صور شون وبروبست / غيتي
- المجموع: 75 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 45 دقيقة
- العائد: فطيرة واحدة (8 حصص)
إليكم الأمر مع فطيرة الكرز: عندما تكون الكرزات الحلوة في الموسم ، فهي أفضل غذاء في العالم. لن أحلم بخبزهم. وبما أن الكرز الحلو في الموسم ربما لأشهر الشهور ونصف السنة ، فأنا لست في مزاج لخبز الفطائر بعد ذلك على أي حال.
ولكن هذا لا يزال يترك كل الأشهر الأخرى من السنة ، وخاصة الخريف والشتاء ، لذلك بالنسبة لي ، فإن أفضل الكرز لفطيرة الكرز سيكون دائما الكرز لاذع. الطازجة منها كبيرة ، وكذلك المجمدة. المعلبات هي أقل عظمة ، لكنها ستعمل. بغض النظر عن اختيارك ، فقط تأكد من عدم حلها.
نظرًا لأن هذه فطيرة قشرة مزدوجة ، فستحتاج إلى مجموعة كاملة من عجينة قشرة الفطيرة الفطيرة. ولكن بما أنك تريد أن تكون القشرة العلوية أكثر قشرة من القاع ، فيجب عليك عمل دفعتين ، إحداهما زبدة مقطعة إلى حجم دقيق الذرة وواحدة بالزبد مقطعة بحجم البازلاء. الشخص الذي يحتوي على كتل أكبر سيكون أكثر إحراقًا ، وستستخدمه في القشرة العلوية. يحتاج الجزء السفلي إلى أن يكون أقل تقلبًا حتى لا يتدفق.
ما يعنيه هذا هو أنه سيكون لديك ما يكفي من العجين لصنع فطائرتين ، ويمكنك بسهولة مضاعفة هذه الوصفة. أو ، يمكنك شراء قشرة سفلية واحدة مسبقة الصنع وقشرة قشارية خاصة بك من أجل القمة.
بالمناسبة ، فإن المفتاح لصنع قشرة فطيرة قشاري هو استخدام الزبدة الباردة ، وتقطيعها إلى دقيق بحيث تشكل كتل بحجم حبة البازلاء. إليك طريقة شيقة لتقطيع الزبدة التي تعلمتها من صديق لي. تقصير يجعل قشرة flakier ، وأسهل للعمل معها. لكن الزبدة تعطي أفضل نكهة. بعض الناس يستخدمون مزيج من الاثنين معا.
مكونات
- دفعة واحدة قشرة فطيرة قشرة (انظر أعلاه)
- 4 أكواب كرز تارت (مجمدة ، غير محلاة)
- 3/4 إلى 1 كوب سكر (زائد إضافي للرش)
- 1/4 كوب نشا الذرة
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
- 1 ملعقة طعام زبدة (مقطعة إلى مكعبات)
- ربع كوب حليب (حسب الحاجة للفرشاة)
خطوات لجعله
سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
ذوبان واستنزاف الكرز. ثم ضعيها في وعاء كبير مع 3/4 كوب من السكر ، بالإضافة إلى نشا الذرة والملح وعصير الليمون وخلاصة اللوز. ضجة على الجمع ، والذوق. أضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر وحرك حتى تتحد.
قسّم العجينة إلى نصفين ، ثم لفها في نصف دائري يبلغ سمكها حوالي بوصة ونصف وعرضها 12 بوصة. احتل جولة واحدة على طبق دائري بحجم 9 بوصات. اضغط على العجين على طول الطريق بثبات دون تمديده.
ملء القشرة فطيرة أسفل مع خليط الكرز ونقطة مع مكعبات الزبدة.
قم بتنظيف حواف القشرة السفلية باللبن لترطيبها ، مما سيساعد في الحصول على ختم جيد بالقشرة العلوية.
الآن ضع القشرة العلوية على الجزء السفلي واضغط على الحواف بإحكام لإغلاقها. قم بتجعد الحواف بشوكة لتقطيع العجينة الزائدة ، أو قم بإدخال الحواف بأصابعك. قطع بضع الشقوق الصغيرة في القشرة العليا للسماح للبخار تنفيس.
قم بتنظيف القشرة العلوية باللبن ورشيها بالسكر.
انقل الفطيرة إلى الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح القشرة بنية ذهبية وقشاري. تبرد على رف الأسلاك لمدة 2 ساعة قبل التقطيع.
وصفة العلامات:
- كرز
- الحلوى
- أمريكي
- يوم الملاكمة
