كاثلين واوترز / إي + / غيتي إيماجز
الكمثرى هي ثمرة تعليب ممتازة لأنها تجتاز عملية التعليب بألوانها ونكهاتها وملمسها كما هي أكثر من غيرها من الفواكه.
هناك طريقتان أساسيتان لإمكانية الكمثرى بأمان: طريقة العبوة الساخنة وطريقة العبوة الخام. على الرغم من أنه يتطلب خطوات أقل ، فإن طريقة الحزمة الخام تؤدي إلى منتج رديء. تميل الفاكهة المعبأة إلى التقلص أثناء المعالجة وتطفو من سائل التعليب. القطع التي تطفو إلى الأعلى تلطيخ وغير جذابة بمجرد فتح الجرار. طريقة التعبئة الساخنة تقلل من احتمال تعويم الفاكهة وتغير لونها.
اختر فواكهك بعناية
اختيار شركة ، والكمثرى لا تشوبه شائبة للتعليب. كثيرا ما تساءلت عما إذا كان ينبغي أن يكون من الصعب الكمثرى عند التعليب. من الأفضل استخدام تلك التي تعاني من نقص طفيف في الحد ، ولكن ليس من الصعب تماما. من المرجح أن تطفو الثمار الناضجة بشكل مفرط في الجرار وتحتوي أيضًا على نسبة أقل من الحمض. إنها الحموضة الموجودة بشكل طبيعي للأجاص التي تساعد في الحفاظ عليها ، وليس سائل التعليب.
قشر وكور الكمثرى
قم بقطع السيقان وكذلك شريحة رقيقة من أسفل كل كمثرى. قشر الكمثرى باستخدام مقشرة الخضار. اقطعها إلى نصفين واستخدم سكين التقشير لتقطيع البذور والنوى.
يقطع الكمثرى
قم بإعداد وعاء كبير من الماء المحمض (ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض أو عصير الليمون في غالون من الماء) ، اقطع الكمثرى المقشرة والمحفورة إلى شرائح أو قطع ، أيهما تفضل. الكمثرى الصغيرة جدا مثل Seckels قد تكون كاملة أو نصفين المعلبة. أضف قطعًا أو شرائحًا إلى وعاء الماء الحمضي كما تذهب. هذه الخطوة يمنع تلون. بمجرد قطع جميع الكمثرى وفي الماء المحمض ، قم بتصريفها في مصفاة.
طبخ لفترة وجيزة من الكمثرى في شراب ، ماء ، أو عصير
على الرغم من أنه في كثير من الأحيان يتم تعليب الكمثرى في شراب سكر بسيط ، إلا أنه من الآمن تمامًا شربها في العصير أو حتى في الماء العادي. يُعتبر سائل التعليب عنصرًا للنكهة ، وليس اعتبارًا للأمان. عند استخدام العصير ، يفضل عصير العنب الأبيض بسبب لونه ونكهته المحايدة نسبياً. إذا كنت تستخدم أي عصير آخر ، مثل التفاح ، فقد ترغب في تخفيفه بنسبة 50-50 بالماء حتى لا تغمر نكهة العصير بنكهة الكمثرى. يُغلى الشراب أو العصير أو الماء. يُضاف قطع أو شرائح من الكمثرى ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
ملء تعليب الجرار
لا يلزم تعقيم علب التعليب الخاصة بك للحصول على الكمثرى في التعليب ، لكنها تحتاج إلى أن تكون نظيفة وخالية من الرقاقات أو خالية من الرقاقات. كما يجب أن تكون ساخنة. للقيام بذلك ، قم بملئها بالماء الساخن جداً ثم قم بتفريغها قبل ملء الفاكهة.
استخدم ملعقة ذات فترة زمنية محددة لنقل الكمثرى من السائل الذي كانت تغلي فيه. املأ الجرار بالفاكهة ، واترك مسافة 3/4 بوصة بين رأس الكمثرى وحافات الجرار. قم بتعبئة الثمرة بإحكام بدون تحطيمها (هذا طرف آخر يساعد في تقليل تعويم الفاكهة).
اغسل السائل الساخن الذي تغطيه الكمثرى فوق الثمرة ، تاركاً فراغاً ونصف بوصة في كل جرة. امسح دواليب الجرار بمنديل ورقي أو قطعة قماش مبللة أو نظيفة (أي طعام على حافة الجرة يمكن أن يمنع حدوث ختم جيد). اغطية تعليب آمنة.
معالجة الجرار
قم بالمعالجة في حمام مائي مغلي ، و 20 دقيقة للجرار نصف لتر ، و 25 دقيقة للسترات. ستحتاج على الأرجح إلى ضبط وقت تعليب ارتفاعك إذا لزم الأمر. تخزينها في قبو تعليب ، مخزن الخاص بك ، أو تقديمها بعيدا كهدايا.
