يوكا الخضروات يجلس على مقلاة.
رودريجو رويز تشيانسيا / غيتي إيماجز
في منطقة البحر الكاريبي ، تسمى الخضروات الجذرية الأنبوبية بالأرض أو فيندا. يطلق عليها ما يسمى لأن الخضروات نفسها مغطاة في الأرض أثناء النمو وحفرت عند حصادها. وتشمل هذه الدرنات والجذور والكورم (السيقان السميكة التي تنمو تحت الأرض). بعضها مواطن في منطقة البحر الكاريبي بينما شق آخرون طريقهم إلى الجزر من إفريقيا أو أوشينا أو آسيا.
الخضروات والفواكه المشمولة في أحكام الأرض
- الكسافا (يوكا أو المنيوك): هذا هو النشا الرئيسي في جميع أنحاء العالم ، ويأتي في المرتبة الثالثة بعد الأرز والذرة. الكسافا المجففة هي ما تعرفه باسم التابيوكا. تارو (جذر dasheen): جذر القلقاس هو واحد من أوائل النباتات المزروعة ، وهو شائع في المناطق المدارية في جميع أنحاء العالم. الإضافات: هذه هي الخضروات الجذرية الاستوائية التي ترتبط ارتباطا وثيقا بالداشين (القلقاس) ، ولكن عادة ما تكون أصغر حجمًا. مالانغا (تانيا أو يوتيا): يرتبط هذا النبات بفيلوديندرون وينمو في المناخات المدارية. بطاطس حلوة (يام تحمل علامة في الولايات المتحدة): تنتمي البطاطا الحلوة إلى عائلة كونفولولاسيا (مجد الصباح) وهي فقط ذات الصلة بالبطاطس. كما أنهم ليسوا في عائلة البهارات ، وهو أمر يراعي أولئك الذين يتجنبون الخضروات ذات الصلة بالقهوة. YAM: البطاطا الحقيقية هي من جنس Dioscorea وموطنها الأمريكتان وكذلك إفريقيا وآسيا.
نبات القنب وخبز الخبز ، رغم أنهما لا يزرعان في الأرض ، إلا أنهما يعتبران أيضًا مطحونين لأنهما يُطبخان غالبًا بالخضروات الجذرية الأنبوبية.
استخدام أحكام الأرض
تؤكل أحكام الأرض يوميا في مجموعة متنوعة من الاستعدادات. في معظم الأحيان ، تُغلى المواد المطحونة وتقطع وتُقدم مع اللحم المشوي أو المطهي أو السمك المقلي أو السمك المطبوخ في صلصة أو مع السمك المالح المقلية. عند التقديم بهذه الطريقة ، يتم تقديم المواد المطحونة كالكربوهيدرات الرئيسية للوجبة أو كطبق جانبي.
لطالما ارتبطت أحكام الأرض بمطبخ منطقة البحر الكاريبي ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى نفوذها الأفريقي. أطباق مثل foo-foo (مغلي ، قشور مطحونة محضرة في كرات وتؤكل مع الحساء واليخنات ) ، الميتاجي أو الزيت إلى الأسفل ( التجهيز الأرضي المطبوخ في حليب جوز الهند) ، والكونكيز (القرع المطهو على البخار ، بودنغ البطاطا الحلوة) في منطقة البحر الكاريبي التي يمكن أن تتبع أصولها إلى أفريقيا.
تغلي والقلي
مصطلح "Boil and fry" هو مصطلح يستخدم للإشارة إلى طريقة شائعة للحصول على مستلزمات الطهي ، وخاصة من قبل المجتمع الهندي في منطقة البحر الكاريبي. يتم تقشير المواد المطحونة وغليها في ماء مملح ، وتصريفها جيدًا ، وتقطيعها إلى قطع كبيرة ثم تقليها بالكثير من البصل والطماطم والأعشاب الطازجة. عند طهيها بهذه الطريقة ، يتم تقديم المواد الأساسية كوجبة في حد ذاتها ويمكن تناولها لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء. يمكن أيضًا تقديم "الغلي والقلي" مع اللحم المشوي أو سمك الملح المملح.
طريقة أخرى بسيطة ومباشرة يتم فيها طهي الطعام في منطقة البحر الكاريبي هي ببساطة محمصة بالكامل ، كما هي ، وتؤكل بالزبدة. فكر في البطاطا المخبوزة.
