طنجرة الضغط. جولي ماجرو / فليكر / سي سي 2.0
طباخات الضغط هي أداة مطبخ مريحة تستخدم لطهي الطعام بسرعة مع قوة ضغط البخار. حتى بدون الضغط على البخار يقوم بالحرارة ويطهو بسرعة أكبر من الهواء الجاف ، ولكن مع زيادة الضغط ، يمكن للبخار أن يرتفع عن الحد الأقصى لدرجة الحرارة المعتادة ويطهى بشكل أسرع. هذه العوامل تجعل الضغط بالبخار يطبخ بشكل أسرع من الخبز أو التبخير أو الغليان.
تاريخ طنجرة الضغط
تم تصميم أول طباخ الضغط من قبل عالم الفيزياء الفرنسي دينيس بابين. أطلق على هذا الطباخ اسم "هاضم البخار" وقدم الاختراع إلى الجمعية الملكية في لندن في عام 1681 ، حيث أكسبته عضوية في المجتمع. أول براءة اختراع لطباخ ضغط منحت لجورج غوتبرود في إسبانيا في عام 1919 ، ولكن لم يكن حتى قدم الفريد فيشلر طباخ الضغط في المعرض العالمي عام 1938 الذي بدأ الإنتاج التجاري للاستخدام المنزلي. منذ هذا الوقت ، تم تقدير طناجر الضغط لوقتها وخصائصها الموفرة للطاقة.
البخار - موصل حراري ممتاز
يعد الغليان والتبخير من طرق الطهي الرائعة بالفعل لأن الماء موصل للحرارة أفضل بكثير من الهواء. لإثبات ذلك ، فكر في الطريقة التي يمكنك بها وضع يدك بسهولة في فرن بحجم 200 فهرنهايت دون أن تحترق ، ولكن إذا وضعت يدك في قدر من الماء المغلي (212 فهرنهايت) ، فستحترق على الفور. وذلك لأن الماء (أو البخار) يوصل الطاقة (الحرارة) بشكل جيد للغاية ، بينما الهواء لا يحدث. العامل المحدد للطهي بالماء أو البخار هو أقصى درجة حرارة.
نقطة الغليان القصوى للمياه
يغلي الماء عند 212 فهرنهايت ، وعندها يتحول إلى بخار. بمجرد أن يصل الماء إلى 212 فهرنهايت ويبدأ في الغليان ، لا تزداد درجة الحرارة إلى أن يتم تحويل كل الماء إلى بخار. يبقى الماء المغلي والبخار عند 212 درجة فهرنهايت ، بغض النظر عن المدة التي يغلي فيها ، مما يحد من المعدل الذي يمكن به طهي الطعام.
فقط إضافة الضغط حتى يغلي الماء في درجة حرارة عالية
الطريقة الوحيدة لزيادة درجة حرارة الماء المغلي أثناء تحويله إلى البخار هي زيادة الضغط المحيط. يمكن تحقيق ذلك من خلال محاصرة البخار في مكان مغلق. عندما يتحول الماء إلى بخار ، فإنه يتوسع في الحجم. إذا لم يُسمح بزيادة الحجم ، فسوف يزداد الضغط (وبالتالي درجة الحرارة). تحبس طناجر الضغط البخار في مكان مغلق من خلال غطاء محكم الغلق. كلما زاد غليان الماء ، زاد ضغط البخار داخل الوعاء.
ثلاث مزايا في طباخ واحد
تتمتع طناجر الضغط بثلاث مزايا على طهي الفرن ، والتوصيل الحراري العالي للبخار ، وارتفاع درجة الحرارة من ضغط البخار ، وكفاءة الطاقة العالية.
- الموصلية وارتفاع درجة الحرارة يمكن أن يقلل أوقات الطهي إلى جزء صغير من نظرائهم في الفرن أو الموقد. تقلل مدة الطهي المختصرة وبيئة الطهي بدرجة كبيرة من الطاقة اللازمة لطهي الطعام ، خاصة تلك التي تتطلب عادة أوقات طهي طويلة (الفول ، المحمص ، الأرز ، وأكثر من ذلك).
تعد طناجر الضغط إضافة رائعة لأي مطبخ ويمكن أن تجعل الطهي سريعًا وسهلًا وبأسعار معقولة.
