صورة المخزن / ليسوفسكايا ناتاليا / غيتي إيمدجز فهم تخفيضات ودرجات ستيك
لماذا شرائح اللحم المتوسطة النادرة هي الأفضل؟
كلما طهيت شرائح اللحم ، كلما زادت صعوبة تجفيفه. على سبيل المثال ، يعد طهي شريحة لحم في أي مكان في الماضي ، مثل متوسط جيد أو جيد ، ممارسة يجب تثبيطها تمامًا. هذه شرائح اللحم تشبه تناول الجلود.
تمنحك شرائح اللحم المتوسطة النادرة أقصى قدر من الحنان والعصارة مع ضمان أن يكون مركز شريحة اللحم دافئًا.
سوف يكون الجزء الداخلي لشريحة اللحم المتوسطة النادرة ورديًا مع وجود القليل جدًا من اللون الأحمر في الوسط ، وتتراوح درجة الحرارة الداخلية بين 130 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت.
شرائح اللحم النادرة: الأحمر في الوسط
شطائر اللحم تأتي إلى درجة الحرارة. في الواقع ، واحدة من الخصائص المميزة لشريحة لحم نادرة ، على عكس متوسطة نادرة ، هو أنه بارد بشكل ملحوظ في الوسط. هذا هو السبب في أن الجزء الداخلي لشريحة لحم نادرة يبقى أحمر.
بالإضافة إلى حقيقة أنه ليس من اللطيف التمسك بمجموعة من شرائح اللحم البارد في فمك ، هناك مشكلة أخرى مع شرائح اللحم النادرة وهي أن الدهون في اللحم لا تحصل على فرصة تذوب وتحول إلى برك صغيرة من النكهة. إن الرخامي ، أو القليل من الدهون الموجودة داخل اللحم ، هي التي تضفي الكثير من نكهة شريحة اللحم وتحدد جودة شريحة اللحم. المزيد من الرخامي يعني شريحة لحم عالية الجودة.
نادرة شريحة لحم نادرة جدا والعطاء ، ولكن بارد قليلا وليس لذيذ. هذه مفاضلة قد يكون بعض الناس على استعداد للقيام بها. لطهي شريحة لحم نادرة ، يمكنك طهيها لمدة دقيقة أو دقيقتين لكل جانب ، اعتمادًا على السُمك ومدى سخونة الشواية. ستكون المنطقة الداخلية حمراء زاهية وحوالي 120 فهرنهايت إلى 130 فهرنهايت
شرائح اللحم المتوسطة: حل وسط
يكون الجزء الداخلي لشريحة لحم متوسطة اللون رماديًا مع وجود كمية صغيرة من اللون الوردي في المنتصف ولا لونها أحمر. إذا كنت ترمي حفلة شواء ولم تكن متأكدًا من مدى إعجاب ضيوفك بشرائح اللحم ، فإن الوسيلة تعد أرضية جيدة. لن يخيب ظن الأشخاص الذين يفضلون هذه الأنواع النادرة إلا القليل ، في حين أن أولئك الذين يحبونها أكثر من طهيها يمكنهم دائمًا إلقاءها على الشواية. يتم طهي شرائح اللحم المتوسطة إلى درجة حرارة داخلية تتراوح بين 140 و 150 درجة فهرنهايت.
كيفية الحصول على أفضل شريحة لحم نادرة متوسطة الحجم
لذلك فمن الواضح أن درجات الحرارة الداخلية تحدد كل مستوى من مستويات الكهف. ولكن ، هنا تكمن المشكلة ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال لصق مقياس حرارة في شريحة لحمك لمعرفة ما إذا كان قد تم ذلك. إذا قمت بذلك ، فستترك جميع العصائر تتسرب من الفتحة التي طختها للتو. الشيء نفسه ينطبق على تقطيع شريحة لحم بسكين لمعرفة لونها. الامتناع عن القيام بأي من هذه الأشياء تماما.
بدلاً من ذلك ، يمكنك معرفة كيف تتم شريحة اللحم عن طريق الضغط على وسطها بإصبعك. على سبيل المثال ، لقد قمت باستجواب شرائح اللحم لمدة ثلاث دقائق ، وقمت بقلبها وشويتها لمدة دقيقتين أخريين. مع بقاء شريحة اللحم على الشواية ، اضغط بإصبعك في وسط شريحة اللحم.
إذا غرقت إصبعك وشعرت بشعور ناعم أو طري ، فلن يتم ذلك بعد. تعطيه دقيقة أخرى. إذا كان اللحم يعطي قليلاً عند الضغط عليه وينبثق من الخلف ، فهذا نادر الحدوث. إذا كان لا يعطي على الإطلاق أو يشعر بالحزم أو الثابت ، فهذا متوسط أو أبعد.
قد يستغرق الأمر بعض الممارسة لتتمكن من تحديد النبضة في شرائح اللحم المطبوخة ، ولكنها ليست بهذه الصعوبة. فقط تذكر أن شرائح اللحم المتوسطة النادرة ستعود إلى الوراء قليلاً عند الضغط عليها.
شواء ستيك مثالي
