ريو ، جان كريستوف / غيتي إيماجز
- المجموع: 25 دقيقة
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 20 دقيقة
- العائد: وعاء واحد (6 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 449 | سعرات حراريه |
| 19G | سمين |
| 27G و | الكربوهيدرات |
| 25G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: صحن واحد (6 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 449 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 19g | 24٪ |
| الدهون المشبعة 8g | 42٪ |
| الكوليسترول 79 مجم | 26٪ |
| الصوديوم 1287mg | 56٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 27g | 10٪ |
| الألياف الغذائية 2G | 9٪ |
| البروتين 25g | |
| الكالسيوم 431 ملغ | 33٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
قد يُعرف فوندو الجبن بأنه إبداع سويسري - بعد كل شيء ، إنه الطبق الوطني للبلد - لكن فوندو سافويارد ينحدر من منطقة جبال الألب الفرنسية في سافوا. بالمعنى التقليدي للكلمة ، يشير مصطلح "الفوندو" على وجه التحديد إلى غمس الطعام في الجبن الذائب ، على الرغم من أنه أصبح من المصادفة أن يكون عامليًا مثل أي طبق يتم فيه غمس الطعام في قدر من السائل الساخن.
يتمسك Fondue savoyarde بالتعريف التقليدي ويستخدم الجبن الفرنسي ، مثل Comté أو Beaufort أو Reblochon أو Abondance. قبل أن تغمس ، تعرف على التقاليد المحلية: إذا كانت قطعة الخبز الخاصة بك تفلت من شوكة الجبن ، فأنت على وشك تناول الجولة التالية من المشروبات.
يعد Fondue savoyarde أحد أشهر الأطباق التي تأتي من منطقة Savoie ، والتي تقع في قلب جبال الألب الفرنسية وموطن العديد من منتجعات التزلج الأكثر شهرة في فرنسا. الطعام هنا غني ورائع - مثالي لقضاء يوم على المنحدرات. يقول تقليد Savoie أنه إذا انزلق مكعب الخبز من مفترق الطرق إلى هذا الفوندو الجبني الغني ، فيجب عليك شراء المشروب التالي.
يكمن سر الفوندو المثالي في استخدام الجبن المبش عالي الجودة للذوبان. بالنسبة للخبز ، اختر الخبز الحرفي ، مثل العجين المخمر ذي النوعية الجيدة. كلما زاد مضغ الخبز ، كلما أمسك بالجبن المذاب بشكل أفضل من الرغيف الفرنسي الأرخص.
مكونات
- 1 فص ثوم (نصف)
- 2 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 1 ملعقة طعام نشا الذرة
- 7 أوقية جبنة كومتي (مبشور خشن)
- 7 أوقية جبن بوفورت (مبشور خشن)
- 7 أوقية جبن Reblochon (مبشور خشن)
- 1/16 ملعقة صغيرة (قرصة) جوزة الطيب المطحونة
- 1/16 ملعقة صغيرة (قرصة) فلفل أسود مطحون
- 1/16 ملعقة صغيرة (قرصة) من الفلفل الحلو المطحون
- 3 ملاعق كبيرة من الكيرش أو الكرز الحامض
- 1 رغيف خبز (مقطعة إلى مكعبات لدغة الحجم)
خطوات لجعله
فرك داخل قدر مع الجانب المقطوع من الثوم ، القيام بذلك بدقة لنقل نكهة الثوم إلى المقلاة. تجاهل الثوم.
في وعاء صغير ، اخلطي النبيذ وقشرة الذرة معاً. أضفه إلى القدر واتركه حتى يغلي جيدًا. خفض الحرارة ، بحيث النبيذ يغلي فقط.
يُضاف الجبن متبوعًا بجوزة الطيب والفلفل الأسود والبابريكا. باستخدام ملعقة خشبية ، يقلب باستمرار حتى يذوب الفوندو ويملس. إذا وجدت أن الجبن ملتصق ، فاخفض الحرارة.
أبقِ الحرارة منخفضة إلى متوسطة ، واصل الطهي - لا تغلي أبدًا - المصبوب لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا.
بمجرد تكثيفه ، يُضاف كيرش ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.
نقل المصبوب عن طريق سكب في وعاء المصبوب مجموعة فوق لهب. زوّد كل ضيف بشوكة طويلة وخدم فوندو ساخن وسميك مع الخبز المكعب.
نصائح
- إذا كان سمك الفوندو سميكًا جدًا ، خاصةً بعد أن يجلس لفترة من الوقت ، أضف بضع ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض وحرك المزيج لتخفيف الخليط.الكحول في الفوندو هو مفتاح خفض درجة غليان الجبن ، وبالتالي فإن البروتينات لا تجعد. احرص على عدم تسخين الخليط بدرجة عالية والوصول إلى نقطة الغليان. إذا كنت لا ترغب في استخدام الكحول ، استخدم مرق الدجاج عالي الجودة في مكانه والحفاظ على حرارة منخفضة.
الاختلافات وصفة
- المصبوب السويسري: استبدل الجبن الفرنسي في المصبوب بالخيارات السويسرية ، مثل Gruyère و Emmentaler. الفوندو الجنوبي الغربي: استبدل الجبن بجبنة مونتيري جاك وجبنة أوكساكا. أضف علبة من الفلفل الحار الأخضر المكعب ورابط واحد من الكوريزو المنهار.
وصفة العلامات:
- مخفوق بالجبن
- مخفوق الجبن
- دخول
- فرنسي
