فيليب انتراليجي / العين / غيتي
- المجموع: 20 دقيقة
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 15 دقيقة
- نقع الملح: 60 دقيقة
- العائد: أربع حصص
الباذنجان المقلي مع دبس السكر هو طبق نموذجي من مقاطعتي غرناطة وملقة في الأندلس. المعروف أيضًا باسم Jena fret con Miel de Cana ، إنها سريعة وسهلة وغير مكلفة للتحضير.
لعملها ، اقطع الباذنجان ثم قم بطحينه. يقلى الباذنجان في جولات الزيت. بعد ذلك ، قم برذاذ ميل دي كانا (عسل قصب السكر) أو دبس السكر فوق الجزء العلوي. قدميها كوجبة أو طبق جانبي.
حول المكونات
تدعى دبس باللغة الإسبانية لي كسول أو البريد (وهو العسل). Miel de Cana نموذجي جدًا لمناطق غرناطة وملقة ، حيث نشأت هذه الوصفة. إذا كان Miel de Cana غير متوفر في منطقتك ، فيمكنك استبدال دبس السكر أو العسل المفضل لديك. إذا كنت نباتيًا وترغب في الاستمتاع بهذه الوصفة النباتية التقليدية ، فتأكد من أنها لا تشمل العسل ؛ دبس على ما يرام.
يقدم هذا الطبق شيئًا مميزًا على الطاولة ، ناهيك عن ذوق المأكولات الإسبانية. إذا كنت تحب الباذنجان وترغب في تجربته بطريقة جديدة تمامًا ، فقد تصبح هذه الوصفة مفضلة لعائلة جديدة.
مكونات
- 1 باذنجان كبير
- 1-2 ملعقة شاي. ملح
- 1 ج. (216 جم) زيت زيتون بكر للقلي
- 1 ج. (125 جم) دقيق أبيض غير مقصور
- 2 إلى 3 أوقية. (60 إلى 80 جم) "نيل دي كانا" (دبس السكر أو العسل)
خطوات لجعله
شطف الباذنجان جيدا وجففها بمنشفة. شريحة الباذنجان في جولات حوالي 1/8 بوصة سميكة (3 مم). يمكنك استخدام أداة تقطيع المندولين للقيام بذلك ، لأنها ستجعل جميع قياسات السماكة متماثلة. سيساعدهم ذلك على الطهي في فترات زمنية مماثلة حتى تتمكن من تحديد الوقت الذي يستغرقه لتبريدهم بشكل أفضل (وهذا يعتمد أيضًا على حجم المقلاة).
ضع الشرائح على ورقة ملف تعريف ارتباط كبيرة أو طبق. طفيفة الملح شرائح الباذنجان. اقلبهم وملحهم بخفة على الجانب الآخر أيضًا. اسمح للباذنجان بالجلوس لمدة ساعة لسحب الرطوبة من الباذنجان مما يساعد على التخلص من الرطوبة الزائدة. بات الباذنجان الجاف مع منشفة ورقية.
يُسكب زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم ويُسخن على نار متوسطة الحرارة.
صب الدقيق على طبق عشاء كبير ومكان بالقرب من الموقد. عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، قم بشطف شرائح الباذنجان في الدقيق على كلا الجانبين ، باستخدام ملقط. تخلص من الدقيق الزائد ، ثم قلي في الزيت ، وانعطف عندما يبدأ القاع في تحويل لون ذهبي.
أخرج شرائح الباذنجان من الزيت وضعها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
عندما تقلى جميع الشرائح ، رتبها على طبق التقديم ورذاذ الدبس أو العسل فوقها من أجل مذاق مميز حقًا.
وصفة العلامات:
- الباذنجان
- مقبلات
- الأسبانية
- خريف
