مسحوق الخبز الألماني

سيندي موناغان / غيتي إيماجز

عادة ما يكون مسحوق الخبز الألماني أحادي المفعول ، مما يعني أنه يحتوي على مزيج من حمض (بطيء المفعول) نشط بالحرارة وصودا الخبز. ليست قابلة للتبديل بشكل صارم مع مسحوق الخبز الأمريكي ثنائي التمثيل. يحتوي مسحوق الخبز مزدوج المفعول على حمض سريع المفعول (يتفاعل في درجة حرارة الغرفة مع الرطوبة) وحامض بطيء المفعول (يتفاعل عند تسخينه). توفر الأحماض المزدوجة للطهي ارتفاعًا أوليًا بالإضافة إلى مزيد من الوقت لنقل الخليط إلى الفرن قبل قضاء الحركة الصاعدة.

دكتور ايتكير بيكنج باودر

الدكتور Oetker هو ملك مشهد مسحوق الخبز الألماني ، مع مزيج خاص من بيروفوسفات حمض الصوديوم ، وبيكربونات الصوديوم ، ونشاء الذرة. تم إنشاؤه لأول مرة في عام 1891 ، وحاز على براءة اختراع تقنية عام 1903

كيفية استخدام مسحوق دكتور Oetker Baking "Backin" ، من موقع Dr. Oetker على الإنترنت: "تحتوي عبوة واحدة من مسحوق دجاج Oetker على 5 ملاعق صغيرة (20 مل) ، تكفي لأربعة أكواب (500 جرام) من الدقيق. هذا المنزل العملي حجم الخبز يضمن نضارة ، يضمن النتائج ، والراحة."

مسحوق الخبز الألماني في أمريكا

لا يمكننا تكرار مزيجه في منزل الولايات المتحدة ، لكننا في كثير من الأحيان يمكننا استبدال مسحوق الخبز مزدوج المفعول بمسحوق الخبز المفرد والبطيء في الوصفات الألمانية. إذا كنت ترغب في تقريب مسحوق الخبز الألماني ، فيمكنك مزج الكريمة المتوفرة بسهولة من الجير مع بيكربونات الصودا بنسبة 2: 1. للحصول على معادلة أكثر تحديدًا من "Joy of Cooking" ، راجع الجدول أدناه.

ليس من الجيد استبدال مسحوق الخبز الألماني في الوصفات الأمريكية مثل ملفات تعريف الارتباط الخاصة بشرائح الشوكولاتة. استيراد مسحوق الخبز مزدوج المفعول إلى ألمانيا إذا كنت تريد خبز خبز الذرة وكذا.

إذا كنت تستخدم المكونات أدناه لصنع مسحوق الخبز ، فمزج العجينة بسرعة وتأكد من تسخين الفرن مسبقًا حتى لا يفلت الغاز (كريم التتار هو حمض سريع المفعول).

بشكل عام ، يتم صياغة معظم مساحيق الخبز لاستخدامها بنسبة ملعقة صغيرة (5 مللتر) من مسحوق الخبز لكل كوب (200 إلى 250 مليلتر) من الدقيق.

ما يعادل مسحوق الخبز

ارتفاع مكافئ لمسحوق الخبز المفرد	كريم التتار (وينشتاين)	بيكينغ صودا (نترون)	ملح الطعام (سالز)
لكل 1 كوب دقيق	2 ملعقة صغيرة.	1 ملعقة صغيرة.	1/2 - 1 ملعقة صغيرة.
لكل ملعقة شاي. شراء مسحوق الخبز	5/8 ملعقة صغيرة.	1/4 ملعقة شاي.	0