كيف تبيض ، تقشر واللوز تقلى

اللوز في المطبخ المغربي

لوز. الفانيليا / لحظة فتح / غيتي صور

يستفيد المطبخ المغربي من اللوز الأصلي. بعض التخصصات المغربية تستدعي استخدام اللوز الخام مع الجلد مثل تلك الموضحة أعلاه - ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالفسكا المغربية وأملو ، وتراجع زيت اللوز والأركان ، مثالان - لكن في كثير من الأحيان يجب أن تكون اللوز مبيضة ومشرقة وربما حتى مقلية. توضح الخطوات التالية كيفية القيام بذلك.

Blanch اللوز

اغسل اللوز في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

غالبًا ما تجد اللوز المقشر للبيع في متاجر البقالة ، لكنك ستوفر المال الذي تفعله بنفسك. من السهل!

قم بغلي بعض الماء ثم انزلق اللوز بعناية في الوعاء ، واحرص على تجنب رش نفسك. اترك الماء للعودة إلى الغليان لمدة دقيقة أو نحو ذلك ، ثم أخرجه من الحرارة. إذا تركت اللوز لفترة أطول فسوف تصبح منديًا.

استنزاف اللوز على الفور في مصفاة.

قشر اللوز

ضغط اللوز لإخراجها من جلدها. شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

اللوز أسهل في التقشير بينما لا يزال دافئًا. قم بتثبيتها عن طريق عصر أو فرك اللوز الفردي بين إبهامك والسبابة - يجب أن تخرج اللوز من الجلد مباشرة.

نصائح لتبييض وتقشير اللوز

اللوز المقشر. FotografiaBasica / E + / Getty Images

بعض النصائح قد تجعل تقشير اللوز مهمة أسهل:

• إذا أرسلت اللوز بطريق الخطأ بطريق الخطأ حول المطبخ ، فحاول تثبيت اللوز مباشرة في اليد المقطوعة أو في وعاء عميق. سيكون من الصعب تقشير اللوز إذا كان باردًا لأن الجلد سوف يجف ويلتصق باللوز. إذا حدث هذا ، فقم بتدليك اللوز لبضع ثوانٍ للمساعدة في تخفيف الجلد أو إعادة اللوز إلى وعاء من الماء المغلي لمدة نصف دقيقة أو نحو ذلك. إذا كان هناك عدد كبير من اللوز المبيض ، فعمل معهم على دفعات لتجنب الحصول عليها. تبرد قبل أن تتمكن من تقشيرها. أو قم بتجنيد عدد قليل من أفراد الأسرة للتجمع وإجراء عمل قصير لكومة.

اترك اللوز البشرة ليجف في طبقة واحدة على منشفة. في يوم دافئ ، لن يستغرق هذا وقتًا طويلاً ، ولكن في الطقس البارد ، قد يستغرق الأمر عدة ساعات.

بمجرد أن تجف ، تصبح اللوز المبيض جاهزًا لتخزينه في الثلاجة أو استخدامه في الوصفات. إذا كنت بحاجة أيضًا إلى قلي اللوز ، فراجع كيفية القيام بذلك في الخطوة التالية.

يقلى اللوز

يقلى اللوز المقشور بالزيت النباتي مع التحريك باستمرار. شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

تأكد من أن اللوز المقشر جاف تمامًا قبل القلي.

لقلي اللوز المقشور ، سخني كمية كافية من الزيت النباتي لتغطية اللوز في مقلاة أو قدر. افعل ذلك ببطء على نار متوسطة إلى متوسطة الحرارة.

اختبار النفط عن طريق إسقاط في اللوز واحد. إذا ارتفعت فقاعات صغيرة حول اللوز في غضون ثوانٍ قليلة ، يكون الزيت جاهزًا. إذا غلي الزيت ورطخت على الفور ، يكون الجو حارًا جدًا وسيحتاج إلى البرودة لبضع دقائق قبل المتابعة.

أضف اللوز بعناية إلى الزيت ، على دفعات إذا لزم الأمر ، وتأكد من أنها مغمورة بالكامل. يقلى اللوز مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب أن تستغرق الدُفعات الصغيرة عدة دقائق على الأقل ، ولكن قد تستغرق الدُفعات الأكبر 7 دقائق أو أكثر.

بمجرد أن يتم تلوين اللوز ، قم بنقلها إلى صينية مبطنة بمنشفة ورقية لتصريفها وتبريدها. سيستمر اللوز المقلي في الظلمة بعد القلي قليلاً ، لذا احرص على عدم حرقها أثناء وجودها في الزيت. أحاول إزالتها عندما تكون ذهبية فاتحة لأنها ستعمق إلى وسط ذهبي خارج القدر.

كيف يتم استخدام اللوز المقلي في الطبخ المغربي

خروف مغربي بالزبيب والعسل. شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

في كثير من الأحيان ، تُعد اللوز المقلي مقبلات للمقبلات الحلوة والمالحة مثل طبق الحمل في عطلة ، مروزية ، الموضح أعلاه. تشمل الأطباق المغربية الأخرى التي تستدعي اللوز المقلي كمكون رئيسي أو مقبلات: