كيف تصنع الدجاج المشوي

لوري باترسون / غيتي إيماجز

• ما هو دجاج المشواة؟

  

  سوف كومة / غيتي صور

  يُعد الطهي المشوي نوعًا من التحميص ، ويعني التحميص ببساطة طهي الطعام المكشوف في الفرن أو الشواية. يتحول الدجاج المشوي إلى دجاج مشوي عندما يتم تحريكه على البصق وتدويره على موقد أو فتح النار لمزيد من الطهي.

  لا يُعد دجاج المشواة مجرد أطعمة شهيرة من شطائر لذيذة محلية ، بل هو أيضًا وسيلة رائعة لطهي الدجاج. شيئان غير معروفين عادة حول دجاج المشواة هو أنه من الأفضل أن يكون طازجًا خارج الشواية - وليس بعد قضاء ساعات تحت مصباح الاحترار. ثانياً ، تحضير الدجاج المشوي بسيط جداً. مع شواية (الفحم أو الغاز) ، طقم المشواة ، والدجاج ، يمكنك تحقيق وجبة لذيذة أكثر في المنزل مما هو متاح في معظم محلات البقالة.

• ماذا ستحتاج

  

  ريان مكفاي / غيتي ايماجز

  لصنع الدجاج المشوي في المنزل ، ستحتاج إلى:

  • طقم شواء المشواة لطرازك الخاص من الشوايةالوقود للشواء ليتم تشغيله لمدة ساعتين إلى 3 ساعاتفوط ساخنة أو قفازات مضادة للحريقمقياس حرارة اللحم الموثوق بهالدجاج كاملالليمون الكبير (أو التفاح أو البطاطا أو البرتقال) 1/2 كوب زيت زيتون 1/2 كوب عصير ليمون اوراق الروزماري

• تحضير الدجاج

  

  FoodPhotography Eising / Getty Images

  قم بإزالة أي محتويات من داخل الدجاج وقطع أي جلد رخو. لزيادة الحنان والرطوبة ، نقترح عليك أن تملح الدجاج قبل الشواء ، لكن هذه الخطوة ليست إلزامية. من المفيد أيضًا تروس الدجاج لربطه جيدًا على المشواة.

• انشاء المشواة

  

  فيما يتعلق BBQ Inc.

  إعداد المشواة هو عملية سهلة للغاية تتطلب فقط 10 دقائق ومفك البراغي. اتبع الإرشادات الخاصة بالشواية والمجموعة للتأكد من أن كل شيء مستقر وإعداده بشكل صحيح.

• تحضير قضيب المشواة

  

  فيما يتعلق BBQ Inc.

  المشكلة الأولى في وضع دجاجة على المشواة هي أن الدجاجة مجوفة بشكل أساسي. هذا لا يعطي قضيب المشواة الكثير للتمسك به ويمكن أن يتسبب في توقف الدجاج وتوقف الدوران. الشوكات المشواة موجودة للتشبث بالطائر ، لكننا نجد أن وضع شيء ما في تجويف الدجاج يساعد في تأمينه.

  نحن نستخدم الليمون الكبير لهذا الغرض. فقط قم بخيوط الليمون على قضيب المشواة حيث سيكون الدجاج. تأكد من وجود شوكة واحدة على القضيب على جانب المقبض ووضعها في اتجاه الوسط. سيملأ الليمون تجويف الدجاج ويساعد في تثبيته في مكانه. عندما ينضج الدجاج ، سوف ينكمش قليلاً مما يمنحه قبضة أفضل. إذا كنت لا تحب نكهة الليمون على دجاجك ، يمكنك استخدام التفاح أو البصل أو البرتقال.

• تأمين الدجاج

  

  فيما يتعلق BBQ Inc.

  من المهم أن تحصل الدجاج المضمون على قضيب المشواة قدر الإمكان. هذه هي الخطوة الأكثر تحديا في العملية ، ولكن إذا قمت بذلك بشكل صحيح ، فلن تواجه أي مشكلة أخرى. نظرًا لأن الدجاج يحتوي على العديد من الأجزاء السائبة ، فأنت بحاجة إلى تأمين ليس فقط الطيور ولكن الساقين والأجنحة. هذا هو السبب في أننا نوصي بشمر الدجاج أولاً.

  من الأسهل تثبيت الدجاج على طبق أو لوح تقطيع ثم قم بتمرير القضيب (مع الليمون) خلال قاع الدجاج ثم عبر الرقبة. هذا يضع الليمون بأمان في الداخل. ضعي الشوكة الثانية على القضيب مشيرين إلى الدجاج واخرجيهما. قد يبدو أنك لا تملك يدًا كافية لهذه العملية ولكن كن صبورًا. تحتاج إلى التأكد من أن الدجاج كله مشدود في الشوك قبل المتابعة. اضغط على الشوك معًا ، وجمع الساقين والأجنحة في الشوكات حتى يتم وضعها في مكانها. إذا كان لديك جناح متدلي ، فسوف يتخبط ويحتمل أن يحترق ، لذلك ضعهم بين صفوف الشوكة.

  بمجرد أن يتم تأمين الطائر ، شد البراغي على الشوكة. نقترح عليك تدحرجها قليلاً للتأكد من ثبات الأرجل والأجنحة.

• ضبط التوازن

  

  فيما يتعلق BBQ Inc.

  إن موازنة الدجاج على المشواة تجعله يطبخ بالتساوي ولا يحرق محرك المشواة. إذا كان طقم المشواة لديه توازن ، فلا يجب أن تكون هناك مشكلة في موازنته. إذا لم يكن كذلك ، فلا يوجد الكثير مما يمكنك القيام به حيال ذلك. الدجاج أثقل على المؤخر من الثدي.

  لتحقيق التوازن بين الدجاج ، أخرج المحرك من الحامل ووضع قضيب المشواة مع الدجاج على الشواية بحيث يتحرك بحرية. الجانب الثقيل سينخفض ​​نحو الأسفل. اسحب الموازنة للأعلى وشدها. لن يتوازن تمامًا ، لكنك ستوازن الوزن الكافي للسماح للمحرك بمعالجة الحمل بسهولة.

  الآن إرفاق المحرك وتشغيله. تأكد من أن الدجاج يبقى على قضيب وأن يتحول بسهولة. بمجرد أن تقرر أنه مستقر ، يمكنك بدء الشواية.

• بدء الشواية

  

  إيراسوفي / غيتي إيمدجز

  دجاج المشواة مشوي بشكل غير مباشر. هذا يعني أن الشعلات مباشرة أسفل الدجاج معطلة وأن الحرارة يتم توفيرها بواسطة الشعلات الأخرى. إذا اشتعلت الشعلات تحت الدجاج ، فستتوهج.

  اضبط الحرارة على الشواية حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 350 فهرنهايت. ليس من الجيد أن تتجول لفترة طويلة. من الأفضل مراقبة الدجاج في الدقائق القليلة الأولى للتأكد من أن كل شيء على ما يرام.

• تذوق الدجاج

  

  فيما يتعلق BBQ Inc.

  ربما لاحظت أننا لم نفعل الكثير لتذوق الدجاج. الآن هو الوقت المناسب لبدء إضافة نكهة عن طريق تحطيم خارج الطائر. يمكنك إضافة ما تريد ، لكننا سنلتزم بالليمون وإكليل الجبل الصغير.

  يحتاج الطعم الجيد إلى نكهة وزيت. يساعد الزيت (الذي يمكن أن يكون أي دهون مثل الزبدة أو زيت الزيتون) على الاحتفاظ بالرطوبة ويحمر سطح الدجاج. ستحتاج إلى هذا المعجون: نصف كوب زيت زيتون ، نصف كوب عصير ليمون ، وملعقتان كبيرتان من أوراق إكليل الجبل الطازجة. تفتيت إكليل الجبل يترك قليلا مع دبوس المتداول للحصول على الزيوت. أضفهم إلى زيت الزيتون وعصير الليمون.

  ابدأ في تذوق الدجاج بعد حوالي 20 دقيقة على المشواة. استمر في تناول الطعام كل 20 دقيقة حتى يكاد يكون الدجاج منتهيًا.

• تحقق من درجة الحرارة

  

  فيما يتعلق BBQ Inc.

  عند درجة حرارة الطهي بين 300 و 350 فهرنهايت ، يستغرق الدجاج حوالي 20 إلى 30 دقيقة للرطل. الدجاجة 4 رطل تستغرق حوالي ساعتين. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 175 فهرنهايت ، فقد حان الوقت لخلعه عن النار.

  أثناء طهي الدجاج ، قد تلاحظ أنه يميل إلى النفخ. عندما يقترب الدجاج من الانتهاء ، يختفي هذا النفخ. أيضا ، سيكون جلد الدجاج بلون بني داكن. هذه هي القرائن التي يتم الانتهاء منها تقريبا والوقت لبدء التحقق من درجة الحرارة.

  لاختبار درجة الحرارة الداخلية ، استخدم مقياس حرارة اللحوم وقراءة في مكانين مختلفين على الأقل. اختبر مركز صدر الدجاج وفي الفخذ مباشرة فوق عصا الطبل. هذه هي الأجزاء الأكثر كثافة من الدجاج وأبطأ للطهي. عندما يقرأ كل من هذين المكانين أعلى من 175 فهرنهايت ، فقد حان الوقت لإخراج الدجاج من الشواية.

• خذ الدجاج بعيدا عن الشواية

  

  فيما يتعلق BBQ Inc.

  بمجرد أن يصل دجاج المشواة إلى درجة الحرارة المناسبة ، فقد حان الوقت لإخراجه من الشواية. ضع وسادات ساخنة أو قفازات مضادة للحريق وأطباقًا أو ألواح تقطيع جاهزة بجانب الشواية. تذكر أن قضيب المشواة المعدني سيكون حوالي 300 فهرنهايت عندما تمسك به. من السهل أن تحرق نفسك ، لذا كن حذرًا.

  عند إخراج قضيب المشواة والدجاج من الشواية ، ابدأ بإيقاف تشغيل الشعلات ومحرك المشواة. نجد أنه من الأسهل عادةً رفع وسحب المحرك أولاً لإخراجه من الطريق. الحصول على قبضة جيدة من كلا الطرفين ووضع الدجاج على طبق الخاص بك وقطع. يمكن أن يسقط الطائر على الأرض ، لذا احرصي على السيطرة عليه.

• انزع الدجاج

  

  فيما يتعلق BBQ Inc.

  باستخدام وسادة ساخنة أو قفاز ، قم بفك المسمار على الشوكة المقابل للمقبض وقم بإزالته. الآن الدجاج حر في التحرك. امسك الدجاجة على الطبق أو لوح التقطيع ، اسحب القضيب ببطء من الدجاج. سيبقى الليمون الذي نضعه في الداخل مع الدجاج ويمكنك إزالته قبل نحته. دع الدجاج يستريح لمدة 5 دقائق للسماح للعصائر بالتدفق مرة أخرى إلى اللحم. ثم يمكنك نحت وتقديم الدجاج.