ثورستين كراسكا / لحظة / غيتي
- المجموع: ساعتان و 10 دقائق
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 2 ساعة
- العائد: 1 إلى 2 كوب (8-16 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 134 | سعرات حراريه |
| 8G | سمين |
| 0G | الكربوهيدرات |
| 15G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 1 إلى 2 كوب (8-16 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 134 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 8G | 10٪ |
| الدهون المشبعة 3g | 13٪ |
| الكوليسترول | 16٪ |
| الصوديوم 52mg | 2٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 0g | 0٪ |
| الألياف الغذائية 0g | 0٪ |
| البروتين 15g | |
| الكالسيوم 12mg | 1٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
يتم إنتاج شالمز الألماني من الدهون الحيوانية ، بينما يتم إضافة جريبينشمالز إلى دهون حيوانية أضيف إليها تشققات. لحم الخنزير هو شلمز الأكثر شيوعًا في ألمانيا وأجزاء أخرى من أوروبا (يُعرف باسم smalec في بولندا) ، في حين أن شالمز المصنوع من دجاج أو أوزة هو الأكثر شيوعًا بين اليهود الأشكناز.
يستخدم في كثير من الأحيان Schmalz ، كما هو مكتوب كما schmaltz و shmalz ، وانتشار الخبز ، بدلا من الزبدة. في حين أن الأمر يبدو غريباً بالنسبة لغير المستهلين ، إلا أن طبقة من schmalz ، مملوءة بالملح فوق الخبز الطازج الألماني ، هي وجبة سماوية.
يستخدم Schmalz بعدة طرق في المطبخ الألماني. يتم طبقه على اللحوم المحفوظة بوعاء ، ويقلب إلى أطباق الملفوف ، ويستخدم في تحمير البصل. غالبًا ما يتم تناولها مع التشققات المتبقية ، حيث تُعرف باسم griebenschmalz. Schmalz يمكن أيضا أن يكون بنكهة التفاح والبصل.
يعتبر Schmalz أفضل من الدهون المقددة في العديد من الأشياء لأنها لا تضيف الملح إلى الطبق. بينما يمكن شراء schmalz و griebenschmalz عالي الجودة في أوروبا ، إلا أنه من الصعب العثور عليه في الولايات المتحدة. يمكنك صنع schmalz الخاص بك مع القليل من الوقت وبضعة رطل من لحم الخنزير ، وذلك باتباع هذه الوصفة. بمجرد الانتهاء من ذلك ، سترى مدى تنوع عنصر schmalz.
مكونات
- 2 جنيه زركشة الدهون (من لحم الخنزير)
- اختياري: 1 تفاحة
- اختياري: 1 بصلة
- اختياري: الملح
خطوات لجعله
قطع زركشة الدهون إلى قطع صغيرة (1/4 بوصة مربعات). إذا كان لا يزال لديهم القليل من اللحوم عليهم ، فلا بأس بذلك.
مكان الزركشة في مقلاة كبيرة مع جوانب عالية على نار منخفضة إلى متوسطة. يمكنك استخدام غطاء في أي وقت لمساعدتهم على التسخين ولكن لا تستخدم مقلاة غير لاصقة.
يُحرَّك المزيج ويُحرَّك حتى تبدأ الذوبان في الذوبان. استمر في التسخين وحرك لمدة ساعة أو أكثر ، حتى تتحول القطع إلى تشققات بنية (ز ريبين ).
يمكنك إضافة الملح إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن من الأكثر شيوعًا أن تملح الدهون المقدمة عند انتشارها على الخبز قبل الاستهلاك مباشرة.
نصائح
- تصب في الفخار للتخزين. لا تستخدم الزجاج لأن الدهون الساخنة يمكن أن تسبب تحطمها. إذا كنت ترغب في الحصول على شمالز على نحو سلس ، اسكبها من خلال غربال أو حتى القماش القطني لإزالة كل البُتات البنية. بارد تماما. الحفاظ على شحم الخنزير في مكان بارد. سيبقى لمدة عدة أسابيع غير مبرد وحتى لفترة أطول عندما يتم تبريده. إذا لم تجمع بين الطماطم مع schmalz ، فقد ترغب في حفظها لاستخدامها في الحساء أو أواني الفاصولياء. قم بتجميدها في حقيبة بلاستيكية بسحاب أعلى حتى يصل سمكها إلى حوالي 1 بوصة. ثم ما عليك سوى قطع ما تحتاجه وإعادة الباقي إلى الثلاجة.
وصفة العلامات:
- لحم خنزير
- ألمانية
- عشاء العائلة
- بهار
