وزارة الزراعة الأمريكية الدرجات لحوم البقر. وزارة الزراعة الأمريكية / فليكر
يتم تصنيف معظم لحوم البقر المنتجة في العالم للجودة. وعادة ما يتم هذا التصنيف من قبل وكالة حكومية ويعتبر حيوي لصناعة لحوم البقر. تتم عملية التصنيف عادةً بواسطة وكالة حكومية وتعتبر حيوية لصناعة لحوم البقر. لا يساعد التصنيف فقط في ضمان جودة اللحم البقري الذي تشتريه ، بل هو أيضًا استراتيجية تسويق قوية لصناعة اللحم البقري. لحوم البقر عالية الجودة تبيع لعدة مرات سعر لحوم البقر أقل درجة. بالنسبة لمربي الماشية ، الحصول على درجة جيدة هو كل شيء.
هناك شيئان مهمان يجب تذكرهما حول هذه العملية. في الولايات المتحدة ، يكون التقدير طوعيًا والأشخاص الذين يطلبون الحصول على التقدير يدفعون مقابل ذلك. يتم دفع رسوم وزارة الزراعة الأمريكية ، التي تقوم بعملية الدرجات ، من قبل الرعاة ومربي الماشية الذين قاموا بتصنيف الدرجات. إنها أداة تسويق مثل فحص الجودة. هذا هو السبب في أن الكثير من لحم البقر المنتج في الولايات المتحدة يباع على أنه غير مصنف.
يعرف معظم الناس درجات Prime و Choice و Select. هذه هي الدرجات التي يتم الإعلان عنها. هناك بالفعل سبع درجات تمنحها وزارة الزراعة الأمريكية. فيما يلي ملخص موجز لهذه الدرجات:
يتكون لحم البقر من الدرجة الأولى من الماشية ذات التغذية الجيدة للشباب. يحتوي على درجة عالية من الرخامي وهو طري ولذيذ عند طهيه. تشكل الدرجة الأولى صغيرة جدًا (حوالي 2٪) من جميع لحوم الأبقار وتُباع بشكل عام للمطاعم الفاخرة أو في الأسواق المتخصصة.
لا تزال درجة الاختيار ذات جودة عالية جدًا من لحوم الأبقار ، لكنها أقل قليلاً من الرخامي وستتحول إلى عطاء أقل إذا كانت مطبوخة بشكل زائد. إذا كنت تستخدم قطعة الخاصرة أو الضلع ، فسيكون ذلك قطعة كبيرة من اللحم البقري. يتوفر الخيار بشكل عام في العديد من المتاجر ولكن قد تضطر إلى طلب ذلك أو الحصول عليه من العداد.
حدد لحم البقر بدرجة أقل من الرخامي وقد يكون قاسًا وجافًا إذا لم يتم إعداده بشكل صحيح. مع قطع مختارة ، يجب أن تفكر حقًا في ماء مالح لجعله طريًا ولذيذ. حدد متاح عادة في معظم التخفيضات.
غالبًا ما يتم بيع الدرجات القياسية والتجارية كـ "غير مصنفة" أو بواسطة علامة تجارية لمتجر. إذا كنت لا ترى اسمًا جيدًا على اللحم ، فقد يكون الأمر جيدًا هنا. هذه الدرجات تحتاج بالتأكيد إلى أن تكون متبلة بعامل رشيق جيد لجعلها جيدة بما فيه الكفاية لتناول الطعام.
نادرا جدا ما يتم بيع الدرجات المنفعة والمقطعة والمعلبة كقطع لحم. في كثير من الأحيان يتم استخدامه للحوم البقر المطحون أو في المنتجات المعلبة التي تتراوح من الفلفل الحار المعلبة إلى طعام الكلاب. من الجيد أن تسأل الجزار عن اللحم المفروم للتأكد من أنه مصنوع من صنف أفضل من اللحوم.
قد تجد أن المتاجر تقوم بتسويقها الخاص عن طريق وصف قطع اللحم البقري بأنها "شراء رئيسي" أو "اختيار مختار". تذكر القاعدة الذهبية: إذا كان لديك أدنى شك ، اسأل. جزار جيد وجدير بالثقة هو أفضل صديق لك على الإطلاق.
