ملعقة من مسحوق الكاري.
بريجيت فيجنر / غيتي إيماجز
بينما يعتقد الكثير من الناس أن الكاري يشير إلى توابل واحدة تسمى مسحوق الكاري الموجودة في رفوف التوابل في السوبر ماركت المحلي ، يمكن أن يكون الكاري جافًا أو رطبًا ، مزيج من التوابل الجافة أو صلصة متبلة. هناك فرصة جيدة ألا يحتوي الطبق الذي تقدمه في مطعم على أوراق الكاري. قد لا تكون ساخنة.
تاريخ مسحوق الكاري
يعود الكثير من ارتباكنا إلى أيام الاستعمار البريطاني. تقول القصة إن مسؤولًا بريطانيًا ، يستعد لمغادرة الهند ويريد الاستمتاع بأطباقه الهندية المفضلة بعد عودته إلى المنزل ، أمر خادمه بإعداد مزيج من التوابل الهندية. وهكذا ، ولدت تحديد الكاري مع مسحوق جاف.
لا يساعد ذلك على أن مساحيق الكاري المصنوعة تجاريًا لا تشبه كثيرًا مخاليط التوابل العطرية التي تُعد من الصفر يوميًا من قبل ربات البيوت الهنديات. يساعد هذا أيضًا في توضيح سبب حصول أطباق المطعم الخارجية مثل Singapore Curried Rice Noodles على موسيقى الراب السيئة.
نظرة عامة على الكاري
لفهم الطبيعة الحقيقية للكاري ، فإنه يساعد على معرفة أن الكلمة تأتي من التاميل kahri ، والتي تعني "صلصة". في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا والهند ، لا يعد الكاري مزيجًا من البهارات ولكنه طبق ، ذو قوام سائل يشبه المرق. على عكس الرأي العام ، ليس كل الكاري حار للغاية. هذا أمر منطقي عندما تفكر في أنه على الرغم من أن الكاري كان الدعامة الأساسية للطبخ الهندي لعدة قرون ، فإن الفلفل الحار هو فاكهة العالم الجديد. قبل مقدمة الفليفلة إلى أوروبا (ومن ثم آسيا) من قبل المستكشفين الإسبان والبرتغاليين ، كان المكون الأكثر حلاوة في مزيج الكاري هو الفلفل الأسود.
يوجد اليوم أربع توابل شائعة في معاجين ومساحيق الكاري:
- الفلفل الحار: النوع المستخدم سيؤثر على ندرة الطبق. الفلفل الحار أصغر عموما أكثر سخونة. صُنع معجون الكاري الأحمر والأخضر المميز في الطهي التايلاندي مع الفلفل الأحمر والأخضر على التوالي. الكركم: هذا هو ما يعطي العديد من الكاري اللون الأصفر. الكزبرة: بذور نبات الكزبرة ، تقدر منذ العصور القديمة لخصائصها المثيرة للشهوة الجنسية. الكمون: واحد من أقدم التوابل في العالم ، له نكهة طرية ويستخدم بشكل متكرر في خلطات التوابل
على الرغم من عدم وجود قواعد صارمة وسريعة ، فإن ثلاثة من هذه التوابل على الأقل ستكون موجودة في معظم الكاري.
أين يوجد الكاري في آسيا؟
على الرغم من تقديمه لرهبان الهند الذين يسافرون على طول طريق الحرير الشهير ، إلا أن الكاري لم يسبق له مثيل في معظم الصين. ومع ذلك ، كثيرا ما يستخدم الكاري في جنوب الصين لإضفاء نكهة على أطباق المأكولات البحرية والخضروات والمعكرونة.
بالطبع ، إنها قصة مختلفة في جنوب شرق آسيا. يتمتع الكاري من تايلاند وماليزيا وإندونيسيا بنكهة مختلفة بشكل مبهج بسبب دمج المكونات المحلية. وغالبا ما تستخدم الجير والليمون في المعجنات الكاري أو المساحيق. كثيرا ما يستخدم حليب جوز الهند كمثخن ، على الرغم من الرأي العام ، لا تصنع جميع الكاري التايلاندي مع حليب جوز الهند. غالبًا ما تدخل المكسرات إلى الكاري ، والشموع (جوز أبيض يشبه الجوز أو البندق) عنصر شائع في معجنات الكاري الإندونيسية والماليزية.
كما تشير المعلومات الواردة أعلاه ، الكاري قابلة للتكيف للغاية. لا تتردد في تجربة ، إضافة التوابل المفضلة لديك وغيرها من المكونات. إذا لم تكن مرتاحًا لصنع معجون الكاري الخاص بك ، فالماركات الفيتنامية المتوفرة في متاجر الأطعمة المتخصصة ذات نكهة حلوة وهي جيدة بشكل عام لأطباق جنوب شرق آسيا. بالنسبة للوصفات الصينية الجنوبية ، يوصي معظم الخبراء بالتمسك بالمعاجين الهندية التقليدية.
اعتمادًا على نوع الفلفل الحار المستخدم ، يمكن أن تتراوح قوة معجنات الكاري الحمراء والخضراء من معتدل نسبيًا إلى حار حار. ليس من السهل دائمًا تحديد نكهة عجينة من الحاوية ، لذلك اسأل موظفي المتجر إذا كنت بحاجة إلى مساعدة. نصيحة أخيرة للطهي: سر صنع الكاري الناجح هو السماح له بالنعومة لفترة طويلة ، مما يجعل النكهة الكاملة للتوابل.
