ستيوارت آشلي / ديجيتال فيجن / جيتي إيماجز
أصبح خل البلسم أحد أهم اتجاهات الطعام على مدار العشرين عامًا الماضية ، على الرغم من استخدامه على نطاق واسع في إيطاليا لعدة أجيال. مع زيادة الطلب ، بدأت الدرجات المنخفضة وحتى التقليد في الظهور. استخدم هذا الدليل لأنواع الخل البلسمي للتنقل في أرفف متاجر البقالة ومعرفة المنتجات التي تشتريها.
كل شيء في التسمية
الاختلافات الصغيرة في الصياغة على ملصقات الخل البلسمي يمكن أن تعني اختلافات كبيرة بين ما بداخل الزجاجة. هناك ثلاث درجات رئيسية من الخل البلسمي: الخل البلسمي التقليدي والخل البلسمي التجاري والخل البلسمي البهارات. قد تكون عدة أصناف متوفرة في كل درجة.
خل البلسم التقليدي
يمكن وصف الخل البلسم التقليدي بأنه "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" أو "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". يجب أن يتم إنتاج الخل المسمى بهذه الأسماء في مناطق مودينا أو ريجيو إميليا ، إيطاليا. تستغرق العملية التي يتم بها صنع هذه الخل التقليدي سنوات وتنتج منتجًا سميكًا ولامعًا ولذيذًا بشكل لا يصدق. يتم استخدام عنب Trebbiano أو Lambrusco فقط لصنع هذا النوع من الخل البلسمي. عمر العصير من هذه العنب في براميل خشبية لمدة 12 إلى 18 سنة لتطوير نكهته الفريدة. الخل البلسمي التقليدي هو أعلى درجة متاحة ويحمل أكبر سعر.
الخل التجاري البلسم
يتم إنتاج بلسم الصف التجاري البلدي بكميات كبيرة ويبلغ عمره أقل من الوقت ، على كل حال. هذه الخل مصنوعة من خل النبيذ وغالبا ما تحتوي على تلوين الكرمل ، مثخن ، ونكهة المضافة. يمكن وصف الخل البلسمى التجاري ببساطة بأنه "خل البلسم من مودينا" إذا تم إنتاجه بالفعل في تلك المنطقة. الخل المحلي المصنوع في الولايات المتحدة أو في مناطق أخرى لا يمكن أن يحمل اسم مودينا. لا تزال هذه الخل تحتوي على نكهة حلوة وحامضة بشكل فريد ومناسبة تمامًا لضمادات السلطة والمخللات والصلصات.
بهار الصف البلسم الخل
تُعطى هذه الملصقات لمجموعة متنوعة من الخل البلسمي لا تتناسب تمامًا مع المتطلبات الصارمة التي يطلق عليها خل البلسمك التقليدي ، ولكنها تحتاج إلى مزيد من الوقت والعناية من الدرجات التجارية. على سبيل المثال ، يمكن تسمية الخل المستخدم باستخدام نفس التقنيات المستخدمة في خل البلسمك التقليدي في مودينا ، ولكنه ينتج خارج تلك المنطقة على أنه خل بلسمى بهار. تعتبر الخل التي يتم تصنيعها وفقًا للمعايير التقليدية وداخل المناطق المخصصة في إيطاليا ، ولكن الذين تتراوح أعمارهم بين أقل من 12 عامًا ، بمثابة درجة بهار. قد تحمل الخل البلسمي ذو البهارات الملصقة "بلسم الخل من مودينا PGI" أو "condimento balsamico" أو "salsa balsamica" أو "salsa di mosto cotto". توفر هذه الخل عمقًا مشابهًا للخل البلسمي التقليدي ، ولكن بسعر معقول أكثر.
تخزين الخل البلسم
يمكن تخزين الخل البلسم إلى أجل غير مسمى في حاوية مغلقة في درجة حرارة الغرفة. على الرغم من أن اللون قد يكون أغمق قليلاً وقد تترسب المواد الصلبة ، إلا أن هذا طبيعي ولا يشير إلى التلف. للحفاظ على أفضل النكهات ، احفظ ما بين 40 فهرنهايت و 85 فهرنهايت
