فريد تيجيلمان / هارتوج
- المجموع: 60 دقيقة
- الإعدادية: 25 دقيقة
- طبخ: 35 دقيقة
- ارتفاع الوقت: 90 دقيقة
- العائد: رغيف واحد (حوالي 20 حصص)
قليل من الدول لديها حب أعمق للخبز من الهولنديين الذين يستهلكون أكثر من 138 رطلاً من الأشياء للفرد كل عام. عادة ما يشترى المستهلكون الهولنديون أرغفة القمح الكامل أو الحبوب المتعددة في أيام الأسبوع والخبز والمعجنات الفاخرة أو الفاخرة في عطلة نهاية الأسبوع. في الواقع ، وفقا لدراسة حديثة ، فإن ثلاثة أرباع السكان الهولنديين يفضلون القمح الكامل على الخبز الأبيض.
Hartk's Volkoren Bakkerij & Maalderij عبارة عن مخبز حرفي صغير في أمستردام ، متخصص في جميع أنواع خبز القمح الكامل. إن وضعه شبه الشبيه بالعبادة يعني أن الناس يصطفون في كثير من الأحيان حول الكتلة في المطر الغزير للحصول على قفازات حريصة على إبداعات المخبز الصحية ، مثل خبز القمح الكامل المغذي. تفضل فريد تيجيلمان ، صاحب المخبز ، بالسماح لنا بمشاركة هذه الوصفة معك. للخبز ملمسًا كثيفًا ودافئًا ، مما يجعله مثاليًا لوجبة الإفطار الهولندية النموذجية المفضلة ، وهي الويتسمتر.
مكونات
- 4 أكواب / 500 غ من دقيق القمح الكامل
- 2/3 ملعقة كبيرة / 10 غرام ملح
- 1 1/5 أكواب / 300 مل ماء الصنبور البارد
- 1 1/2 ملعقة كبيرة / 20 غرام خميرة حية
- نصف كوب إضافي / 100 مل ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
خطوات لجعله
قم بقياس الدقيق والملح واخلطه في كومة على سطح عمل مسطح نظيف.
باستخدام يديك ، اصنع "سدًا" في الوسط ، وتأكد من أن جميع جوانب هذا "السد" من الطحين والملح ذات سماكة متساوية ، حتى لا ينكسر السد عند إضافة الماء. يجب أن يبلغ قياس السد حوالي 8 بوصات (حوالي 20 سم) ، وهو ما يقرب من الطول بين أطراف الإبهام والإصبع الخنصر ليد متوسطة الحجم عند تمديدها وانتشارها قدر الإمكان.
حل الخميرة الطازجة في الماء عن طريق فرك الخميرة بين الإبهام والسبابة الخاصة بك حتى يذوب تماما.
أضف الماء للسد. ما عليك سوى إضافة القليل في البداية لمعرفة ما إذا كان السد ثابتًا ، وإذا كان كذلك ، فقم بإضافة الباقي.
باستخدام تلميحات أصابعك ، ابدأ في دمج الحواف الداخلية للدقيق بالماء مع الحفاظ على الإيقاع الخلطي حتى يصبح لديك عجين مختلط تمامًا.
ابدأ الآن في عجن العجينة ، وادفعها بعيدًا عنك باستخدام كرة يدك واستخدم أصابعك لإعادتها نحوك. حاول الحفاظ على وتيرة جيدة هنا ، والعجن باليد أو استخدام خلاط مع مرفق هوك العجين ، إضافة ما يصل إلى 1/2 كوب من الماء الإضافي ، حسب الحاجة. تأكد من أن العجين مبلل ولكن غير قذر.
بعد 15 دقيقة من العجن ، يجب أن تشعر العجينة بالرطوبة والمرونة (الأسفنجية) ، ولكن ليس لزجة. إذا قمت بتمديد العجينة في كرة ، فلن تكون قادرًا على رؤية تشققات على السطح ويجب أن تكون قادرًا على مدها (وهذا يعني أنه تم تنشيط الغلوتين).
قومي بتكوين كرة مع العجينة ولفها بمنشفة شاي دافئة ورطبة.
السماح للارتفاع لمدة 30 إلى 45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. سيزيد العجين بحوالي 1/3 في الحجم. انزع منشفة الشاي ، ثم ضع العجينة بقبضات اليد ، ثم أعدها مرة أخرى إلى كرة ، ثم لفها في منشفة الشاي واتركها مرة أخرى لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
ادهن قصدير الخبز بزيت الزيتون.
بلل سطح العمل مع بعض الماء.
انزع منشفة الشاي من العجين واضغط على مسطح العجين على سطح العمل الرطب.
قم بتشكيل العجينة في شكل يشبه النقانق مع يديك ، بحيث يكون طولها تقريبًا مثل قصدير الخبز ووضعه في علبة الخبز.
غطي قصدير الخبز بمنشفة الشاي الرطبة الدافئة واترك الخبز يرتفع لمدة 30 دقيقة أخرى ، أو حتى يزداد بمقدار الثلث في الحجم.
في هذه الأثناء ، سخن الفرن إلى 428 فهرنهايت (220 مئوية).
خفض درجة الحرارة إلى 392 فهرنهايت (200 درجة مئوية) ووضع الخبز في الفرن.
أخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة.
أخرج الخبز من القصدير. إذا طرقت الخبز المخبوز ، فيجب أن يكون صوتك أجوفًا. إذا لم يحدث ذلك ، فارجع إلى الفرن واخبزه لفترة أطول قليلاً.
السماح لتبرد على رف التبريد الأسلاك.
نصائح:
- اشترِ أفضل دقيق القمح المطحون طازجًا وتأكد من عدم وجود إضافات: يجب أن يكون المكون الوحيد هو القمح. بعد كل شيء ، فإن الهدف الأساسي من خبز الخبز الخاص بك هو أن يكون نقيًا وصحيًا ، بدون كل تلك المضافات والسكريات والدهون ومحسّن الخبز وغيرها من القمامة التي ستجدها في العديد من الأرغفة التجارية. من المهم استخدام الخميرة الطازجة هنا. يمكن شراء هذه الكعك الصغير من الخميرة الصلبة في الخبازين ومتاجر الأطعمة الصحية / الكاملة. دائما شراء هذا العنصر الطازج ، لأن الخميرة الطازجة لا تخزن بشكل جيد.
وصفة العلامات:
- خبز
- خبز أسمر
- الخبز الهولندي
- مقبلات
