كريستينا شميدهوفر / غيتي إيمدجز
دجاج مشوي هو الطبق المثالي في المطابخ في جميع أنحاء العالم. إنه دخول عطلة يهودية تقليدية ، بالإضافة إلى اللحم المثالي لوجبة غداء الأحد. يعتبر حتى وجبة بسيطة لمدة أسبوع لأن معظم الطهي غير مراقب في الفرن. يُعد دجاج الشواء بديلاً رائعًا للحوم الحمراء نظرًا لأنه خيار أخف وصحة نظرًا لأنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون الكلية (معظمها غير مشبع). كما أنه جيد في أشهر الصيف عندما يكون الجو حارًا جدًا بالنسبة للخبز المشوي التقليدي وليس الشوي خيارًا.
يجب طهي دجاج مشوي مثالي بعناية للتأكد من أنه قد تم تنفيذه طوال الوقت ولكنه لا يزال رطباً وله بشرة ذهبية بنية واضحة. لكن لا تخف من هذا - إن طهي دجاجة كاملة أمر سهل للغاية ، خاصة عند اتباع هذه النصائح المفيدة.
شراء نصائح
ستلاحظ في قسم الدواجن في متجر البقالة لديك بعض الخيارات عندما يتعلق الأمر بالدجاج كله. بالنسبة للجزء الأكبر ، لا يمكن أن تخطئ فيما تختاره - المقلاة مقابل المحمصة ، ذات النطاق الحر مقابل العادي - طالما اتبعت بعض الخطوات البسيطة عند الإعداد والطهي. إذا كنت تستطيع ، مع ذلك ، شراء الدجاج الذي هو مجاني. على الرغم من أنها أغلى ثمناً ، إلا أن الأعلاف والذرة العضوية هي الأفضل للنكهة والملمس.
عندما يتعلق الأمر بالحجم ، فإن دجاجة 3 1/2 رطل سوف تغذي أربعة جيدا ولا يزال يترك لك مع بقايا الطعام. عادة ما يتم وصف هذا الطائر ذو الحجم بأنه "دجاج مشوي" أو "مشوي".
المعدات المناسبة
ستستدعي معظم الوصفات استخدام مقلاة تحميص كبيرة بما يكفي لإمساك الطائر ، ولكن حيثما تختلف ، فهي تنصح حامل تحميص أم لا. والخيار متروك لكم. يرفع الحامل الدجاج إلى أعلى ، مما يسمح للجلد السفلي بالهش. كما أنه يخلق مساحة للخضروات والبطاطس إذا رغبت في ذلك. إذا لم يكن لديك حامل ، فيمكنك وضع الدجاج مباشرة في المقلاة (على الرغم من الاستعداد للبشرة للالتصاق بالجزء السفلي) ، أو على رأس الخضروات والبطاطا التي لن تعمل فقط كحامل ولكن أيضا إضافة القليل من النكهة إلى الطيور.
قبل طهي الدجاج
إذا احتاج الدجاج إلى تخزينه قبل الطهي ، اتركه في عبوته ووضعه في صينية محمصة في الثلاجة على رف سفلي للتأكد من أن أي عصائر من الدجاج لا تتسرب إلى أي أطعمة أخرى تخلق تلوثًا متقاطعًا..
حوالي ساعتين (أو أكثر ، إن أمكن) قبل التخطيط لوضع الدجاج في الفرن ، قم بفك الدجاج ، وإزالة أي حبات من داخل التجويف ، ومنحه شطف سريع من الداخل والخارج. تأكد من أن تجف جيدا مع المناشف الورقية. أعد الدجاج إلى مقلاة التحميص ثم ضعه في الثلاجة. سيساعد ذلك على تجفيف البشرة وجعلها أكثر هشاشة من الخارج.
في وقت الطهي ، يجب أن يكون الدجاج في درجة حرارة الغرفة - وليس باردًا مباشرة من الثلاجة - لذا أخرجه من الثلاجة قبل ساعة واتركه على المنضدة (لكن تأكد من أنه ليس مكانًا دافئًا).
درجة حرارة الطبخ
بغض النظر عن ذلك ، يجب عليك دائمًا وضع الدجاج في فرن مسخن مسبقًا وطهيه إلى درجة الحرارة الداخلية الصحيحة. ولكن يمكنك تحميص الدجاج في درجة حرارة أي فرن تقريبًا. إذا كنت ترغب في الحصول على بشرة متموجة (ووقت طبخ أقصر) ، فقم بضبط الفرن بين 375 و 500 فهرنهايت ؛ إذا كان اللحم المفروم هو ما تبحث عنه ، فإن طريقة الطهي المنخفضة والبطيئة هي صديقك (من 300 إلى 350 درجة فهرنهايت).
الأسلوب الأكثر شيوعًا هو ارتفاع درجة الحرارة / وقت أسرع ، حيث يجب تحميص الدجاج لمدة 20 دقيقة لكل رطل بالإضافة إلى 10 إلى 20 دقيقة إضافية لضمان طهيها. من الأفضل استخدام مقياس حرارة اللحم - تخترقه في الجزء الأكثر سمكًا من الثدي وابحث عن درجة حرارة 165 فهرنهايت. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فثقب سكينًا بين الساق وجسم الدجاجة - ستصبح العصائر واضحة عند طهي الدجاج بشكل صحيح.
لحم لذيذ وجلد بني ذهبي
سواء أكنت ترغب في تناول الدجاج المشوي البسيط أو شيء أكثر بهجة ، فإن توابل الدجاج بالملح قبل الطهي أمر لا بد منه - سواء داخل التجويف أو على الجلد. الدجاج هو واحد من تلك اللحوم التي تأخذ العديد من النكهات الأخرى ، مثل الأعشاب والثوم والبصل ، والتي يمكن حشوها في التجويف. الليمون هو أيضًا نكهة جيدة جدًا مع الدجاج ، فقم بضغط القليل من العصير على الجلد ، وأضف الحماس إلى الزبدة الطرية لتدليك تحت الجلد ، ثم ضع نصفي الليمون داخل التجويف.
قبل طبخ الدجاج ، افركي الثدي والساقين بسمك ناعم مع رش القليل من ملح البحر. سوف تساعد الزبدة والملح في إنشاء بشرة ذهبية ناعمة وطعم إلهي. إذا كنت تفضل عدم استخدام الزبدة ، فيمكنك طلاء الطائر بزيت الزيتون ، لكنك لن تحصل على جلد مقرمش.
يجب أن يستريح الدجاج
جزء مهم من طهي أي لحم بمجرد إزالته من الفرن يجب أن يستريح اللحم. بمجرد طهي الدجاج ، أزل أي دعامات وانتقل من مقلاة التحميص إلى طبق التقديم ؛ غطي الرقائق بالرقاقة واتركها لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل نحتها.
