فرناندو / غيتي إيماجز
يعتبر زيت الزيتون جزءًا لا يتجزأ من الطهي الأسباني ، وقد قدم الفينيقيون والإغريق شجرة الزيتون إلى شبه الجزيرة الأيبيرية في العصور القديمة. واصل الرومان زراعة الزيتون وتحسين تقنيات إنتاج النفط. يعتبر زيت الزيتون من شبه الجزيرة عالي الجودة وكان مطلوبًا في روما ، وكذلك في أجزاء أخرى من الإمبراطورية. بعد ذلك تحسن المغاربة في زراعة الزيتون وإنتاج الزيت. الكلمة الإسبانية للزيت هي أسيت وهي مشتقة من الكلمة العربية "الزيت" ، والتي تعني "عصير الزيتون".
هناك أنواع مختلفة من الزيتون وزيت الزيتون ، وكذلك درجات مختلفة أو نوعية زيت الزيتون. تقوم الجماعة الأوروبية ، التي تعد إسبانيا عضوًا فيها ، بتنظيم تصنيف زيت الزيتون ، مما يحمي المستهلك من شراء درجة منخفضة من الزيت مقابل سعر مبالغ فيه! يشير مستوى حموضة الزيت إلى كمية أو نسبة حمض الأوليك. كيف تأتي الحموضة؟ إذا سقطت الزيتون من الشجرة وانفجرت على الأرض ، فقد يحدث ذلك من خلال عملية الأكسدة. يمكن أن يحدث أيضًا إذا تم تخزين الزيتون لفترة طويلة جدًا قبل الضغط. كلما انخفضت نسبة الحمض كلما كان الزيت أفضل وأكثر طعمًا.
فيما يلي الدرجات النموذجية لزيت الزيتون الأسباني الذي ستراه في سوبر ماركتك:
زيوت الزيتون البكر
هناك أربعة أنواع من زيت الزيتون البكر - إكسترا فيرجن ، فيرجين ، فيرجين عاديين ، ولامبانتي فيرجين. تنص قوانين الاتحاد الأوروبي التي تنظم درجات زيت الزيتون على أنه ينبغي حصاد الزيتون ومعالجته بشكل طبيعي ، دون استخدام أي نوع من العمليات ، وخاصة العمليات الحرارية ، التي تغير الزيت. العمليات المسموح بها هي: الغسيل ، الصب ، الطرد المركزي والترشيح. لا يمكن أن تحتوي زيوت الزيتون المسمى Virgin على زيوت تم الحصول عليها باستخدام المذيبات ولا تسمح بخلطها بالزيوت التي لها خصائص مختلفة.
نوصيك بشراء زيت الزيتون البكر الممتاز أو البكر الممتاز وليس بأي نوع من أنواع المكرر أو المخلوط. تعد Orgin العادية Virgin و Lampante من الأسماء التي ربما لن تراها على أرفف السوبر ماركت ، ولكن يمكن استخدامها في زيوت مخلوطة. لمزيد من المعلومات حول ما الذي تبحث عنه في ملصقات زيت الزيتون الإسبانية ، اقرأ تلميحات حول شراء زيت الزيتون الأسباني .
- زيت الزيتون البكر الممتاز: لا تزيد حموضة زيت الزيتون البكر الممتاز عن 1٪ أو 1 غرام لكل 100 جرام من الزيت. ينص IOOC (المجلس الدولي لزيت الزيتون على ألا يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نسبة حموضة تزيد عن 0.8٪.) زيت الزيتون البكر : لا يمكن أن تحتوي زيت الزيتون البكر على حموضة لا تزيد عن 2٪. زيت الزيتون البكر العادي : يمكن أن لا تزيد حموضة زيت الزيتون البكر العادي عن 3.3٪. تباع فقط في اسبانيا لتجار الجملة. لامبانتي زيت الزيتون البكر: مثل زيت الزيتون البكر العادي ، يمكن أن يكون زيت الزيتون البكر لامبانتي الحموضة لا تزيد عن 3.3 ٪. يباع هذا النوع من النفط فقط في إسبانيا لتجار الجملة. إنه مصنوع من زيت الزيتون لسبب أو لآخر إما أنه يحتوي على نسبة حموضة عالية أو نكهة أو رائحة غير مرغوب فيها. لذلك ، لتصحيح المشكلة مع النفط ، يتم وضعها من خلال عملية تكرير.
زيت الزيتون المكرر
يتكون زيت الزيتون المكرر عن طريق تكرير زيوت لامبانتي. بمجرد تكريره ، ليس له رائحة أو نكهة ولا يتم تسويقه في إسبانيا.
زيت الزيتون
يتكون هذا النوع من الزيت عن طريق خلط زيوت الزيتون المكررة مع زيوت الزيتون البكر ، باستثناء Lampante. لا يمكن أن تزيد حموضة الزيت عن 1.5٪. بمجرد تكرير زيت الزيتون لامبانتي وخلطه بكمية صغيرة من زيت الزيتون البكر أو البكر لإعطائه نكهة ، يطلق عليه ببساطة "زيت الزيتون".
تخزين زيت الزيتون…
بعد شراء زيت الزيتون ، احفظه في مكان بارد وجاف ومظلم. لا تقم بتخزين زيت الزيتون بالقرب من الموقد أو الفرن وإلا فسوف يتحول بسرعة كبيرة. للضوء تأثير ضار جدًا على زيت الزيتون ، لذلك من الأفضل الاحتفاظ به في خزانة وليس على الطاولة. يجب استخدامه خلال سنة من إنتاجه لأنه يبدأ في فقدان النكهة والقيمة الغذائية.
