صور MIB / صور غيتي
- المجموع: 28 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 8 دقائق
- العائد: 6 حصص (24 محفظة)
هذا التايلاندي اللذيذ يجعل من المقبلات الرائعة للحفلات. Golden Purses هي وجبة خفيفة تايلندية كلاسيكية أو مقبلات مع الجمبري أو لحم السلطعون كمكون رئيسي (يمكن أيضًا استبدال الدجاج المشوي أو الديك الرومي). إنها وصفة تايلاندية سهلة الصنع ويمكن تجميعها في وقت مبكر إذا كنت تخطط لإنشاء شركة. فقط اصنعي المحافظ ، ضعها في الثلاجة ، ثم قليها مع وصول الشركة. تضفي صلصة الفلفل الحلو التايلندية مرافقة كبيرة ويمكن شراؤها في معظم سلاسل محلات البقالة الكبيرة هذه الأيام.
مكونات
- حزمة واحدة مغلفة باللحم الطازج (نستخدم الأغلفة المستديرة ، ولكن المربع سيعمل أيضًا)
- نصف كوب من الروبيان المطبوخ أو لحم السلطعون (أو بديلاً نصف كوب من الدجاج المطبوخ أو لحم الخنزير أو الديك الرومي)
- 30 من الثوم الطازج (لربط "المحافظ": ستحتاج إلى 1 شرش لكل محفظة + عدد قليل إضافي)
- 1 كوب (أو أكثر) زيت الكانولا (أو زيت آخر منخفض التدخين للقلي)
- 1 زجاجة من صلصة الفلفل الحار التايلاندية (للوجبات (متوفرة في معظم سلاسل محلات البقالة الكبيرة في القسم الآسيوي))
- لمعجون التوابل:
- 4 فصوص ثوم
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة (تشمل الأوراق والسيقان)
- 1 حبة فليفلة حمراء طازجة (أو 1-2 ملاعق صغيرة من صلصة الفلفل الحار التايلاندية (مثل Nam Prik Pao))
- 3 بصل أخضر (شرائح)
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض (أو الفلفل الأسود البديل)
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
- 1 ملعقة طعام من صلصة السمك
خطوات لجعله
إذا كنت تبدأ بالروبيان النيئ ، فقم بإزالة الأصداف بسرعة ثم غمر الروبيان في الماء المغلي لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق أو حتى اللون الوردي اللون.
ضع الروبيان المطبوخ أو لحم السلطعون (أو أحد البدائل) في معالج الطعام أو المروحية. أضف جميع مكونات معجون التوابل ، ثم قم بمعالجتها جيدًا.
إذا لم يكن لديك معالج طعام أو مفرمة: اقطع اللحم جيدًا قدر الإمكان ، ثم أضف جميع مكونات معجون التوابل وحركه جيدًا لتضمينه.
تذوق اختبار هذا الخليط ، مضيفا 1/2 ملعقة كبيرة. المزيد من صلصة السمك إن لم تكن مالحة بما فيه الكفاية. إذا كان المالح أكثر من اللازم (قد يكون هذا هو الحال إذا كنت تستخدم الروبيان أو السلطعون المعلبة) ، أضف ضغطًا سخيًا من عصير الليمون.
لإنشاء المحافظ ، ستحتاج إلى فرشاة (مثل فرشاة المعجنات) وصحن صغير من الماء. انتشرت من 4 إلى 6 أغلفة ورقية على سطح نظيف (لوح سطح علوي أو لوح تقطيع يعمل بشكل جيد). غمس الفرشاة في الماء ورطب 1 بوصة حول محيط كل غلاف.
ضع كمية صغيرة (1/2 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة صغيرة) من الحشوة في منتصف كل غلاف. الآن ارفع جانبي الأغلفة وقم بقرصها معًا فوق الحشوة.
نصيحة: من المفيد أن تبلل أصابعك وأنت تضغط من أجل تأمين الحقيبة.
ضع المحافظ النهائية على طبق نظيف. استمر في عمل المحافظ بهذه الطريقة حتى يتم استخدام كل الحشوات.
نصيحة الإعداد: إذا كنت تتوقع ضيوفًا ، فقم بتغطية صفيحة المحافظ والباردة قبل وصول الضيوف مباشرة (أو بعده مباشرة) - ما يصل إلى 24 ساعة قبل الموعد المحدد. ثم تابع الخطوات النهائية.
يُسكب الزيت في مقلاة أو مقلاة صغيرة ، بحيث يكون عمق الزيت 1 بوصة على الأقل. الحرارة على نار متوسطة عالية. عندما يشكل النفط خطوطًا متحركة أسفل قاع المقلاة ، حاول الغمس في زاوية غلاف لفون. إذا بدأ الزيت في الالتفاف حول الغلاف ، فسيكون جاهزًا للقلي. إذا لم يحدث شيء ، انتظر دقيقة أخرى وحاول مرة أخرى.
عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، استخدم الملقط لوضع أربع أو خمس حاملات على جوانبها في المقلاة. اتركيه لمدة 30 ثانية ، أو حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي ، ثم اقلبه. يقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا بشكل موحد ، ثم يُصفّى على منشفة شاي أو منشفة ورقية نظيفة. الحفاظ على المحافظ دافئة في الفرن حتى جاهزة للخدمة.
قبل التقديم ، اربط كل محفظة بقطعة من الثوم. عليك أن تفعل هذا بعناية ، أو الثوم مع المفاجئة. نجد أنه يساعد على ربط الثوم المعمر أولاً ، ثم زلقه فوق الجزء العلوي من المحفظة.
خدمة المحافظ مع صلصة التايلاندية الحلو الفلفل الحار ، المتاحة في محلات الأغذية الآسيوية / الصينية والعديد من سلاسل محلات البقالة الكبيرة.
وصفة العلامات:
- السلطعون رانغون
- مقبلات
- التايلاندية
- حفل
