ماركو بريفيو / مصور اختيار RF / غيتي صور
هناك احتمالات إذا كنت قد أكلت السلطعون في أي مكان في الغرب ، فقد كان سلطعون Dungeness. هذه هي أكثر أنواع السلطعون شيوعًا في غرب المحيط الهادئ وهي من بين أكثر الأذواق أيضًا. يقارن لحم الكثافة بشكل جيد مع سرطان البحر المخلب الأزرق الشهير.
سبب آخر لأننا نحب Dungeness هو أن تحصل على المزيد من اللحوم لكل سلطعون ، وليس فقط لأنها أكبر بكثير ، حيث يبلغ متوسطها حوالي 2 رطل. ستحصل عادةً على حوالي 25 بالمائة من وزن السلطعون في اللحم النقي ، والذي قد لا يبدو كثيرًا ، لكنه في عالم السرطان.
هناك ثلاث طرق شائعة لشراء سلطعون Dungeness: حي ، مطبوخ بالكامل أو كحوم منتقاة.
يعيش سرطان البحر
السلطعون الحية هي المفضلة لدينا لأنك تعلم أنها جديدة. كما أنها أكثر تنوعًا بكثير من السلطعون المطبوخ مسبقًا لأن العديد من وصفات السلطعون الآسيوية والمتوسطية تستدعي السلطعون غير المطبوخ. لا يمكنك فعل ذلك باستخدام سلطعون مطبوخ مسبقًا.
إن اختيار سلطعون Dungeness الحية أمر سهل ― للبحث عن الحيوانات الحية! يجب أن تترك السرطانات الخبيثة وحزينة المظهر وحدها. أنت لا ترغب في شراء واحدة ، حسنا ، كرابي. بالنسبة للشرقيين ، يرجى العلم أن الكثافة أقل بكثير من نبات السرطانات الزرقاء ، التي تعد أكثر الحيوانات بخونة.
لطهي تلك السلطعون حية ، من خلال ذلك في وعاء من الماء المغلي المملح لمدة 15 إلى 18 دقيقة.
سرطان البحر المطبوخ الكامل
في معظم الأحيان ، ومع ذلك ، سوف تكون هناك حاجة لشراء سرطان البحر المطبوخ الكامل. هذا جيد؛ نحن شرائها في كل وقت. ابحث عن شخص ثقيل بالنسبة لحجمه ، و "هذا مهم" وقد ساقت أرجلها تحتها . هذا هو علامة تم طهي سرطان البحر على قيد الحياة. سرطان البحر المطبوخ بعد وفاتهم ربما سيئة. لا تشتري الكثافة مع الأرجل المعلقة.
يمكنك إعادة تسخين الكثافة المطبوخة في الماء المغلي (أو تحت الفراريج) لمدة 4 إلى 5 دقائق. نود أيضا أن نلتقط اللحم ونصنع المرق من الأصداف.
يجب عدم إعادة طهي لحم السلطعون المطبوخ من أي نوع. يسخن نعم ، ولكن هذا يعني فقط دقيقة أو دقيقتين في الحساء ، أو مقلي أو مقلي. لا طهي طويل!
لحم السلطعون المقطوع
الطريقة الأخيرة التي تجد عادة سرطان البحر Dungeness هي اللحوم التي التقطت في القصدير أو جرة. هذا غالبًا ما يكون مكلفًا للغاية - لكن ليس دائمًا. تذكر أنك تحصل على 25٪ من وزن السلطعون في اللحوم ، لذلك انظر إلى سعر السلطعون الكامل ، ثم انظر إلى سعر اللحوم النقية. في بعض الأحيان انها صفقة.
عالج اللحم المقطوف كما تفعل مع اللحم الذي التقطته بنفسك. إنه شيء رائع بالنسبة للحساء أو السلطعون أو سلطة السلطعون أو أي شيء آخر تريد صنعه.
لأولئك منكم الذين يريدون تناول المأكولات البحرية المستدامة ، سلطعون Dungeness يناسب الفاتورة. تُصنِّف جميع مجموعات الرقابة على الدونجة بأنها "الخيار الأفضل" لأن هناك الكثير منها ، وقد وقعوا في أواني ، وليس بواسطة سفينة صيد.
