تُعرف رقائق التورتيلا باسم Totopos في المكسيك.
stu_spivak / Flickr / cc by-sa 209
- المجموع: 25 دقيقة
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 20 دقيقة
- العائد: يخدم 6 إلى 7
والمعروفة باسم رقائق التورتيا شمال الحدود ، هي تلك المثلثات المقلية أو المخبوزة من رقائق التورتيلا التي تُقدم دائمًا كفاتح الشهية مع السالسا في المطاعم المكسيكية على الطراز الأمريكي. كما أنها تستخدم لصنع nachos ، وأحيانا ، chilaquiles.
توتوبوس محبوب في المكسيك نفسها ، على الرغم من أنه يتم استخدامها في كثير من الأحيان أقل وبكميات أقل عادة من الولايات المتحدة. قد تعمل زوجين من هذه الرقائق كزينة أو تمسكهما ببراعة في وجبة من الفاصوليا المقلية ، أو يمكن تقديمهما مع غواكامولي كوجبة خفيفة للحفلات أو بوتانا .
على الرغم من أنه يمكن الحصول عليها بسهولة تجاريًا في كل مكان تقريبًا في هذه الأيام ، فقد ترغب في جعل totopos الخاصة بك فقط من أجل المتعة و / أو الاستفادة من تلك التورتيا المتبقِّية قديمة جدًا وجافة قليلاً لاستخدامها في سندويشات التاكو ولكن لا يمكنك تحملها لرميها خارج. لا تفوّت الاختلافات في أشكال totopos متعددة الألوان والمخبوزات والمتبلة أسفل الوصفة الأساسية.
هل كنت تعلم؟ تختلف Totopos عن رقائق الذرة ذات النمط الفريتو في أن الذرة المستخدمة في صنع التورتيا التي يتم من خلالها تقطيع التوتوبو تخضع لنيكستامالاسيون (عملية تنطوي على نقع الحبوب وطهيها في محلول قلوي) ، وتغيير نسيجها ونكهتها وتحسين تغذيتها الغذائية الصفات. مصنوعة رقائق الذرة العادية من دقيق الذرة مصبوب في شكل معين.
مكونات
- 12 قطعة من رقائق التورتيلا المقطعة إلى 6 إلى 8 إسفين
- الزيت النباتي للقلي
- ملح أو ملح محنك حسب الرغبة
خطوات لجعله
تعد هذه الوصفة سببًا كبيرًا للخروج من المقلاة العميقة (باتباع إرشادات الشركة المصنعة) ، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة ، فاستخدم حوالي 3/4 كوب من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم.
لعموم القلي Totopos الخاص بك
سخني الزيت على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة تقريبًا. إسقاط فتات التورتيا في الزيت ؛ إذا غرق ، فإنه ليس حارًا بدرجة كافية. إذا كانت فقاعات ويأتي إلى الأعلى ، فهو مثالي.
انزلق قطع التورتيا في الزيت باستخدام ملعقة أو ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وقلي القليل منها في وقت واحد.
دع القطع تقلى حتى تصبح ذهبية اللون البني ومقرمشة ، والتي سوف تستغرق أقل من دقيقة واحدة. تُصفى على المناشف الورقية وترش بالملح.
خدمة totopos الخاص بك على الفور أو تخزينها في حاوية مغلقة بإحكام لاستخدامها لاحقا.
لجعل متعدد الألوان Totopos
امزج حوالي ربع ملعقة صغيرة من تلوين الطعام (غير السائل) مع حوالي ملعقتين كبيرتين من الماء.
استخدم فرشاة "لطلاء" التورتيا بأكملها باستخدام هذا المزيج ، باستخدام لون واحد أو عدة ، كما يحلو لك ، والطلاء على جانب واحد أو كليهما.
دع التورتيلا تجف لمدة ساعة على الأقل ، ثم قصها وقليها. (يعمل هذا بشكل أفضل على خبز التورتيا المصنوع من الذرة البيضاء بدلاً من الذرة الصفراء).
لجعل خبز Totopos
قبل تقطيع التورتيا إلى أسافين ، قم بالزيت بخفة على كل جانب من كل التورتيا ، إما برش الطبخ أو بفرشاة مغموسة بالزيت النباتي.
قطع التورتيا إلى أسافين. ضعها في طبقة واحدة على ورقة ملفات تعريف الارتباط. (لا ينبغي أن تكون أسافين التورتيا ملامسة.)
تُخبز في فرن 425 فهرنهايت / 218 درجة مئوية إلى أن تحمر بعض اللون ، 7-9 دقائق.
لتوتوبوس محنك ، يرش الأعشاب / التوابل المطلوبة على رقائق يتأهل قبل الخبز. جرب مسحوق تشيلي (piquín أو chipotle ، على سبيل المثال) مسحوق الفلفل الحار (النوع المستخدم في صنع الحساء) ، أو epazote المجفف ، أو مزيج مثل توابل الكاجون ، أو خليط الفلفل ، أو مزيجك المفضل.
وصفة العلامات:
- حبوب ذرة
- رقائق التورتيا الذرة
- مقبلات
- لاتينية
