صور ميشيل أرنولد / غيتي
قد يأتي جوهر الشواء من فرك ، ماء مالح ، والدخان ، ولكن شخصيته تأتي من الصلصة.
يمكن أن تختلف صلصات الشواء على نطاق واسع حسب المنطقة والبروتين. الصلصات الأكثر شعبية - تلك التي ستجدها في السوبر ماركت - مصنوعة من قاعدة الطماطم. بعضها حلو ، وبعضها لذيذا أو دخاني أو حار. ولكن ليست كل الصلصات تبدأ بقاعدة الطماطم. شرق ولاية كارولينا الشمالية هو مثال جيد. معظمها صلصة الشواء الرفيعة المميزة عبارة عن مزيج من رقائق الخل والفلفل الأحمر. تفضل ساوث كارولينيانز صلصة صفراء أساسها الخردل والتي تشمل الخل أو العسل أو السكر البني ، والصلصة الحارة. صلصة الشواء البيضاء في ألاباما هي المطابقة الحقيقية. الصلصة هي مزيج من المايونيز وبعض الفلفل الأسود والكاين والخل.
كيفية إنشاء صلصة الشواء
الشيء الوحيد الذي يجب أن يكون بين صلصة الشواء هو التوازن. للبدء ، اختر القاعدة ثم أضف العناصر الحلوة والحامضة. عندما يتعلق الأمر بصلصة الشواء ، لا توجد نسبة مثالية واحدة. هل تحب الصلصة الفائقة الصلصة أم الصلصة الحارة أو الحارة؟ بمجرد أن يتوفر لديك التوازن الذي يناسب ذوقك والطعام الذي تخطط لطهيه ، يمكنك البدء في إضافة التوابل والعطريات ، مثل الملح والأعشاب والتوابل والبصل والثوم والحرارة.
كل شيء عن القاعدة
ما لم تكن تصنع صلصة الخل من كارولينا أو صلصة الخردل ، أو صلصة المايونيز المبنية على ألاباما ، فستكون قاعدتك صلصة الطماطم بشكل أو بآخر. تشمل الخيارات الشائعة الصلصة ، صلصة الفلفل الحار (وليس من النوع الآسيوي) ، صلصة الطماطم ، والطماطم المهروسة.
بالنسبة للمُحليات ، يُعتبر السكر المحبب العادي والسكر البني - الفاتح أو الداكن - والعسل الأسود خيارات جيدة. أو يمكنك اختيار شيء مختلف ، مثل العسل أو رحيق الصبار أو شراب القصب أو شراب الذرة أو شراب القيقب أو الهلام أو المربى أو المحفوظات أو عصير الفاكهة المركّز.
الآن ، للعنصر الحامض الملموس ، أضف فقط أي نوع من عصير الخل أو الحمضيات. أو إضافة ملاحظات الحامض مع بعض عصير المخلل أو الخردل. معجون التمر الهندي ، بطعمه اللذيذ ونكهته الحلوة قليلاً ، هو خيار آخر.
العشبية تلاحظ والعطريات
بمجرد الجمع بين مكونات الصلصة الأساسية ، حان الوقت للتفكير في التوابل. ملح الكوشر هو طريقة بسيطة لإضافة الملوحة ، أو يمكنك اختيار مكونات مالحة مثل صلصة الصويا أو تاماري أو معجون الأنشوجة أو الزيتون الناضج. سوف تضيف صلصة رسيستيرشاير الملوحة وكذلك بعض الحلاوة.
لمزيد من الملمس والعمق ، يمكنك إضافة العطريات. البصل المفروم جيدًا والفلفل الحلو والثوم المفروم كلها خيارات جيدة.
بعض الأعشاب التي تعمل بشكل جيد في صلصة الشواء هي الريحان وورق الغار والكزبرة والنعناع والبقدونس وإكليل الجبل والحكيم والزعتر. تعتمد التوابل التي تختارها على حلاوة الصلصة والبروتين الذي تختاره. تعد البهارات والهيل والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب اختيارات جيدة للحصول على الصلصة الحلوة ، في حين أن الكزبرة والكمون والبابريكا والحكيم والخردل (بذور أو مسحوق جاف) وبذور الكرفس ومسحوق الكاري مناسبة تمامًا للحصول على صلصة لذيذة أكثر.
حتى لو لم يكن لديك حفرة أو مدخن ، فهناك طرق لإضافة تلك النكهة المدخنة. يأتي الدخان السائل بمجموعة متنوعة من النكهات ، بدءًا من خشب التفاح وميسكيت وحتى جوز الهند والبلوط. هناك أيضًا العديد من خلطات توابل الشواء بنكهة الدخان والتوابل في السوق.
بشكل اختياري ، من أجل الانتهاء من الملمس الغني والملمس الناعم ، أضف القليل من الزبدة أو الزيت النباتي أو شحم الخنزير أو قشور لحم الخنزير المقدد.
كيفية تصحيح الصلصة
- حار للغاية: إذا قمت بتجميع جميع العناصر المفضلة لديك ولكن الصلصة حار جدًا ، فهناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها. إحدى الطرق الواضحة لتخفيف البهارات هي زيادة جميع المكونات الأخرى. المزيد من المكونات الأساسية والحلوة والحامضة يمكن أن تساعد في تحييد أو إضعاف الحرارة. أو حاول إضافة المزيد من التحلية مع حمض إضافي ، ولكن قم بإضافته بكميات صغيرة جدًا وتذوقه حسب رغبتك. كمية صغيرة من السكر البني أو العسل يمكن أن تخفف من صلصة التوابل عندما تقترن ببعض الخل أو عصير الليمون أو الجير. حلو جدًا: إذا كان ملحك حلوًا جدًا ، فقد يكون الدافع الأول هو إضافة الملح ، لكن هذا يمكن أن يزيد الحلاوة في الواقع. حاول إضافة المزيد من الخل أو عصير الليمون إلى الصلصة. أو تمييع مع عناصر خارج القاعدة والحامضة. مالح جدًا: إذا كنت تستخدم العديد من المكونات المالحة بشكل طبيعي أو تقلل الصلصة أكثر من اللازم ، فقد تجد أنها مالحة جدًا. يمكن أن يساعد عصير الليمون أو السكر البني على تخفيفه ، لكن أفضل حل لصلصة مالحة للغاية هو مضاعفة الدفعة ، وترك أي مكونات مالحة.
كيفية استخدام صلصة الشواء
إلى جانب الأضلاع الواضحة ولحم الخنزير المسحوب ولحم الخنزير المقدد المدخن ، يمكن أيضًا استخدام صلصة الشواء لإضافة نكهة وحماس إلى العديد من الأطباق الأخرى.
- أضيفي صلصة الشواء إلى الفاصولياء المخبوزة مع بعض لحم الخنزير المقطوع أو لحم الخنزير المقدد. استخدم الصلصة كغطس لشرائح الدجاج المقلية. استخدمها بدلاً من الكاتشب على السندويشات والبرغر. استخدمها كصلصة أساسية على البيتزا المشوية. يخنة برونزويك اللذيذة مع صلصة الشواء. انتشر صلصة الشواء فوق اللحم المشوي.
