شجرة التنوب
- المجموع: 20 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 0 دقيقة
- العائد: 18-20 جزءًا (18-20 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 25 | سعرات حراريه |
| 1G | سمين |
| الجيل الثالث 3G | الكربوهيدرات |
| 0G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 18-20 جزء (18-20 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 25 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 1G | 1٪ |
| الدهون المشبعة | 1٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| 71 ملغ الصوديوم | 3٪ |
| مجموع الكربوهيدرات الجيل الثالث 3G | 1٪ |
| الألياف الغذائية 0g | 2٪ |
| البروتين 0g | |
| الكالسيوم 12mg | 1٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
في اليونانية: φύλλο ، واضح FEE-lo
Phyllo هو العجين المستخدم في مجموعة متنوعة من المعجنات اليونانية اللذيذة والأطباق اللذيذة ، مثل البقلاوة والسبانخوبيتا. طبقات الأنسجة الرفيعة تحقق نتائج متقشرة ، ولكنها قد تكون أيضًا صعبة في التعامل معها. من خلال التحلي بالصبر واتباع بعض الخطوات البسيطة ، يمكنك أن تتعلم بسهولة التعامل مع هذه العجينة الحساسة.
على الرغم من أن عجينة فيلو متوفرة بسهولة في معظم الأسواق ، إلا أن العجين الطازج المصنوع حديثًا (المعروف أيضًا باسم "فيلو") مفضل دائمًا ، وليس من الصعب صنعه. بمجرد اكتمال العجينة ، ستحتاج إلى تحويل العجينة إلى صفائح رقيقة - يمكنك إما استخدام آلة المعكرونة أو لفها باستخدام دبوس لف ؛ هذا الأخير يستغرق بعض الوقت والخبرة لإتقان (انظر أدناه للحصول على تعليمات خاصة). لاحظ أيضًا أن تقنية صنع العجين تختلف وفقًا للطريقة التي تستخدمها لطرح العجينة.
تستدعي هذه الوصفة راكي ، وهو مشروب بنكهة اليانسون غير المحلى ، لكن يمكنك استبدال الخل الأبيض إذا اخترت ذلك. أيضا ، فإن المفتاح لنجاح العجين هو استخدام سخونة مياه الصنبور ممكن. العجين مثالي للفطائر الصغيرة المقليّة والمخبوزات ، فضلاً عن قشور الفطيرة الحجم.
مكونات
- 8 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات (بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل)
- 1 1/4 إلى 1 1/3 أكواب من الماء الساخن
- 2 ملعقة صغيرة من الراكي (أو الخل الأبيض)
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون البكر
- 1 ليمون (عصير)
خطوات لجعله
ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة ، يتم تقسيم عجين phyllo إلى فئات قابلة للتطبيق لمساعدتك على التخطيط بشكل أفضل للإعداد.
باستخدام آلة المعكرونة
جمع المكونات.
شجرة التنوب
الجمع بين جميع المكونات في وعاء كبير وتخلط باليد حتى يتمسك معا.
شجرة التنوب
على سطح دقيق ، دلك باليد لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح طرية وطيبة ، مع ملمس ناعم.
شجرة التنوب
يلف في غلاف بلاستيكي ويبرد خلال الليل قبل الاستخدام.
شجرة التنوب
قسّم العجينة إلى 18 إلى 20 قطعة متساوية.
شجرة التنوب
لعمل صفائح من القش ، قم بتشغيل قطع العجين من خلال آلة المعكرونة. ابدأ بالإعداد 1 (الأثخن) ، وقم بتشغيل العجينة عدة مرات ، مما يزيد من عدد الإعدادات في كل مرة تقوم فيها بالانتقال. للمعجنات ، والانتهاء في الإعداد 9 ؛ إذا كنت تُصنع بيتا صغيرة مقلية (فطائر) ، فاستخدم الإعداد رقم 6.
شجرة التنوب
يمكن حفظ phyllo غير المستخدمة في الثلاجة ، في غلاف محكمة الغلق ، لمدة تصل إلى 10 أيام بعد صنعها.
باستخدام دبوس المتداول
أضف 6 أكواب من الدقيق إلى وعاء كبير (سيتم استخدام الكؤوس المتبقية 2 عند إخراج العجين). اصنع بئر في المنتصف وأضف الماء (ابدأ بكوب واحد) والراكي أو الخل. مع الجمع بين شوكة. أضف زيت الزيتون وعصير الليمون واستمر في الخلط ، أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لعمل عجين ناعم.
شجرة التنوب
اقلب العجينة على سطح مطحون ودلك باليد ، وقم بتزييت اليدين إذا لزم الأمر ، حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا وسلسًا لمدة 10 دقائق.
شجرة التنوب
يقسم العجين إلى 18 إلى 20 قطعة متساوية ، ثم يُلف كل قطعة على شكل بيضاوي تقريبًا ، حوالي 18 إلى 19 بوصة ، ويرش سطح العمل والفيولو بالدقيق ليحفظ من الالتصاق.
شجرة التنوب
استخدم دبوس التدحرج لطرد العجينة برفق إلى سمك ورقي.
شجرة التنوب
تلميح
- عند استخدام طريقة دبوس التدحرج ، ستكون الأوراق حول سماكة ورقتين من ورق النسخ. بمرور الوقت ، عندما تصبح معتادًا على الملمس وعملية التدوير ، يجب أن تكون قادرًا على جعل العجين أكثر نحافة ؛ ومع ذلك ، فلن يتم الوصول إلى سمك عجينة phyllo التجارية - التي تتم باستخدام آلة - أبدًا. تجدر الإشارة إلى أنه حتى سمك ورق النسخ سوف ينتج قشرة رقيقة ورقيقة.
وصفة العلامات:
- عجينة
- فيلو العجين
- مقبلات
- اليونانية
