دانيت سانت اونج
يمر هذا الخبز الذي تم خبزه مرتين على شكل حلقة حوالي 5 إلى 6 بوصات بأسماء مختلفة ( friselle ، frize ، friseddhre ، أو بقسماط) ويشبه إلى حد ما نصفي البيغل المجفف والمصلد ، لكنه يعد تخصصًا إقليميًا من الجنوب من إيطاليا (بوليا ، بدقة ، ومنطقة سالنتو في منطقة بوليا ، لتكون أكثر دقة) ويمكن أن يكون من الصعب العثور عليها في مناطق أخرى من إيطاليا ، وكذلك في الولايات المتحدة ، على الرغم من أنني وجدتهم في الإيطالية استيراد المتاجر في North End في بوسطن (يمكنك أيضًا تجربة صنع متاجرك في المنزل). أنها عادة ما تكون مصنوعة من الشعير الحبوب الكاملة والدقيق القاسي.
كما أنها طعام تقليدي في جزيرة كريت وفي الجزر اليونانية الأخرى ، حيث يتم تقديمها مع الكبر ، والطماطم المفرومة ، وزيت الزيتون ، والبصل الأحمر شرائح رقيقة ، وجبن الفيتا المنهار ، والأوريغانو. أظن أن friselle جاء إلى Puglia عبر اليونان ، حيث استعمر اليونانيون القدمون المنطقة ذات يوم (توجد بعض القرى الصغيرة في Puglia حيث لا يزال الناس يتحدثون باللهجة اليونانية القديمة). في الواقع ، وفقًا لمصطلح "رفيق أكسفورد للطعام الإيطالي" ، تقول الأساطير المحلية في بوليا إن بطل طروادة إينياس نقلهم إلى إيطاليا. لأنها تبقي لفترة طويلة ، فإنها تجعل أحكام جيدة للرحلات البحرية الطويلة.
يجب غمر Friseddhre (كما هو معروف في لهجة Pugliese المحلية) أولاً بالماء البارد لمدة 30 إلى 60 ثانية تقريبًا لتليينها ، ثم يتم عصرها أو الضغط عليها قليلاً لتصريف المياه الزائدة ، مع رشها بزيت الزيتون البكر و تقدم مع الطماطم مكعبات والكبر والملح والفلفل والأوريجانو الطازج كما أنني عادةً ما أقوم بفرك نصف فص من الثوم النيئ على الفريسيلا قبل نقعها. قد لا تبدو مثيرة للغاية ، لكنها لذيذة وصحية للغاية ، ناهيك عن منعش في الطقس الحار جداً ، ووجبة خفيفة كبيرة لا طهي أو وجبة خفيفة. يجب أن تكون غارقة فقط لفترة وجيزة بحيث تبقى بعض الأزمة. فكر في الأمر كنوع من نسخة أكبر وأكثر ليونة وريفة من بروشيتا ، أو إصدار بوليا من بانزانيلا ، سلطة توسكان المصنوعة من الخبز الصلب ، بقايا الطعام.
