صور ستيفنز فريمونت / غيتي
Squab هو مصطلح الطهي العام للحمام المدجنة الشباب. قبل الممارسة الحالية المتمثلة في رفع نوع واحد من الحمام لاستهلاك اللحوم ، أدرجت الحمائم ، والحمائم الحداد ، وحمامة الركاب المنقرضة الآن في صورة مربعات. تم تربية Squab كمواشي لمئات السنين ، وربما نشأت في الشرق الأوسط ، ولكن هناك سجلات تاريخية تشير إلى تربية squab في مصر القديمة ، وروما وعلى نطاق واسع طوال فترة العصور الوسطى في أوروبا.
يعتبر Squab منذ فترة طويلة طعامًا شهياً (تم تقديمه على التايتانيك) ، ولكن نظرًا لأن الحمام سهل التكاثر والتكاثر ، فإنه يتم تناوله أيضًا في المناطق ذات الدخل المنخفض. على الرغم من شعبية القرع والحمام في كثير من الثقافات ، إلا أنه غالبًا ما يعتبر غير صحي ، نظرًا للاعتقاد الخاطئ بأن القرع هو لحم الحمام الوحشي.
إنتاج
تم تربية Squab في الولايات المتحدة وكندا منذ عام 1900. في السابق ، كانت الحمامات تربى في حمائم ، مما سمح للحمام بالدخول المجاني. الحمام يختلف عن غيره من الدواجن التي تربط الذكور والإناث على وجه الحصر (مرة واحدة تزاوج ، فإنها تولد عدة سنوات) ، وكلا الوالدين الحضنة (وبالتالي القضاء على الحاجة إلى حاضنات) وتغذية الفراخ squab ، مما يعزز النمو السريع.
الحمام المنفعة التي تربى صناعياً لإنتاج اللحوم مقتصرة على الحمائم الأصغر حجماً ، مما يجبر الوالدين على تحضين الأعشاش باستمرار وزيادة معدل نمو العصعص ، وبالتالي فإن العصارة جاهزة للذبح في 30 يومًا من الفقس. (يبلغ وزن الأداة المساعدة 1/3 أرطال بعد شهر واحد ، بينما تزن المجموعة التقليدية التي يتم رفعها تقليديًا 1/2 رطل ، أي بفارق كبير).
يتم تحقيق زيادة في إنتاج القرع من خلال "التعشيش المزدوج" ، والذي يسمح للحمامة الأنثى بوضع بيضها في عش واحد ، وعندما تفقس الكتاكيت وتبلغ من العمر حوالي أسبوعين ، تنتقل إلى العش الثاني بينما يحضن الذكور الدجاج. هذا الإجراء غلة ضعف عدد squabs.
المذاق
Squab هو اللحم الظلام رطبة ورطبة. لديها نكهة طفيفة لعبة ، على غرار البط. يوجد في اللحوم التي يتم تربيتها تجاريًا لحوم أكثر من لحم الساق ؛ ومع ذلك ، فإن المجموعة التي أثيرت تقليديا لديها نسبة أكثر مساواة. على الرغم من وجود طبقة من الدهون على العجين ، إلا أن اللحم نفسه ليس دهنيًا أو دهنيًا مثل البط أو الإوزة.
نصائح الطبخ
Squab تحظى بشعبية كبيرة في العديد من المأكولات العالمية. في آسيا ، يتم تحضير القرع بشكل مشابه لبطة بكين ذات البشرة الواضحة واللحم الرطب. في فرنسا ، غالبًا ما يتم تحضير العجين المشوي أو كونفيت ، ويتم تحميص الطيور الأقدم في الأوعية المقاومة للحرارة. في المطبخ الإندونيسي ، يُعتبر سمك السلطعون مقليًا بالبهارات والبهارات ، وفي مصر ، يُشوى أو يُحشى بالأرز و / أو الأعشاب ويُحمص.
تختلف Squab عن غيرها من طيور اللعبة حيث يمكن طهيها نادرة (في فرنسا ، "دموية حتى العظم") ، ومتوسطة نادرة (وردية وردية) ، ومتوسطة وجيدة الإعداد.
حيث لشرائه
يمكن شراء Squab عبر الإنترنت في عدد من مواقع اللحوم المتخصصة ، على سبيل المثال ، D'Artagnan أو Marx Foods. نظرًا لأن تربية الحمام / السكواب مستدامة ، فقد تتمكن أيضًا من الحصول على مصدر من المزارع المحلية ، وهو خيار التكلفة الأفضل من الحصول على مصادر من مزودي الخدمات عبر الإنترنت.
