صور غيتي
- المجموع: 60 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 30 دقيقة
- العائد: 6 إلى 8 حصص
إنه طبق متعدد الاستعمالات يمكنك إعداده على مدار السنة مع أي خضروات في الموسم ، طالما أن العنصر الرئيسي لا يزال الباذنجان. يمكنك جعل şakşuka معتدل أو حار كما تريد. ببساطة استبدل الفلفل الحلو بأنواع الفلفل الحار وأضف بعض عجينة الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الحار إلى صلصة الطماطم قبل مزجها مع الخضار. يحب بعض الناس استخدام الكثير من معجون الطماطم لجعل الصلصة أكثر سمكًا. أنا أفضل طهي الطماطم الطازجة لصنع صلصة أقل حمضية. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت وتحتاج إلى اختصار ، فيمكنك استبدال صلصة الطماطم بصلصة المعكرونة المعتدلة.
şakşuka سهل الإعداد ، فقط تأكد من أن لديك الكثير من المناشف الورقية في متناول اليد لتجفيف الخضروات المقلية جيدا. سوف تمتص الباذنجان الكثير من الزيت أثناء القلي ، ويمكن أن يزن الطبق كثيرًا. قبل التقديم ، تصدرت شاكوكا بكميات كبيرة من اللبن الزبادي الدسم المخفوق بالثوم.
مكونات
- 2 باذنجان كبير
- 1 حبة فليفلة خضراء
- 1 حلو أحمر أو فلفل كورني دي تورو
- 1 بصلة حمراء
- 1 كوسة صغيرة أو كوسة سكيت
- 4 فص ثوم (مفروم)
- الزيت النباتي للقلي
- 5 طماطم كبيرة (مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
- 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة. السكر
- 1 ملعقة صغيرة. الملح ، أكثر أو أقل لتذوق
- 1/4 ملعقة شاي. فلفل أسود ، أكثر أو أقل حسب الرغبة
- زبادي الثوم للزينة
خطوات لجعله
تحضير الباذنجان: قطع طرفي واستخدام حافة مقشرة الخضار أو سكين التقشير ، وإزالة الجلد في شرائح بالتناوب من الأعلى إلى الأسفل. افعل ذلك بلطف ، مع توفير أكبر قدر ممكن من اللحم.
تُقطع الباذنجان إلى قطع مستطيلة بحجم لدغة يبلغ طولها حوالي 2 بوصة. ضعي قطع الباذنجان في مصفاة شبكية كبيرة أو مصفاة وملح جيدًا ، وانتقل بيديك إلى الملح من جميع الجوانب. دع الباذنجان المملح يستريح لمدة 15 دقيقة أثناء تحضير الخضروات الأخرى. هذا يزيل المرارة.
نرد الخشن الفلفل والبصل الأحمر والاسكواش.
بمجرد أن تصبح الخضار جاهزة ، صب حوالي بوصتين من الزيت في مقلاة عميقة أو قدر وقلل الحرارة. أثناء تسخين الزيت ، اغسل الباذنجان في المصفاة بالماء البارد ، ثم قلبه بيديك حتى تتم إزالة الملح. صفيها جيدًا وصفي الماء الزائد بمنشفة ورقية قبل أن تقليها.
يقلى الباذنجان حتى يصبح طريًا ويبدأ في التفتت على الحواف. تفعل الشيء نفسه مع الاسكواش. يُصفّى الخضروات المقلية ويُصفى على طبقة سميكة من المناشف الورقية. دعهم يجلسون لعدة دقائق للتأكد من استنزاف أكبر كمية ممكنة من الزيت.
في هذه الأثناء ، ضعي ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة ويقلي البصل والثوم والفلفل حتى يصبح طرياً.
أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والسكر والملح والفلفل. قم بتغطية وخفض الحرارة إلى منخفضة. دع الصلصة تغلي حتى تصبح الطماطم طرية وتبدأ في الانهيار.
انزع الغطاء ، وحركه جيدًا واترك الصلصة تغلي حتى ينخفض معظم السائل. ينبغي أن يكون اتساق صلصة المعكرونة jarred.
في وعاء الخلط ، يضاف الباذنجان والقرع وصلصة الطماطم ويقلب جيدا. ضعي الشاكوكا في طبق التقديم ثم البرد لعدة ساعات. قبل التقديم مباشرة ، تُسكب كميات كبيرة من اللبن الزبادي في الجزء العلوي.
وصفة العلامات:
- طماطم
- جانب الطبق
- شرق اوسطي
- عشاء العائلة
