وصفات دهن كبيرة (اللحوم والخضروات)

Braising هو شكل من أشكال الطهي ذو الحرارة الرطبة التي تكسر الأنسجة الضامة في قطع اللحم الصعبة ، مما يجعلها طرية وعصارية. في بعض الحالات ، تُحرق اللحوم أولاً في مقلاة ثم تُنقل إلى وعاء ليتم طبخه على نار خفيفة لفترات طويلة من الزمن. في حالات أخرى ، يمكن وضع العناصر مباشرة في الوعاء وتغطيتها للطهي. في كلتا الطريقتين ، تكون النتائج هي اللحوم والخضراوات ذات المذاق الرائع ذات الملمس الرائع والنكهة.

Braising هو وسيلة رائعة وجهد للطهي. نجمع بعض الوصفات المفضلة لدينا لتجربة هذه التقنية والاستمتاع بعشاء جميل.

• لحم بقر مشوي

  

  سبنسر جونز / صور المصور / غيتي

  على الرغم من اسمها ، قد يكون لحم البقر المشوي طبق اللحم المطهو ​​ببطء: طري ، رطب ، ولذيذ. لحم بقر مشوي هو الطبق المثالي الذي يجب تجربته عند التعرف على هذه التقنية. كل من القلبية والنضرة ، يرضي والراحة: الميربويكس ، والأعشاب ، والزبدة ، والمرق ، وتشوك بريسكيت كبيرة أو لحم البقر هو كل ما تحتاجه. احرق اللحم وضعه في الفرن الهولندي للطهي والمرح.

  تحتاج إلى التخطيط للأمام والحصول على الوقت ، على الأقل 5 ساعات ، للإشراف على الطهي ، حتى لو لم تكن على قمة الموقد. لقد قدمنا ​​نسخة crockpot أيضًا إذا كنت بحاجة إلى إعداد طبق ولكن لا يمكنك الانتباه إلى الفرن.

• لحم العجل أوسو بوكو

  

  فيليب روي / غيتي

  هذه الوصفة الكلاسيكية من نوع osso buco مصنوعة عن طريق تحميص السيقان من لحم العجل. إن Osso buco ، المصطلح "العظام المجوفة" باللغة الإيطالية ، عبارة عن قطعة صلبة من لحم العجل مع الكثير من الأنسجة الضامة ، وبالتالي فإن طريقة الطهي البطيئة تساعد على تفكيكها ، تاركة اللحم العصير والعطاء. هناك الكثير من النكهات من النبيذ ، الميربويكس ، الطماطم ، الخضروات ، المرق ، والأعشاب التي تطبخ معها.

  بعد تفريخ العجينة ، يجب تقليل السوائل ثم نقلها إلى الفرن لمدة تصل إلى ساعتين. تم تزيين هذا الطبق الإيطالي الكلاسيكي في قائمتك لتناول عشاء عائلي لا ينسى ، وقد تم تزيينه تقليديًا بالغرمولاتا وتقديمه مع أكلة أو عصيدة من البطاطا أو البطاطا المهروسة.

• دجاج مطهو ببطء

  

  وليام ماهر / صور غيتي

  لا يمنحك دجاج الدعائم وجبة لذيذة فحسب ، بل هو أيضًا وسيلة جيدة لتنتهي بمرق الدجاج اللذيذ الذي يمكنك استخدامه لطهي الدجاج أو الريتوز أو كقاعدة حساء أخرى. لدجاجنا المطهو ​​، نستخدم دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع ، بالإضافة إلى العمود الفقري للنكهة. تضيف قطع لحم الخنزير المقدد والدهن ولحم الخنزير المقدد طبقة إضافية من النكهات الدهنية الترابية والكراث والبصل تعطي ركلة حلوة.

  بعد قطع اللحم ، تنقل الوعاء إلى الفرن لمدة ساعة. هذه الوصفة السريعة ملائمة لتناول عشاء أسبوعي. أثناء طهي الدجاج ، يمكنك صنع الأرز والسلطة لتناول وجبة صحية لذيذة ، أو استخدام الفرن نفسه والوقت لخبز بعض البطاطا وتحميص بعض الخضار.

• مطهو ببطء الأضلاع القصيرة

  

  صور تشارلز آيلاندر / غيتي

  Braising هي واحدة من أكثر الطرق اللذيذة لتناول الأضلاع ، ولكن خطط للأمام لأنك بحاجة إلى وقت. على الرغم من أن التحضير والطبخ لا يستغرقان سوى 4 ساعات ، إلا أن سر هذا الطبق هو تبريد اللحم بمجرد الانتهاء منه ، ثم تبريده طوال الليل ، ثم تسخينه مرة أخرى في اليوم التالي على نار خفيفة. تكثف هذه العملية نكهات اللحوم وتساعد الخضروات على إطلاق المزيد من السكر. نكهة اللحوم بين عشية وضحاها أمر لا يصدق. لست مضطرًا للذهاب إلى هذه الخطوة الإضافية ، لكن إن أمكن ، فعل ذلك.

  هذه الوصفة السماوية تسير على ما يرام مع عصيدة من دقيق الذرة.

• ذيل مطهو ببطء

  

  جوف لي / صور غيتي

  Oxtail هو قطع غريب من اللحم ، مليء بالغضاريف وسميك في نهاية واحدة بينما نحيف من جهة أخرى. إن تحطيمها يكسر صلابة الغضاريف ويترك قطعًا طرية ورائعة من اللحم - وكمية لذيذة من قشور الجيلاتين التي تطلقها أثناء الطهي ، مما يجعلها مثالية لصنع صلصة لذيذة.

  يضيف مرق اللحم والأعشاب والتوابل ومعجون الطماطم نكهة إلى اللحم ، في حين أن مرق اللحم والزيوت يوفران سوائل الطهي اللذيذة للحوم لكي تستحم فيها. تحتاج إلى ما يقرب من 4 ساعات لإعداد وتقطيع هذا اللحم من اللحم. يُقدّم الطبق مع أكلة البطاطس أو غرتان البطاطس أو المعكرونة.

• لحم ضأن مطهو ببطئ

  

  براين ليتارت / غيتي ايمجز

  لهذه السيقان الضخمة المدهشة بشكل لا يصدق ، ستحتاج إلى فرن هولندي كبير أو نحاس كبير بما يكفي لاستيعاب اللحوم والأوراق المالية ، وآمن لكلا الفرن والسطح. لحم الخروف هو بالفعل نوع من اللحم الطري ولكن عندما يكون مطهو ببطء ، فهو طري ولذيذ بشكل لا يصدق.

  تحتاج إلى 6 ساقان من الحملان ، رطل واحد لكل منهما ، وما لا يقل عن 3.5 ساعات للإشراف على الطهي في الفرن. بعد أن تحرق اللحم ، ستصنع قاعدة مع النبيذ ، مرق اللحم البقري ، الخضار ، والأعشاب ، بحيث يمكن للسيقان الجلوس فيه أثناء الفرن. بمجرد الانتهاء من اللحم ، اصنعي رو مع المقلاة وفقًا لتعليماتنا ، وانتهي بك الأمر مع صلصة حريرية وغير ضارة لحملك.

• مطهو ببطء الأناناس لحم الخنزير المشوي

  

  مطهو ببطء لحم الخنزير الكتف. صورة نسخة دانيلو الفارو

  كتف لحم الخنزير هو قطعة ممتازة من اللحم لثني. إن وقت الطهي الطويل سوف يترك اللحم الطري والعصير ، في حين أن الخضروات وعصير الأناناس الذي نستخدمه في التحضير ينقل طنًا من النكهة الرائعة. تضيف الكراث والكرفس والجزر والشمر قاعدة عطرية إلى سوائل طبخ عصير الفاكهة ومرق الدجاج والطماطم مكعبات.

  يُحمر اللحم لتوفير طبقة خارجية لذيذة ثم يُطهى اللحم لمدة 3 إلى 4 ساعات. بمجرد الانتهاء من اللحم ، يمكن توتر بعض عصائر الطهي وغليها لصنع صلصة لحم خنزير أناناس بسيطة. يقدم مع سلطة البطاطس الحارة.

• مطهو ببطء لحم البقر تشوك الحساء

  

  شجرة التنوب

  لحم بقر تشاك هو قطعة من اللحم البقري قاسية وصديقة للميزانية ، لذلك هذه الوصفة مثالية لحفل عشاء كبير ، فقط ضعفي أو ضعفي المبلغ. تحتوي الوصفة نفسها بالفعل على بطاطس وخضروات ، لكن الأرز الأبيض البسيط والسلطة يكملان أيضًا هذا الطبق اللذيذ دون أن تطغى على نكهته اللذيذة.

  بعد تحمير اللحم وإضافة الخضروات والأعشاب والتوابل والبطاطا ، يطبخ الخليط لمدة ساعتين في الفرن. نظرًا لأن الحرارة تأتي من جميع الجوانب وليس فقط من القاع ، فلن تحترق اللحوم تحته ولكن ستطهو تمامًا في سائل مرق اللحم ومعجون الطماطم والزيت.

• مطهو ببطء براعم بروكسل مع لحم الخنزير المقدد

  

  صور روبرت لينتون / غيتي

  براعم بروكسل هي ملفوف صغير ، مما يعني أنها يمكن أن تكون صعبة. تعمل تقنية Braising على تخفيفها بحيث تكون لطيفة وناعمة ، لكنها تتركها أيضًا تعاني من بعض الأزمات والعض ، لذا فهي ليست مندية على صحنك.

  ترشدك خطواتنا من خلال اختبار براعم Brussel حتى يتم طهيها دون أن يتم الإفراط في تناولها ، كما توفر التعليمات الخاصة بصلصة الزبداني. تستخدم الوصفة مرق الدجاج ولحم الخنزير المقدد والزبدة ، لكن تخطي لحم الخنزير المقدد واستخدم مرق الخضار والسمن النباتي للحصول على نسخة صديقة للنباتات.

• مطهو ببطء البلجيكي

  

  "Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0) للمخرج Edsel L

  تتمتع Endives بطعم حاد ومرير عندما تكون نيئة ، وهي إضافة رائعة للسلطات أو مقبلات جميلة عندما تحشى بالجبن الناضجة الكريمية. لكن عندما تكون مطهوًا ، تصبح الأصناف الناعمة حلوة ، وتحول نكهاتها وملمسها إلى شيء قد ترغب في صنعه مرارًا وتكرارًا.

  تطبخ الوصفة الخاصة بنا ببطء في الزبد والماء والسكر والملح وعصير الليمون. يمكنك إما طبخها على الموقد لمدة 30 دقيقة أو نقل الوعاء إلى الفرن لمدة 40 دقيقة. في كلتا الحالتين ، سوف ينتهي بك الأمر مع طبق جانبي طري ورائع مثالي لتقديمه إلى جانب اللحوم الثقيلة الدهنية.