ستمنع بياض البيض من الضرب بشكل صحيح.
يُمزج شراب الذرة والسكر والماء في قدر كبير على نار متوسطة. قلبي حتى يذوب السكر ، ثم ادهن جانبي المقلاة بفرشاة معجنات مبللة لإزالة أي بلورات سكر طائشة. أدخل مقياس حرارة الحلوى ، واطهي الشراب دون التقليب حتى يصل المزيج إلى 230 فهرنهايت (110 درجة مئوية).
عندما يصل الشراب إلى 230 درجة فهرنهايت ، ابدأ في ضرب بياض البيض باستخدام الخلاط الكبير باستخدام ملحق الخفق. فاز حتى شكل البيض قمم شديدة. من الناحية المثالية ، ينبغي الوصول إلى هذه المرحلة عندما تصل شراب السكر إلى 240 فهرنهايت (116 درجة مئوية) ، ولكن إذا كان البيض في ذروة قاسية قبل أن يصبح الشراب جاهزًا ، فقم بإيقاف الخلاط حتى لا يتعرض البيض للسرعات الزائدة. استبدال المرفق خفقت مرفق مجداف.
عندما يصل المزيج إلى 240 فهرنهايت (116 درجة مئوية) ، أخرج المقلاة من الموقد واسكب حوالي 3/4 كوب من شراب ساخن في كوب قياس كبير. أعد المقلاة إلى الحرارة للسماح لها بمواصلة الطهي.
قم بتحويل سرعة الخلاط إلى درجة منخفضة ، ثم قم بتدفق 3/4 كوب من شراب ساخن ببطء وبياض إلى بياض البيض.
دع البيض يواصل الضرب بسرعة متوسطة منخفضة بينما ينضج الشراب. اطبخ الشراب حتى يصل إلى 280 فهرنهايت (138 مئوية).
صب الشراب المتبقي في كوب خلط كبير مع صنبور - وهذا يجعلها أسهل بكثير وأكثر أمانا للصب. مع تشغيل الخلاط ، قم بالتدفق ببطء في شراب السكر الساخن المتبقي. كن حذرًا جدًا من عدم تعرضك لأي شيء ، فقد يتسبب ذلك في حروق سيئة.
بمجرد خلط السكر تمامًا ، قم بإيقاف الخلاط. تُسكب الشوكولاتة المذابة وفانيليا ، ويُحرَّك المزيج بملعقة مطاطية حتى تمتزج جيدًا. إذا كنت تضيف المكسرات أو الفواكه المجففة ، فقم بإضافتها أخيرًا وحركها حتى يتم دمجها جيدًا. الحلوى ستكون لزجة وقاسية.
كشط الحلوى في المقلاة المعدة. السماح لضبط لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. لا تزال هذه الحلوى ناعمة ورقيقة في درجة حرارة الغرفة ، لذلك حتى تتمكن من قطع أنظفها ، قم بتبريدها حتى تماسك قبل قطعها بسكين كبير الطهاة. إذا أصبح لزجًا جدًا ، اغسل السكين بالماء الساخن بين القطع.
لتراجع في الشوكولاته
تذوب حلوى الشوكولاته طلاء في الميكروويف ، مع التحريك بعد كل 30 ثانية. قطع نوغة المبردة إلى مربعات صغيرة أو الحانات. خط سطح العمل الخاص بك مع ورقة مشمع أو ورقة شهادة جامعية. استخدم ملعقة معدنية لنشر طبقة رقيقة من الطلاء أسفل كل شريط ، ثم ضع الشريط ، جانب الطلاء لأسفل ، على سطح العمل لضبطه. هذه الطبقة السفلية من الشوكولاتة ستمنح النوغ بعض الاستقرار عند غمسها. بمجرد الضبط ، قم بغمر شريط في الطلاء واستخدم أدوات الغمس لسحبه للخارج. اسمح بالتنقيط الزائد في الوعاء ، واسحب الجزء السفلي من الشريط مقابل شفة الوعاء ، ثم ضع الشريط مرة أخرى على الورق المشمع لضبطه تمامًا. بمجرد ضبطها ، يمكن تخزين القضبان وتقديمها في درجة حرارة الغرفة.
وصفة العلامات:
- حلويات
- ملفات تعريف الارتباط والحلوى
- أمريكي
- دمل
