صور البطل / صور غيتي
النبيذ الأحمر الجاف والنبيذ الأبيض الجاف طلب شائع في المطاعم وتجار التجزئة على حد سواء. العديد من عشاق النبيذ مستعدون تمامًا لتخطي الأطعمة الحلوة لعالم النبيذ ، أي النبيذ الأحمر الحلو والنبيذ الأبيض الحلو ، للحصول على ملمس كامل من النبيذ الجاف المذهل للشفاه. بينما تصنع الغالبية العظمى من النبيذ الأحمر والأبيض بأسلوب جاف ، إلا أن هناك عوامل مختلفة ستؤثر على مدى جودة نبيذ جاف في الظهور على الحنك.
النبيذ الجاف مقابل النبيذ الحلو
يمكن أن تبدو كلمة "جاف" عندما يتعلق الأمر بالنبيذ في وقت من الأوقات محيرة للخلط بعد أن يكون النبيذ عبارة عن مبلل وسائل مصنوع من الماء في الغالب ، فكيف ينسجم وصف "الجاف" في صورة النبيذ الكلية؟ عندما يشير شخص ما إلى نبيذ جاف ، فإنهم يتواصلون حقًا "ليس حلوًا" ، في عالم النبيذ الجاف حقًا هو عكس الحلو. ومع ذلك ، الحلوة هي ذوق فعلي يمكن أن يميز براعم ذوقك ، وجفافه هو أكثر من ظاهرة اللمس والملمس التي تتصورها على الحنك.
عوامل التخمير
فكيف يحدد صانع النبيذ كيف سيكون نبيذ حلو أو جاف في الزجاجة؟ خلال عملية التخمير ، حيث يتم تحويل السكر الفطري للعنب إلى كحول. إذا كان الخمر يبحث عن نبيذ جاف بأناقة ، فسوف يسمح لعملية التخمير بالجري حتى الانتهاء ، وتحويل السكر بالكامل إلى كحول. إذا كان صانع النبيذ يطلق النار على نمط من النبيذ الحلو أو شبه الجاف ، فسيوقف عملية تخمير النبيذ لفترة قصيرة. هناك طريقتان لصانع النبيذ لوقف التخمر. الطريقة الأولى لوضع الفرامل على التخمير هي خفض الحرارة. يتطلب التخمير بيئة دافئة وثابتة عند هبوط درجة الحرارة ، وكذلك الأمر بالنسبة لتحويل السكر إلى كحول. الطريقة الثانية التي يمكن أن تتوقف التخمير قصيرة ، عن طريق إضافة الكحول ، المعروف أيضا باسم إغناء. عندما يتم قطع تخمير النبيذ ، يبقى السكر المتبقي وغير المعروف والمعروف باسم "السكر المتبقي" مع الخمر وسيتم تعبئته في زجاجات بأسلوب أكثر حلاوة.
الكشف الجاف في النبيذ
يلعب عاملان دورًا رئيسيًا في إدراك حنكنا "الجاف" في النبيذ. هم الحموضة والعفص. الحموضة أثناء وجودها في النبيذ الأحمر والأبيض ، تميل إلى أن تكون أسهل في النبيذ الأبيض. تم الكشف لأول مرة عن طريق اللعاب. عندما تأخذ أول رشفة من النبيذ الأبيض مع حموضة كريمة (جرب عالم جديد سوفيجنون بلانك للمبتدئين) ، سيبدأ فمك على الفور في الماء. في النبيذ الأحمر مع مستويات التانين الكريمة ، سوف تجف فمك قليلاً مع الإحساس بالذوق الأول. كل من الحموضة والتانين بنية النبيذ محددة تتحدث "الجافة" إلى الحنك الخاص بك.
عامل الفاكهة
عند الإشارة إلى شخصية الفاكهة الفطرية للنبيذ ، فأنت تشير حقًا إلى ملف النكهة العطرية والثانوية للنبيذ. إن الصفات المميزة التي تشبه الخمر في النبيذ ، من الضوء إلى الخصبة ، والحمضيات إلى المانجو في النبيذ الأبيض والكرز إلى الصفات الشبيهة بالتين في النبيذ الأحمر ، هي التي تدفع عامل "الفواكه" في النبيذ. ومع ذلك ، يمكن للعفص والنبيذ الحموضة قتل الثمرة في النبيذ إذا كانت غير متناسب والنبيذ غير متوازن. سيقوم البعض بربط "الفاكهة" بكلمة "حلوة" ، هذا منحدر زلق لأن كل أنواع النبيذ يجب أن تحتوي على بعض شخصيات الفاكهة ، لكن معظم أنواع النبيذ لا تصنف على أنها حلوة في الأسلوب. إذا كانت العفص في نبيذ أحمر معين فاتحة ، فقد تبدو الثمرة "أكثر تقدمًا" وأكثر وضوحًا على الحنك ، وينطبق نفس الشيء على حموضة خفيفة الوزن. لذا فإن النبيذ الأحمر ذو البنية الأقل من التانين ، المصنوع من العنب ذي الجلود الرقيقة مثل العنب Gamay أو Pinot Noir ، سيبدو غالبًا ممتلئًا بالثمار لأن شخصية الفاكهة لا يتعين عليها التنافس بسهولة مع العفص. وبالمثل ، فإن النبيذ الأبيض ذو الحموضة الأقل قد يدفع الثمرة إلى المقدمة ويبدو أنه "أحلى" بسبب نقص الحموضة ، ولكن عندما تنظر إلى الأرقام ، فمن المحتمل أن يكون السكر المتبقي منخفضًا جدًا.
طبخ
عندما يتعلق الأمر بالطهي مع النبيذ ، تذكر أن الغالبية العظمى من النبيذ جافة. إذا كنت في شك ، تحقق من محتوى الكحول في النبيذ ، فغالبًا ما يكون النبيذ المصنوع من ألمانيا وكندا أقل بشكل ملحوظ في الكحول (من 6 إلى 11 في المائة) من النبيذ الجاف المعتاد الذي يتراوح وزنه عادة بين 13.5 و 15 في المائة من الكحول. هل لديك نبيذ جاف مفضل تستمتع به في الزجاج؟ فكر في استخدام القليل من البقع في الوعاء أو المقلاة أيضًا - وهي طريقة سهلة لاستخلاص النكهات من الطبق واستكماله مع إقران النبيذ عند تقديمه.
عندما يتعلق الأمر بالعثور على نبيذ جاف ، تذكر أن معظم أنواع النبيذ جافة بالفعل. إذا كنت تقارن عددًا قليلاً من النبيذ في قائمة نبيذ في أحد المطاعم ، وتذهب بين سيارة أجرة أو ميرلوت أو سيراه وتشعر بالفضول أكثرها جفافاً ، فستكون جميعها في ملعب كرة قدم "جاف" واحد ، لكنك قد يعتبر المرء أكثر جفافاً من التالي بسبب مستويات التانين أو الكحول.
