كيفية جعل بداية العجين المخمر الخاص بك

harpazo_hope / لحظة فتح / غيتي صور

المجموع: 5 دقائق
الإعدادية: 5 دقائق
طبخ: 0 دقيقة
العائد: حوالي 2 كوب بداية

17 تقييمات أضف تعليق

يقول بعض الناس إن بداية العجين المخمر الحقيقي ، مثل هذا الطرد ، يتم ببساطة عن طريق تعريض الدقيق والماء للكائنات الحية الدقيقة في الهواء وفي الطحين ، سواء خارج المنزل أو داخله. يقول البعض الآخر أنه يجب عليك تحمض المبدئ مع العصير أو الخل لتشجيع الخميرة المحبة للحامض. ومع ذلك ، يقول البعض الآخر أنه يمكنك البدء مع الخميرة التجارية والسماح لها بالتعب عن طريق تركها خارجًا بضعة أيام. الشيء الوحيد الذي يتفق عليه الجميع هو أن ثقافة العجين المخمر تستغرق وقتًا.

يأخذ العجين مكانًا مهمًا جدًا في قلوب وعقول الألمان. خبز الجاودار في ألمانيا والنمسا مصنوع من العجين المخمر ، وكذلك بعض أنواع الخبز المختلط ("Mischbrote"). خبز العجين المخمر لا يفسد بالسرعة التي يخبز بها الخبز غير المخمر ويعتقد بعض الناس أنهم أفضل للهضم. يستفيد دقيق الجاود بشكل خاص من انخفاض الرقم الهيدروجيني الذي يمنع الإنزيمات التي تميل إلى جعل الخبز صمغي. لصنع الخبز الألماني في المنزل ، سوف ترغب في تجربة يدك مع بداية العجين المخمر.

مكونات

2 كوب دقيق أبيض أو دقيق القمح
1/1 كوب ماء غير مكلور (اترك الماء يجلس لمدة 24 ساعة أو استخدم ماءًا معبأ)

خطوات لجعله

امزج كوبين من الدقيق مع كوب ونصف من الماء في وعاء من ربعين ، مع التحريك جيدًا لدمج الهواء. غطي بطبقة من القماش القطني للحفاظ على الخلل في مكانه في المكان الذي تختاره ، سواء في الداخل أو في الخارج. ضجة مرتين في اليوم. عندما تتشكل الفقاعات في يومين أو 3 أيام ، ابدأ في تغذية ثقافتك الجديدة.

أضف 1 كوب دقيق و 1/2 كوب ماء غير مكلور وحرك. أضف المزيد من الماء ، إذا لزم الأمر ، للحصول على نفس الاتساق الذي بدأت به.

كرر التغذية مرتين في اليوم لعدة أيام متتالية. قد ترغب في تقسيم أو التخلص من جزء من الثقافة. احتفظ بما لا يقل عن 2 أكواب وتغذي مع 1 كوب دقيق و 1/2 كوب ماء.

يكون المبتدئين نشطًا عندما تتطور من 1 إلى 2 بوصة من الرغوة في الأعلى خلال 12 ساعة من التغذية. يمكنك بعد ذلك تبريده.

إذا بدأ المبتدئين في الحصول على روائح أو قوالب تنمو على القمة ، فسيتعين عليك التخلص منها والبدء من جديد.