صور بروس ماكينتوش / غيتي
يحدث الختم ببساطة عندما يتم تقطيع اللحم إلى مربعات ، عادة ما يكون سمكها حوالي نصف بوصة. لا يجب أن تكون المربعات مثالية متساوية ، لكن يجب أن تقارب الحجم نفسه حتى تطبخ بالتساوي.
هذا هو المعروف أيضا باسم قطع.
مثال: "بالنسبة لأطعمة القلي ، يجب أن تقطع كل قطعة بنفس الحجم."
هناك متطلبات دقيقة لشروط الطبخ "فرم" و "زهر" و "فرم" وكلها تتعلق بالحجم. "Chop" هو أكبر حجم يتم قطع الطعام فيه ، وعادة ما يكون قطره حوالي 1/2 بوصة. "النرد" هو الحجم التالي لأسفل ، عادة حوالي 1/4 بوصة ، و "اللحم المفروم" هو لأصغر حجم. انتبه لهذه الشروط ، لأنها تتأكد من أن الطعام الذي أنت على وشك الطهي سيطبخ في نفس الوقت وفي الوقت الصحيح.
استخدم دائمًا سكينًا حادًا عند أداء هذه المهام. من المثير للدهشة أن استخدام سكين ممل يعني أنه من المحتمل أن تؤذي نفسك. شحذ سكينك قبل كل جلسة طهي للحصول على أفضل النتائج. امسك الطعام المراد قصه مع تحريك أصابعك لأسفل ، واترك الشفرة تتبع أصابعك وأنت تقص. بهذه الطريقة لن تقطع نفسك.
مشغول الطهاة مسرد
