شجرة التنوب يأكل / فيكتوريا هيدت
نعلم جميعا أن الأسماك جيدة بالنسبة لنا. يُعتقد أن الدهون الموجودة في الأسماك - وخاصة الأسماك الدهنية مثل سمك السلمون والتونة والماكريل - تساعد في الوقاية من أمراض القلب ، ويمكن أن تساعد في الوقاية من أمراض مثل مرض الزهايمر والسكتات الدماغية. ولكن يبدو أن الكثير من الناس يخشون طهي السمك في المنزل. يأكل الأمريكيون حوالي 15 رطلاً فقط من الأسماك للشخص في السنة ، ونحن نأكل ضعف كمية السمك في المطاعم عن المنزل. شراء الأسماك وتخزينها وطهيها ليس بالأمر الصعب ، فهو يتطلب القليل من المعرفة. اتبع هذه النصائح لاختيار شرائح اللحم وشرائح اللحم وطهيها ، وستعد السمك في المطبخ الخاص بك أكثر من مرة.
شراء نصائح
تحتاج إلى استخدام أنفك وعينيك عند اختيار الأسماك الطازجة. رائحة الأسماك الطازجة حلوة - يجب أن تشعر أنك تقف على حافة المحيط ، وتتنفس في رائحة البحر. أي نكهات مريبه أو قوية تعني أن الأسماك قد تجاوزت مداها ، لذلك لا تشتريها. لا تخجل - خذ نفحة جيدة من الأسماك قبل وضعها في عربة التسوق الخاصة بك.
ثم انظر إليها. يجب أن تبدو الأسماك الكاملة وكأنها قد سحبت للتو من الماء ، فالعيون المشرقة واللحم الثابت علامات على النضارة. يجب أن تكون شرائح السمك أو شرائح اللحم ذات مظهر قوي ومشرق ، دون وجود بقع بنية أو تلون.
تخزين
ما لم تكن تعيش بالقرب من الساحل مع إمدادات موثوق بها من الأسماك الطازجة ، فسيتم بيع معظم الأسماك التي تشتريها أو تجميدها مسبقًا. اجعلها مجمدة حتى تستعد لطهيها. يمكن إذابة الأسماك في الثلاجة أو تحت الماء البارد الجاري أو في الميكروويف. تأكد من طهيه بمجرد ذوبانه. إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية للحصول على الأسماك الطازجة ، فيجب تخزينها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين فقط لأنها قابلة للتلف للغاية. إذا احتجت إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول من ذلك ، فلف السمك جيدًا في ورق المجمد ، ضعه في كيس بلاستيكي مغلق جيدًا ، وقم بتجميده.
نصائح الطبخ
هناك العديد من الطرق الشائعة المستخدمة لطهي السمك ، ولكن بغض النظر عن أي شيء تختاره ، هناك نقطة مهمة يجب تذكرها - اتركها وشأنها! عندما تضع السمك في المقلاة أو على الشواية ، اتركه يطبخ دون عائق لمدة دقيقتين أو أربع دقائق قبل لمسه. ستقوم الأسماك بتطوير قشرة لطيفة وستصدر بشكل مثالي عندما تكون جاهزة للتشغيل. إذا حاولت قلبها أو تحريكها مبكراً ، فستلتزم السمكة بالحوض أو بشوايات الشواء وستترك لك فوضى.
يضيف السمك المتبل النكهة والرطوبة إلى اللحم ، لكن أي مخلل يجب أن يكون قصيرًا جدًا. إذا كان لحم السمك يوضع في مكونات حمضية لأكثر من 30 دقيقة ، مثل ماء مالح في وصفة لشرائح العسل البرتقالية ، سيبدأ الحمض في تدوين البروتين الحساس ، وستحصل على سمكة طرية عند طهيها. يجب أن يتتبل اللحم الأكثر ثراءً وهو السلمون والتونة لمدة ساعة تقريبًا.
ماذا عن العظام؟ تحتوي العديد من الأسماك ، بما في ذلك سمك السلمون والسلمون ، على قفص ضلع مزدوج ، وبالتالي قد تحتوي الشرائح على عظام صغيرة. يمكنك إزالة هذه عن طريق الضغط على اللحم بأصابعك وإزالة العظام باستخدام الملقط. من الممكن شراء شرائح من هذه الأنواع دون عظام الدبوس ، لكنها عادة ما تكون أكثر تكلفة بكثير.
يشوي
سمك أكثر ثباتًا وسمكًا ، مثل سمك الهامور وسمك السلمون وسمك التونة وسمك أبو سيف وسمك القرش ، استجوى بشكل جميل. تأكد من أن شواية الخاص بك نظيفة جدا والزيوت طفيفة قبل إضافة الأسماك. بمجرد أن تصبح السمكة مشوية ، اتركها حتى يحين وقت التقليب.
بالنسبة لشرائح السمك الأكثر حساسية ، فإن سلة الشواء ستجعل عملية الشواء أسهل بكثير. فقط تأكد من إزالة السمك من السلة في أسرع وقت ممكن بمجرد الانتهاء من ذلك حتى لا تلتصق. يمكنك أيضا وضع ورقة من احباط الثقيلة على استجواب وطهي السمك على ذلك. لا تقم بتغطية الشواية لأن السمك يطبخ ، فالغطاء سوف يحبس الكثير من الدخان ويسبب اللحم.
حارق
يمكن أن تكون الأسماك المشوية لذيذة حقًا ، خاصة إذا كنت تتبلج السمك جيدًا قبل الطهي. تأكد من سخن اللاحم قبل إضافة السمكة ، وتأكد من أن السمك على بعد أربع إلى ست بوصات من اللاحم. راقب بعناية للتأكد من أن السمكة لا تحمر أكثر من اللازم. ربما لن تحتاج إلى إزالة شرائح شرائح رفيعة (1/2 بوصة) ، ولكن يجب أن يتم قلب الشرائح السميكة (1 بوصة) بعناية في منتصف مدة الطهي. تعتبر الأسماك المشوية مع زبدة الخردل وصفة بسيطة ، ولكن مزيج الزبدة والخردل وعصير الليمون يخلق طبقًا متطورًا. شرائح اللحم المشوية مع الزبدة والبابريكا هي أيضًا وصفة لذيذة.
خبز
يعد الخبز من أسهل الطرق لطهي السمك. ما عليك سوى اتباع إرشادات الوصفة للطهي والغطاء وأوقات الوقوف. سمك الحدوق المخبوز مع البارميزان والأعشاب والكريمة هو طبق سهل من سمكة بيضاء خفيفة مغطاة بفتات الخبز بالثوم ، وشرائح السمك مع صلصة الفطر تعد طبقًا رائعًا لمحاولة تناول أي شريحة فيليه تقريبًا - تضيف صلصة المشروم الكريمية النكهة والرطوبة.
تحميص
يخبز الخبز عند درجة حرارة عالية في الفرن حقًا نكهات السمك ويساعد السكريات الموجودة على السطح على الكرمل للحصول على نكهة فائقة. التحميص يخبز بشكل أساسي عند درجات حرارة أعلى من 400 درجة فهرنهايت. يمكنك توابل السمك مع أي شيء تحبه تمامًا قبل التحميص ، مثل مسحوق الفلفل الحار والكمون ، والتي تعمل جيدًا على شرائح سمك السلمون المحمص.
القلي
إن استخدام القليل من زيت الزيتون والتأكد من تسخين المقلاة هما النصائح للحصول على قطعة من السمك المقلية تمامًا. تذكر أيضًا أن تترك السمك يطبخ دون عائق لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق لتطوير قشرة لطيفة. تأكد من عدم تجمع الأسماك في المقلاة - قم بطهيها على دفعات بدلاً من محاولة وضعها في مكان واحد.
أفضل طريقة لتقليص شرائح رفيعة هي الطهي على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق ، ثم تدور ، طهي الطعام لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أخرج المقلاة من الحرارة واترك الحرارة الباقية تنهي طهي السمك. طبخ شرائح سميكة من خمس إلى ست دقائق على الجانب الأول ، ثم خفض الحرارة إلى متوسطة وطهي لمدة أربع إلى خمس دقائق.
القلي
عادةً ما تتعرض الأسماك المقلية للدهن للضرب ، ثم تنخفض برفق إلى 375 فهرنهايت وتُطهى لمدة أربع دقائق تقريبًا لكل جانب ، وتتحول مرة واحدة وبعناية. عند القلي ، يعد الحفاظ على درجة حرارة الزيت أمرًا ضروريًا لتحقيق ذلك المظهر الخارجي المقرمش. يستغرق السمك عمومًا 10 دقائق للطهي في البوصة. فقط للتأكد من أنها لن تفرط في الطعام ، ابدأ في فحص السمك في سبع إلى ثماني دقائق.
التبخير هو الطريقة الوحيدة التي لا تنطبق عليها هذه القاعدة - إذا قمت ببخار أسماكك ، فتأكد من وجود التباين بدءًا من حوالي سبع دقائق. التأكد من عدم اكتظاظ المقلاة هو طريقة واحدة للحفاظ على درجة الحرارة في الاختيار.
تبخير
باخرة الخيزران هو استثمار كبير إذا كنت تحب هذه الطريقة لطهي السمك. لتبخير الأسماك ، قم بوضع الماء أو تخزينها في قدر كبير وإضافة مكونات التوابل - أي شيء من الليمون إلى الزنجبيل سوف ينجح. أحضر السائل على نار خفيفة ، ضع السمك في الباخرة ، ثم ضعه فوق الماء المغلي. لا تدع السائل يغلي. سيؤدي ذلك إلى طهي السمك بسرعة كبيرة مما يتسبب في فرطه في ثوانٍ.
الصيد غير المشروع
يتم صيد الأسماك بشكل تقليدي في سائل ذي نكهة يسمى بويلون ، ولكن يمكن استخدام أي عشب عطري أو نباتي في سائل الصيد غير المشروع. هناك قاعدة واحدة مهمة للصيد غير المشروع: لا تدع الماء يغلي! يجب أن يكون السائل يغلي بالكاد. إذا كان الماء يغلي فإن السمك الخارجي سوف يفيض بسرعة.
أون Papillote
يعد طهي السمك المغلف في ورق البرشمان أو الرقاقة طريقة رائعة للحصول على أفضل النتائج من أسماكك. تمسك الحزمة بالرطوبة ، وتركز النكهة ، وتحمي اللحم الرقيق. اتبع تعليمات الطي والطبخ بعناية. يمكن طهي الحزم في الفرن أو على الشواية.
الفرن
سوف يطبخ فرن الميكروويف السمك جيدًا طالما أنك تتبع بعض القواعد. أولاً ، تأكد من تدوير الأسماك في منتصف الطريق خلال وقت الطهي حتى تنضج السمكة بالتساوي. إذا كانت الشرائح غير متساوية السُمك ، فقم بطي الأجزاء الرقيقة أسفل بعضها البعض بحيث تكون السمك بنفس السماكة تقريبًا. ووقت الوقوف مهم للغاية - دع الطبق يستريح حتى ينتهي الطعام من الطهي.
الطبخ البطيء
قد لا تفكر في استخدام قدر الفخار عند طهي السمك ، ولكن هناك بالفعل بعض الوصفات الناجحة. سوف يدعو معظمهم إلى إضافة السمك في نهاية وقت الطهي لأنه في درجات الحرارة العالية ، ستطهو قطع السمك التي يبلغ قطرها بوصة واحدة في حوالي نصف ساعة. تأكد من اتباع إرشادات الوصفة بعناية عند طهي السمك في قدر من الفخار أو البطيء. تعتبر الحرارة المنخفضة والرطبة والبطيئة مثالية لطهي سمك السلمون الذي يكون رقيقًا ورطيفًا ولذيذًا ، كما هو الحال في سمك السلمون المصنوع من كروكبوت مع البصل والجزر بالكراميل. وبالطبع ، نحن جميعًا على دراية باستخدام الطباخ البطيء لصنع الحساء ، فلماذا لا تشوودير سمك؟
لا تبالغ!
لأن الأسماك تحتوي على القليل من الأنسجة الضامة والدهون ، فهي حساسة للغاية عند طهيها. اختبار موثوق بالثبات هو التحقق مما إذا كانت رقائق السمك. أدخل شوكة أو سكينًا برفق في الجزء الأكثر سمكًا من الأسماك وتطور. يجب أن يكون اللحم معتمًا ويبدأ في الانفصال على طول الخطوط الطبيعية.
هناك توازن دقيق بين الأسماك المطبوخة تمامًا والأسماك المطهية. يستغرق السمك عمومًا 10 دقائق للطهي في البوصة. فقط للتأكد من أنها لن تفرط في الطعام ، ابدأ في فحص السمك في سبع إلى ثماني دقائق. (التبخير هو الطريقة الوحيدة التي لا تسري فيها هذه القاعدة - إذا قمت ببخار أسماكك ، تحقق من التباين ابتداءً من حوالي سبع دقائق.) للحصول على أفضل النتائج ، قم بطهي السمك حتى يكتمل ، ثم أخرج المقلاة من الفرن أو الميكروويف أو موقد مسطح أو شواء واتركه يقف لبضع دقائق لإنهاء الطهي. سيتم تسخين المقلاة عند إزالتها من مصدر الحرارة ، مع الاستمرار في طهي السمك لعدة دقائق.
يمكن تقديم بعض الأسماك ، وخاصة سمك التونة وسمك السلمون ، بشكل نادر الحدوث ، مما يعني أن الجزء الداخلي سيظل ثابتًا وليس تقشرًا. ويستند الخيار بحتة على التفضيل الشخصي.
أفضل وصفات السمك
مع كل المعرفة والمهارات الطبخ التي تعلمتها ، سوف تتقن فن طهي الأسماك في أي وقت من الأوقات. لذا ربما جرّب بعض الوصفات المختلفة ، مثل المعكرونة في سمك السلمون والليمون ، وهي وجبة سهلة من طبق واحد حيث الليمون والكراث والفلفل الحار ونكهة الحشائش تذوق الصلصة. أو شطائر السمك المحمص ، مع لحم الخنزير المقدد والخردل الغني الذي يبرز السمك المطبوخ بشكل مثالي. لا يصل للقلي العميق؟ جرب شرائح السمك المقلي بالفرن والمغلفة بفتات الذرة ، مما يجعل القشرة مقرمشة. أنها لذيذة مع صلصة الجير محلية الصنع.
