ندبة ديز مارتينيز / جيتي
ربما كان من أوائل الأطعمة التي أكلها الإنسان ، ويعود تاريخ الكستناء إلى عصور ما قبل التاريخ. "أغنية عيد الميلاد" أثبتت أنها بمثابة عطلة تحبيب في أمريكا في القرن العشرين. لكن في أوروبا وآسيا وأفريقيا ، غالبًا ما يكون الكستناء بديلاً للبطاطا في الأطباق اليومية. تضيف الكستناء نكهة احتفالية تقدم مباشرة من الفرن أو الموقد ، ولكن يمكنك الاستفادة من هذا المحصول الشتوي مع مجموعة كبيرة من وصفات الكستناء ، اللذيذة والحلوة.
التاريخ
تم تقديم شجرة الكستناء ، Castanea sativa ، لأول مرة إلى أوروبا عبر اليونان. غالبية أشجار الكستناء الموجودة في أمريكا تأتي الآن من أصل أوروبي أو صيني ، لكن الأمريكيين الأصليين احتفلوا بتنوع أمريكا ، كاستانيا دينتاتا ، قبل وقت طويل من جلب المهاجرين لأصنافهم إلى أمريكا.
في عام 1904 ، حملت أشجار الكستناء الآسيوية المريضة المزروعة في لونغ آيلاند ، نيويورك ، متنزهًا للفطريات أدى إلى تدمير سكان الكستناء الأمريكيين تقريبًا ، والذين بلغ عددهم في وقت واحد المليارات. فقط عدد قليل من بساتين في ولاية كاليفورنيا والمحيط الهادئ شمال غرب نجا من آفة. في القرن الحادي والعشرين ، تأتي معظم الكستناء الطازجة المباعة للاستهلاك في الولايات المتحدة من الصين وكوريا وإيطاليا. تعرف الكستناء عالي الجودة باسم المارونات في فرنسا وبعض أنحاء أوروبا.
في التقليد المسيحي ، تُعطى هذه المكسرات النشوية للفقراء كرمز للعيش في عيد القديس مارتن وتؤكل تقليديًا أيضًا في يوم القديس سيمون في توسكانا. في جزيرة كورسيكا ، حيث يتم تقديم الكستناء بشكل بارز في المطبخ اليومي ، يقول تقليد قديم إنه يحضر 22 طبقًا مختلفًا من الكستناء ويقدمها في حفل زفاف.
تغذية
يحتوي الكستناء على ضعف كمية النشا الموجودة في البطاطس ، ولكن على عكس المكسرات الأخرى ، فهي منخفضة نسبياً في الدهون. يحتوي الكستناء الغني بالألياف وفيتامين سي على كمية من السيلينيوم ليوم واحد في جوزة واحدة. تقول الأسطورة أن الجيش اليوناني نجا من متاجر الكستناء أثناء تراجعه من آسيا الصغرى في عام 401 إلى 399 قبل الميلاد. بدأ اليابانيون في زراعة الكستناء حتى قبل أن يبدأوا في زراعة الأرز.
يظل الكستناء محصولًا غذائيًا مهمًا في الصين واليابان وجنوب أوروبا ، حيث يقوم الطهاة في كثير من الأحيان بطحنهم في وجبة لصنع الخبز ، مما يؤدي إلى لقب "شجرة الخبز". دقيق الكستناء خالي من الجلوتين ، ويستخدمه الطهاة الإيطاليون في إعداد أنواع كثيرة من الكعك الحلو. يمكن أيضًا تقطيع الكستناء إلى الحساء ، ثم تقليها واستخدامها في إضافة المعكرونة ، وإضافتها إلى الأوعية المقاومة للحرارة ، والخبز في الحلويات ، ثم طيها في الآيس كريم. يمكنك أيضًا شويهم لتناول الطعام خارج نطاق السيطرة.
أشجار الكستناء
يشبه خشب الكستناء ذو القيمة العالية ابن عمه ، البلوط ، من حيث اللون والملمس. في العصور الاستعمارية ، ساهم الخشب المقاوم للعفن والمكسرات الصالحة للأكل في الاقتصاد الأمريكي المزدهر. تشتهر أيضًا بخصائص الدباغة ، حيث يمكن أن تعيش الأشجار لمدة 1000 عام ، وعادة لا تبدأ في إنتاج الفاكهة حتى تصل إلى 40 عامًا.
