ميلاني أسيفيدو / صور / غيتي
- المجموع: 35 دقيقة
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 30 دقيقة
- العائد: 16 حصص (2 أوقية لكل منهما)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 54 | سعرات حراريه |
| 4G | سمين |
| 2G | الكربوهيدرات |
| 2G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 16 وجبة (2 أوقية لكل منهما) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 54 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 4G | 5٪ |
| الدهون المشبعة 2g | 10٪ |
| الكوليسترول | 3٪ |
| الصوديوم 187mg | 8٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 2G | 1٪ |
| الألياف الغذائية 0g | 1٪ |
| البروتين 2g | |
| 10 ملغ من الكالسيوم | 1٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
Velouté هي واحدة من الصلصات الخمسة للمأكولات الكلاسيكية. يمكن تصنيعها مع أي مخزون أبيض ، ولكن هذا الإصدار ، وهو velouté الأسماك ، مصنوع من مخزون السمك. هناك أيضا فيلوتيه لحم العجل و فيلوتيه الدجاج.
يُعد سمك فيلوتيه أساس صلصة وايت واين التقليدية ، بالإضافة إلى صلصة بيرسي الكلاسيكية وصلصة نورماندي وغيرها الكثير.
لاحظ أن velouté ليس في حد ذاته صلصة تامة الصنع - بمعنى أنه لا يتم تقديمه كما هو عادة. ومع ذلك ، يمكنك ببساطة تبليه بالملح والفلفل واستخدامه كما تفعل مع المرق الأساسي.
مكونات
- 6 أكواب من السمك
- 2 أوقية زبدة توضيح
- 2 أوقية دقيق لجميع الأغراض
خطوات لجعله
جمع المكونات.
سخني مرق السمك على نار خفيفة في قدر متوسطة الحجم ، ثم اخفض الحرارة حتى يظل المخزون حارًا.
في هذه الأثناء ، في قدر منفصل ذو قاع ثقيل ، نذوب الزبدة الموضحة على نار متوسطة حتى يصبح زبدًا. لا تدع الأمر يتحول إلى اللون البني ، لكن ذلك سيؤثر على النكهة.
مع ملعقة خشبية ، قم بتحريك الدقيق في الزبدة المذابة قليلاً في وقت واحد ، حتى يتم دمجها بالكامل في الزبدة ، مما يتيح لك معجون بلون أصفر باهت. هذا المعجون يسمى رو . سخني رو لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك لطهي طعم الدقيق الخام.
باستخدام خفاقة سلكية ، قم بإضافة مخزون السمك الساخن ببطء إلى الرو ، مع الخفق بقوة للتأكد من خلوه من الكتل.
يُطهى المزيج لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى ينخفض الحجم الكلي بمقدار الثلث تقريبًا ، مع التحريك باستمرار للتأكد من أن الصلصة لا تحترق في أسفل المقلاة. استخدم مغرفة للتخلص من أي شوائب تصعد إلى السطح.
يجب أن تكون الصلصة الناتجة سلسة ومخملية. إذا كان سميكًا جدًا ، فقم بتخفيض كمية الأوراق الساخنة قليلاً حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة.
انزع الصلصة عن النار. للحصول على تناسق سلس إضافي ، صب الصلصة بعناية من خلال مصفاة سلكية مصطفة بقطعة من القماش القطني.
الحفاظ على velouté مغطاة حتى تكون على استعداد لاستخدامها.
استمتع!
وصفة العلامات:
- سمك
- فرنسي
- أعياد الميلاد
- الصلصات
