صور غيتي / كوكب المشتري / مكتبة الصور
- المجموع: 3 ساعات و 25 دقيقة
- الإعدادية: 25 دقيقة
- طبخ: 3 ساعات
- العائد: 4-6 حصص
هذه وصفة لحم الخنزير والكرنب الألماني المطهو ببطء ، أو Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl باللغة الألمانية ، هي تعديلي لألماني التقليدي Eisbein mit sauerkraut (برجمة الخنزير المملح أو العرقوب) في يوم لم يكن لدي فيه أي عنصر في متناول اليد.
بدلاً من ذلك ، قمت بإعداد قطعة رخامية من بطن لحم الخنزير الطازج (يمكن استخدام كتف لحم الخنزير بدلاً من ذلك) على رأس الملفوف الأخضر المغطى بالنبيذ الأبيض الجاف والخل. هنا ، يتم تحميص الملفوف الأخضر مثل الملفوف الأحمر ، كما أن سائل الطهي المتوتر قليلاً يجعله طعمه مثل مخلل الملفوف ، ولكن بقليل من الملح. هذا مثال رائع على Hausmannskost (الطهي المنزلي) ، أو الطعام المريح للعائلة.
مكونات
- 1 ملعقة طعام زيت طبخ
- 1 ملعقة طعام زبدة
- 1 بصلة كبيرة (مكعبات)
- 1 باوند كرنب (أخضر ، شرائح رقيقة)
- 1 ورقة الغار
- 3 العرعر التوت
- 3 فصوص (كاملة)
- 10 حبة من الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة طعام من خل التفاح
- 2 كوب نبيذ أبيض (جاف)
- 2 إلى 3 أرطال بطن لحم الخنزير (أو كتف لحم الخنزير الطازج)
- اختياري: القشدة الحامضة
- اختياري: الخردل الألماني
خطوات لجعله
سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت و 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في فرن هولندي من 4 إلى 6 كوارت. يُضاف البصل المقطّع ويُقلى حتى يصبح شفافًا ، ثم يُضاف الملفوف المقطّع إلى شرائح رفيعة ويُحرّك المزيج على طبقة من الدهون.
ضع ورقة الغجر ، 3 التوت العرعر ، 3 قرنفل كامل ، و 10 حبة فلفل في منتصف مربع من القماش القطني. قم بربطها في حزمة مع خيوط الجزار وضعها فوق الملفوف (أو قم برميها في حالة انعدام الرغبة).
أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح ، وملعقة كبيرة من خل عصير التفاح وكوبين من النبيذ الأبيض الجاف وتغلي.
ضعي لحم الخنزير أعلى الملفوف ، وغطيه بغطاء محكم وتقليل الحرارة.
يُطهى المزيج لمدة ثلاث ساعات أو حتى يصبح اللحم طريًا ويسهل قطعه.
أخرج اللحم إلى طبق وسخّنك.
لإنهاء الملفوف ، لديك العديد من الخيارات. قد ترغب في طهي السائل ، ثم قم بتثخينه عن طريق إضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق المصنوع إلى ملاط مع جزء من السائل وطهيه حتى يصبح سميكًا. خيار آخر هو إضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى الملفوف (لا تغلي بعد ذلك).
يُتبّل المذاق مع الملح والفلفل والخردل وربما قليل من السكر.
يُقدّم لحم الخنزير والملفوف مع البطاطس المهروسة أو المسلوقة ، ويُمزج البازلاء الطازجة (بدون النعناع).
وصفة العلامات:
- الكرنب
- وجبة عشاء
- ألمانية
- عشاء العائلة
