يان سونج تانغ / إيم / غيتي إيماجز
الملفوف ، على الرغم من أنه يُعتبر عمومًا خضروات باردة أو باردة ، إلا أنه متاح على مدار السنة ، مما يسهل عليك التقدم ووضعه في قائمتك. سواء كنت تبحث عن مدخل ، أو طبق جانبي ، أو مجرد وجبة خفيفة ، يقدم كل نوع من الملفوف - الأحمر والأخضر والسافوي ، بوك تشوي - طعمًا وملمسًا مختلفين قليلاً ، لذلك لا تخف من التجربة.
باتباع بعض نصائح الطهي والعرض التقديمي ، يمكن أن يصبح الملفوف مفضلاً في منزلك.
نصائح لاختيار الملفوف
عند اختيار الملفوف في المتجر ، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار. ابحث عن الرؤوس مع الكثير من الأوراق الخارجية ، وتحقق من الجزء السفلي للتأكد من أن الأوراق لا تسحب من الجذع. يجب أن يكون الملفوف الأحمر أو الأخضر مضغوطًا بإحكام ، وعند رفعه ، يجب أن يكون أثقل مما يبدو عليه. بالنسبة للأنواع الورقية من الملفوف ، مثل bok choy أو napa ، اختر ملفوفًا أخضر بسيقان ثابتة.
نظرًا لأن الملفوف يمكن أن يحتوي على آفات مخبأة في الأوراق ، فمن المهم غسل الملفوف قبل استخدامه إما نيئًا أو مطبوخًا. قم بتشغيل الملفوف تحت ماء بارد قبل البدء في وصفتك المفضلة ، فقط لتكون في الجانب الآمن.
طرق الطهي
يمكن أن يُطهى الملفوف أو يُخبز أو يُطهى أو يُقلى أو يُحشى. تفضل العديد من الطهاة تقليم النواة البيضاء المريرة للملفوف قبل التمزيق أو الطهي. إذا كنت بحاجة إلى الأوراق بأكملها للأشياء ، فستجد أنه من الأسهل فصلها إذا قمت بتركيب الملفوف وتغمر الرأس في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. يُصفّى المزيج جيدًا ، ثم يُنشَط جافًا ، وانتقل إلى فصل الأوراق. كرر الأمر كلما اقتربت من وسط الملفوف.
الملفوف يذهب بشكل جيد مع الأعشاب مثل بذور الكرفس ، بذور الخردل ، جوزة الطيب ، لذيذا ، الطرخون ، الثوم ، بذور الكراوية ، عشب الشبت ، الفلفل الأسود ، والزعتر. يمكنك أيضًا مزجها مع لحم الخنزير المطبوخ ، أو لحم الخنزير ، أو النقانق لتكوين choucroute الفرنسي. كما أنه أساس مخلل الملفوف والكولسلو. يمكنك حتى أكل الملفوف الخام كوجبة خفيفة.
كقاعدة عامة ، اسمح 1/4 رطل من الملفوف المطبوخ لكل وجبة. متوسط رأس الملفوف حوالي 2 جنيه. إذا قمت بقطع وتقطيع الملفوف ، فإن رطل واحد من الخضروات النيئة يتحول إلى كوبين مطبوخين.
خيارات التقديم والاقتران
عند التخطيط لقائمة تتضمن الملفوف ، فكر في الخضراوات مثل البطاطس والكراث والبصل والجزر لأنها رفيقات جيدة. الملفوف أزواج أيضا بشكل جميل مع اللحم المحفوظ ولحم الخنزير المقدد ، والنقانق.
الملفوف يمكن أن يقدم عرضا جذابا عندما يتم استخدامه الخام. يمكنك استخدام أوراق الملفوف الأحمر أو الأرجواني لعقد الأطباق الجانبية أو السلطة على اللوحة للحصول على لهجة جذابة وملونة. يمكن تجويف رؤوس الملفوف واستخدامها كحاويات تقديم للغطس والانتشار البارد. رؤساء الملفوف الأحمر والأرجواني أيضا جعل المركزية ممتازة.
الفوائد الغذائية
على الرغم من أنك لن تجد بالضرورة الملفوف مدرجًا كمرادف للأغذية الصحية ، فربما يجب عليك ذلك. هذه الخضروات هي مصدر ممتاز لفيتامين C وفيتامين K ، وكذلك المغنيسيوم والمنغنيز والفولات. يحتوي الملفوف أيضًا على مواد كيميائية نباتية ، يُعتقد أنها تساعد في الحماية من سرطان الثدي والقولون والبروستاتا ، ويمكن أن تساعد في تقليل LDL المعروف باسم "الكولسترول الضار".
