استوديو ياجي / غيتي إيماجز
- المجموع: 10 دقائق
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 5 دقائق
- العائد: 2 كوب (8 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 123 | سعرات حراريه |
| 2G | سمين |
| 25G | الكربوهيدرات |
| 6G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 2 كوب (8 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 123 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 2G | 2٪ |
| الدهون المشبعة | 1٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 36mg | 2٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 25 جرام | 9٪ |
| الألياف الغذائية 5G | 17٪ |
| البروتين 6g | |
| الكالسيوم 221mg | 17٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
Masala - المعروفة أكثر باسم "garam masala" - هي مزيج من التوابل المطحونة الشائعة في الهند وباكستان ودول جنوب آسيا الأخرى. مزيج التوابل مثالي كقاعدة لأطباق السمك والدجاج ولحم الخنزير ، مثل سمك هارا ماسالا الأخضر وشرائح هارا ماسالا ، وهي وصفة لحم خنزير هندي شهير.
على الرغم من أن هذا المزيج من القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والهيل والفلفل والكمون يستخدم تقليديًا في الأطعمة الهندية ، "بدأ الطهاة مؤخرًا في إضافة غارام ماسالا إلى المخللات وضمادات السلطة وغيرها من الأطباق" وفقًا لمونيكا بهيدي. "Garam" تعني "الحرارة" باللغة الهندية ، واحدة من اللغات الرسمية الرئيسية المستخدمة في الهند ، ولكن مزيج التوابل ماسالا ليس حارًا بالفعل. "وهذا يعني أن التوابل ترفع حرارة الجسم عن طريق رفع الأيض" ، يلاحظ بهيد. لهذا السبب ، ستجد غالبًا مزيج البهارات هذا يشار إليه ببساطة باسم "ماسالا" في العديد من الوصفات الهندية. "Hara" ، بالمناسبة ، تعني "أخضر" باللغة الهندية.
وصفة لهذه المسالا هي بعض الاختلاف في المزيج التقليدي. ستستخدم النعناع الطازج لتفتيح النكهة والثوم والبصل لإعطاء المزيج قليلاً من اللدغة ، وفي هذه الحالة ، الفلفل الحار لإضافة الحرارة إلى الخليط. ومن المفارقات أنك ستتمكن حقًا من تسمية هذا الإصدار "garam" masala ، لأنك ستضيف الكثير من الحرارة إلى المزيج كما تريد من خلال استخدام الفلفل الحار. أحد الاختلافات الأخرى هنا على وصفة ماسالا التقليدية هو إضافة بذور الخشخاش ، والتي تضيف نسيجًا للمزيج.
مكونات
- 2 عناقيد من الكزبرة (1/4 رطل / 250 جرام ، إزالة الجذور)
- 1 حفنة من النعناع (حوالي 100 جرام أو 1/5 رطل)
- 1 قرنة من الثوم (10 إلى 15 فص)
- الزنجبيل قطعة 3 بوصة (الطازجة)
- 4 أو 5 فلفل أخضر (حسب الرغبة)
- 1 بصلة كبيرة
- 2 حبة قرفة (2 بوصة لكل منهما)
- 1 ملعقة طعام من بذور الخشخاش
- 6 فصوص
خطوات لجعله
صنع ماسالا
جمع المكونات.
تقطيع خشنة الكزبرة وأوراق النعناع.
قشر ولحم الثوم.
فرم الزنجبيل والفلفل الحار إلى قطع صغيرة.
نرد البصل إلى قطع صغيرة.
طحن جميع المكونات في عجينة ناعمة.
أضف الماء إذا لزم الأمر لتسهيل الطحن أو لضمان ملمس ناعم.
استخدم على الفور ، أو ضع الخليط في حاوية محكمة الإغلاق واحفظه في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى ستة أشهر.
استمتع!
نصائح
- لا يمكنك ― ولكن ليس من الضروري تجفيف بعض المكونات ، مما سيساعد على إزالة الرطوبة وجعل البذور والقرنفل أكثر هشاشة ، لذلك يسهل طحنها. إذا اخترت هذه الطريقة ، قم بتشوي الثوم والزنجبيل والقرفة ، بذور الخشخاش ، والقرنفل. اتبع الإرشادات السابقة لإعداد الثوم والقرنفل. أضف هذه المكونات إلى مقلاة ثقيلة القاع ، وتخبّط المزيج على نار متوسطة ، مع التحريك المستمر لتجنب حرق القطع الصغيرة.إزالة المكونات وتعيين يوضع جانباً لمدة 5 إلى 10 دقائق ليبرد قبل الطحن. يمكنك أيضًا استخدام طاحونة لطحن المكونات.
وصفة العلامات:
- فلفل
- جانب الطبق
- هندي
- عشاء العائلة
