جوان رانسلي / غيتي إيماجز
في بعض الأحيان ، لا يمكن الوصول إلى المتجر لشراء باقة من الريحان الطازجة التي تحتاجها لتناول العشاء. لا تقلق إذا كان كل ما لديك في المنزل هو النسخة المجففة ، فلا يزال بإمكانك إنشاء هذا الطبق الرائع بنتائج جيدة.
الطازجة إلى المجففة عشبة المحول
استخدم هذه الصيغة السهلة كمحول عشب طازج إلى جاف: 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة لكل 1 ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة. بمعنى آخر ، استخدم ثلاثة أضعاف كمية الأعشاب الطازجة عندما تستدعي الوصفة المجففة وثلث كمية الأعشاب المجففة عندما تتطلب الوصفة طازجة.
استثناءات التحويل 3: 1
ستعمل النسبة 3: 1 على معظم تحويلات الأعشاب المجففة إلى الطازجة ؛ ومع ذلك ، هناك بعض الحالات التي ليست بهذه البساطة. على سبيل المثال ، يتم قياس الثوم الطازج غالبًا بالقرنفل بدلاً من ملاعق الطعام أو ملاعق الطعام. في هذه الحالة ، استخدم نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم لكل فص من الثوم الطازج في الوصفة. الاستثناءات الأخرى تشمل:
- الريحان: استبدل ملعقة صغيرة من الريحان المجفف مقابل كل 2 ملعقة صغيرة من الريحان الطازج. الزنجبيل: استبدل ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون الجاف مقابل كل ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج. البصل: استبدل 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل لكل بصل طازج متوسط. حكيم: البديل 1 ملعقة صغيرة حكيم المجففة لكل 7 أوراق جديدة أو 2 ملعقة صغيرة حكيم طازج مفروم. الزعتر: استبدل 3/4 ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون لكل 6 أغصان أو ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج.
الطبخ مع المجففة مقابل الأعشاب الطازجة
محول الأعشاب الطازجة إلى المجففة ليس هو الشيء الوحيد الذي يجب عليك مراعاته عند إجراء المبادلة. الأعشاب المجففة والأعشاب الطازجة تحتاج إلى أن تضاف إلى وصفات في مراحل مختلفة. يفضل إضافة السابق أثناء عملية الطهي ، لأنه يسمح للنكهات بالتسلل إلى الطبق بأكمله. ومع ذلك ، انتظر حتى نهاية الوصفة لتشمل الأعشاب الطازجة ، بحيث تحافظ على لمعانها ولونها الحيوي. في بعض الأحيان ، تستفيد الأطباق أكثر من رش عشب طازج قبل التقديم مباشرة.
الأعشاب المجففة مثالية في الحساء ، واليخنة ، والصلصات المطبوخة ، وكذلك في فرك التوابل. استخدم الأعشاب الطازجة عند صنع صلصات السلطة والسلسا أو إذا كنت ترغب فقط في ظهور لون من البوب كزينة عند تقديم الطبق. قبل رشّ الأعشاب المجففة في طبق ، سحق الرقائق في راحة يدك. يساعد ذلك في إطلاق الزيوت العطرية للأعشاب ، مما يعزز من شدة الوجبة.
تخزين المجففة مقابل الأعشاب الطازجة
ستفقد الأعشاب المجففة قوتها بسرعة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح. ضع في وعاء أو حاويات محكمة الإغلاق في درج أو خزانة. بعد الاحتفاظ بها في التخزين الأمثل لمدة عام ، ستبدأ الأعشاب في التدهور. إرمهم وشراء الجرار الجديدة. إذا لم تكن متأكدًا من مدة تخزين جرة من الأعشاب ، فافتح الجرة واعطها شمًا للتأكد من استمرار قوتها. إذا لم يكن هناك رائحة كبيرة في الجرة ، فمن المؤكد أنها لن تضيف النكهة التي تريدها أثناء عملية الطهي.
قم بتخزين الأعشاب الطازجة على نحو مماثل لكيفية تخزين الزهور. استخدم كوبًا أو جرة مع بضع بوصات من الماء البارد ، ومغطاة بكيس من البلاستيك إذا اخترت ، وضعها في الثلاجة.
نصائح
- الأعشاب الطازجة يمكن أن تصل إلى 80 ٪ من المياه. عندما يجف ، يفقدون كل ذلك الماء ويصبحون أكثر قوة من نسختهم الطازجة. الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو ورقة الغار التي تفقد الكثير من نكهتها عند تجفيفها. إذا استبدل نبات الطازج المجفف بالخضرة المجففة ، فقم بزيادة الكمية إلى ورقتي حبيبات مجففة. الأعشاب المجففة لا تتذوق تمامًا نفس الأعشاب الطازجة ، لأن مذاقها يمكن أن يكون طفيفًا. بعض الأعشاب ليست جيدة جدًا عند تجفيفها ، مثل البقدونس. أثناء عملية التجفيف ، يفقد البقدونس معظم نكهته. الأعشاب الأخرى لتجنب شراء الجافة هي الكزبرة ، والثوم المعمر ، والكرنفيل ، المعروف أيضا باسم البقدونس الفرنسي. ومع ذلك ، يمكنك شراء إصدارات المجففة من هذه الأعشاب التي ستعمل في قرصة ، على الرغم من أنه قد يكون فكرة أفضل لاستبدال الأعشاب الطازجة مع مجموعة أخرى.
