كيفية طبخ شريحة لحم مثالية في مقلاة الحديد الزهر

التوضيح: ميشيلا Buttignol. © The Spruce ، 2019

يمكنك دفع الكثير من المال عند الخروج إلى أحد المطاعم لتناول عشاء لذيذ ولذيذ. أو يمكنك البقاء في المنزل وجعله نفسك! كل ما تحتاجه هو شريحة لحم جيدة ، مقلاة من الحديد المصبوب ، موقد غاز مع موقد جانبي (أو موقد مسطح وفرن) ، زبدة وزيت عالي الدخان (مثل زيت الأفوكادو) ، ملح وفلفل ، وزوج طويل ملقط-معالجة.

يعد استخدام مقلاة من الحديد المصبوب أحد أفضل الطرق لطهي شرائح اللحم ، لكن عليك أيضًا التأكد من أنك تبدأ بشريحة لحم جيدة للحصول على أفضل النتائج. تحدث إلى جزارك عن الحصول على قطع لطيفة من اللحم مثل شريحة لحم الريب الخالية من العظم - خالية من العظم لأن العظم يمكن أن يقلل من ملامسة المقلاة ، وبالتالي يقلل من كمية الكراميل في الجزء الخارجي من اللحم. ابحث عن شريحة لحم "براز" أو "برايم" ، ولكن ضع في اعتبارك أن الدرجة الأولى تكلف الكثير.

يجب أن يكون لديك أيضًا ميزان حرارة رقمي جيد القراءة الفورية لأخذ درجة الحرارة الداخلية للشريحة. لا ترغب في تقطيع اللحم إلى أن تصبح جاهزًا للأكل ، لذا فإن استخدام هذه الأداة هو أفضل طريقة لتحديد الوهن.

أيضًا ، ضع في اعتبارك أن طريقة الطهي هذه تستخدم درجات حرارة قصوى يمكن أن تذوب خلال قفازات الفرن لذا كن حذرًا للغاية!

شاهد الآن: أفضل 4 طرق (وأسوأ) لطهي شرائح اللحم في الداخل

• زيت ستيك

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

  بمجرد الانتهاء من تناول شرائح اللحم ، قم بتغليفها بالزيت. اختر زيتًا ذو درجة دخان عالية ، حيث ينهار الزيت عند درجات حرارة عالية. الزيوت مثل زيت الأفوكادو يمكن أن تأخذ درجة حرارة أعلى بكثير من معظم.

  من المهم جدًا أن يكون كل من جانبي شرائح اللحم مطليًا جيدًا بالزيت ، لكن لا داعي للقلق بشأن الحواف. على الرغم من أن شريحة اللحم لن تلتصق بالمقلاة ، إلا أنك تحتاج إلى الزيت لتوصيل الحرارة من المقلاة إلى اللحم بأسرع ما يمكن. طريقة الطهي هذه تتعلق بالسرعة ، لذا ابقَ قريبًا.

• الموسم ستيك

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

  الآن حان الوقت لموسم شريحة لحم. عادة ، يشمل هذا الفلفل الأسود المطحون الخشن وبحر البحر أو ملح الكوشر. سيحتفظ الزيت بالتوابل في مكانها وإذا اخترت صنع صلصة في المقلاة لاحقًا ، فسيوفر ذلك نكهة إضافية.

  بصرف النظر عن الملح والفلفل ، تضيف العديد من المطاعم البقدونس المجفف أو غيرها من الأعشاب إلى الخليط. يمكنك استخدام أي شيء تريده ، ولكن اجعله خفيفًا. تريد تعظيم نكهة شريحة لحم ، وليس التوابل.

  إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فأنت بحاجة إلى الملح لتتفاعل مع سطح اللحم لإنتاج النكهة الصحيحة. دع الملح يجلس على شرائح اللحم لمدة 15 دقيقة قبل الطهي حتى يتوفر الوقت لامتصاصه في الخارج.

• سخن الشواية

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

  يمكن أن يتم الطهي الفعلي باستخدام موقد وشواية جانبية ، أو موقد وفرن. أنت بحاجة إلى الموقد لتسخين المقلاة وبدء طهي اللحم والشواية أو الفرن لإكمال العملية. في كلتا الحالتين ، يجب تسخين الشواية أو الفرن إلى درجة حرارة عالية ، حوالي 500 فهرنهايت / 260 درجة مئوية ، ولكن أي درجة حرارة 400 فهرنهايت / 205 درجة مئوية أو أعلى سيفعل ذلك.

  هذه العملية تخلق قدرا كبيرا من الدخان. لن تلاحظ ذلك كثيرًا في الفناء ، لكن من المحتمل أن يلاحظ دخان الدخان الخاص بك إذا اخترت الطبخ داخل المنزل. إذا كنت تفعل هذا في المطبخ ، فقد ترغب في إيقاف تشغيل المنبه طوال المدة وفتح نافذة أو اثنتين. (فقط لا تنس تشغيله مرة أخرى!)

• سخن مقلاة الحديد الزهر

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

  لكي تنجح هذه العملية برمتها ، تحتاج إلى مقلاة من حديد الزهر الساخن (أو الخدمة الشاقة). والتدخين الساخن يعني ذلك - ساخن حتى يدخن. تحتاج المقلاة أيضًا إلى أن تكون نظيفة وبدون أي زيت (بخلاف ما يحتوي على مقلاة حديدية جيدة) أو بخاخ للطبخ. كل الزيت الذي تحتاجه موجود بالفعل على سطح شريحة لحم.

  ضع مقلاة الحديد المصبوب على مجموعة الموقد لحرارة عالية واتركها تسخن. لاختبار ما إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، ضع قطرة ماء واحدة على المقلاة. إذا كانت ترقص لثانية واحدة قبل أن تختفي ، فإن المقلاة ساخنة بدرجة كافية.

  تأكد من أن يكون لديك شريحة لحم ، طبق نظيف ، قفاز شواء للخدمة الشاقة ، وفطيرة من الزبدة ، وزوج من الملاقط جاهزة. لن يكون لديك فرصة للابتعاد بمجرد بدء عملية الطهي.

• ضع ستيك في مقلاة ساخنة

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

  ضع شريحة لحم في وسط المقلاة الساخنة. من المهم أن يكون معظم شرائح اللحم على اتصال بالمعادن قدر الإمكان ، لذلك لا تستخدم شريحة لحم أكبر من المقلاة.

  سيؤدي ذلك إلى توليد قدر كبير من الدخان والظهور والأزيز ، لكن يجب عليك الانتظار دقيقتين قبل تحريك شريحة لحم. قد تظن أنها تحترق ، ولكن من السهل أن كل شيء على ما يرام. التحلي بالصبر ومشاهدة عقارب الساعة عن كثب.

• اقلب ستيك

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

  بعد دقيقتين ، اقلب اللحم ، وضعه في مكانه بالضبط ، وتأكد من أنه في وضع جيد في المقلاة. يجب أن يكون هناك لون بني غامق (وليس أسود) على السطح المطبوخ. استمر في طهي شرائح اللحم لمدة دقيقتين إضافية.

  مرة أخرى ، كن صبوراً ودع شريحة لحم تستمر في الطهي (لا يزال الموقد مرتفعًا). خلال هذا الوقت ، تأكد من قفاز الشواية (أو الفرن). يجب أن يكون هذا قفازًا جيدًا لأن المعدن الذي أنت على وشك التقاطه ثقيل وحوالي 500 فهرنهايت.

• توب ستيك بالزبدة وانتقل إلى الشواية (أو الفرن)

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

  تم طهي شريحة لحم لمدة 4 دقائق. إذا كنت تريد ذلك نادرًا جدًا ، فقد حان الوقت لخلعه. إذا كنت تريد طهيها أكثر من هذا ، فقم بنقل المقلاة إلى الشواية المسخنة مسبقًا (أو الفرن).

  أسقط قطعة من الزبدة أعلى شريحة اللحم في المنتصف. سوف تذوب هذه الزبدة سريعًا وتصب فوق شرائح اللحم ، مما يمنحها نكهة كريمة وغنية إضافية. أغلق غطاء الشواية ، أو باب الفرن ، واتركها حتى تنضج.

  للحصول على قراءة دقيقة لدرجات الحرارة على هذه الشريحة ، استخدم مقياس حرارة آمن للفرن أو ميزان حرارة رقمي (النوع مع وحدة التحكم عن بُعد حتى تتمكن من قراءة درجة الحرارة دون فتح الغطاء أو الباب).

• اختبار درجة الحرارة

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

  اختبار للتبرع هو كل من الفن والعلوم. إذا كنت تستخدم مقياس حرارة ، فيجب أن تكون قادرًا على قياس كثافة شريحة اللحم عن كثب. تذكر أنك تحتاج إلى إزالة شريحة لحم عندما يكون 5 F / 2.7 C تحت درجة الحرارة المستهدفة. وذلك لأن شرائح اللحم ستستمر في الطهو لبضع دقائق بعد أن تنفد عن النار. إذا كنت تريد شريحة لحم نادرة متوسطة (حوالي 130 فهرنهايت أو 55 درجة مئوية) ، فأنت بحاجة إلى إزالة شريحة لحم من الشواية وخارج المقلاة عندما يصل مركز اللحم إلى 125 ف / 52 س.

• الراحة ، لوحة ، وخدمة

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

  عندما تكون شريحة لحم جاهزة للإزالة من المقلاة ، ضعها على طبق وتغطى برفق بقطعة من رقائق الألمنيوم. واسمحوا الراحة لمدة 5 دقائق. يسمح وقت الراحة للعصائر بإعادة التوزيع في اللحم مما يجعلها لطيفة وناعمة.

• اختياري: صلصة ستيك

  

  شجرة التنوب / ليا ماروني

  شريحة لحم خارج المقلاة ، والرقاق في ذلك المقلاة جيد جدًا ، لذا عليك تنظيفها إذا لم تكن درجة 500 فهرنهايت ، لكن لا تتجاهلها ، فقم بتحويلها إلى صلصة لذيذة. رمي في نصف كوب من الكراث ، 1 كوب من النبيذ الأحمر ، 2 ملعقة طعام من خردل ديجون ، 1/2 كوب من الأعشاب المفرومة الطازجة (ريحان ، زعتر ، كزبرة ، بقدونس ، إلخ) ، واثنين من فصوص الثوم المهروسة.

  حرك كل شيء معًا في المقلاة الساخنة واسكبه في الطبق. ضعي شريحة اللحم مع هذه الصلصة أو استخدميها على البطاطا المخبوزة أو الخضار أو أي طبق جانبي آخر يجب عليك الذهاب إليه مع شريحة اللحم هذه ذات الجودة العالية في المطعم. لا يمكننا أيضًا الحصول على ما يكفي من صلصة شرائح الجبن الزرقاء البسيطة.