جون بويز / صور غيتي
تستدعي العديد من الوصفات تمليح الباذنجان وشطفه قبل طهيه لاستخلاص مراره. يمكن استخدام المحلول المملح بدلاً من ذلك ولديه ميزة إضافية تتمثل في مساعدة الباذنجان على الحفاظ على شكله عند طهيه ، سواء كانت الوصفة تستدعي الخبز أو القلي أو الشواء.
هذه التقنية من نقع الباذنجان شرائح أو مقطعة في الماء المالح مفيدة بشكل خاص عند صنع الباذنجان المشوي. يمكنك استخدام الباذنجان المملح للاستخدام في أي وصفة (سواء كانت تستدعي الاستحلاب أم لا) باستخدام هذه الطريقة. كل ما تحتاجه هو الملح والماء وعاء كبير.
شاهد الآن: وصفة سوبر باذنجان مطبوخة
جلب التعليمات
- ملء وعاء كبير مع 1 ملعقة كبيرة من الملح وحوالي 1/2 كوب ماء ساخن. قلبي حتى يذوب الملح تمامًا. املأ الوعاء بحوالي 2 كوارت من الماء البارد. يجب أن يتذوق الماء مالحًا تقريبًا مثل المحيط. قطع الباذنجان في الحجم والشكل الذي تحتاجه للوصفة. غمر القطع في الماء المملح. استخدم طبقًا مقلوبًا أو غطاء وعاء لوزن الباذنجان حتى تغمره المياه بالكامل. اترك الباذنجان يجلس في محلول ملحي لمدة 30 دقيقة على الأقل وما يصل إلى ساعة واحدة. صفي الباذنجان واتركه حتى يجف باستخدام تنظيف منشفة المطبخ أو طبقات من المناشف الورقية.
بمجرد تحميص الباذنجان وتجفيفه ، يمكنك متابعة الوصفة التي تختارها. في الحقيقة ، فإن الوقت الوحيد لعدم تحضير الباذنجان هو عندما تريد أن تنهار أثناء الطهو ، كما هو الحال في حساء الباذنجان أو حساء الباذنجان ، أو إذا كنت تشوي الباذنجان كله حتى تنقسم إلى زبد طبيعي.
