شجرة التنوب تأكل / تينا أجنيل
"إرساء" المعجنات يعني وخز قشرة فطيرة بالشوكة قبل الخبز. هذه التقنية هي طريقة بسيطة لكز الثقوب في عجينة المعجنات. يسمح هذا للبخار بالهروب حتى لا تنتفخ قشرة الفطيرة في الفرن. عادة ، يتم استخدام هذه التقنية عند خبز عمياء قشرة فطيرة قبل التعبئة.
يمكنك "إرساء" المعجنات عن طريق وخزها بالشوكة أو باستخدام أداة صنعت خصيصًا لهذه المهمة. ما لم تخبز الفطائر كل يوم ، ستكون الشوكة على ما يرام. إذا كنت لا ترغب في استخدام شوكة لتجعيد الحافة ، فيمكنك استخدام يديك لقرص حافة القشرة أو إصبعها بإصبعك بإبهامك وفهرستها. ومع ذلك ، يجب على أولئك الذين يخبزون بشكل منتظم أن يبحثوا في أدوات الإرساء التي يمكنك شراؤها والتي سوف ترسو قشرة قبل وضعها في وعاء الفطيرة.
كيفية إرساء قشرة فطيرة
قد تسمع طاهياً في المعجنات يخبر مساعده أن "يرسو قشرة الفطيرة" قبل أن يخبزها حتى يصبح مستويًا ولن ينفخ. سوف تملأ الثقوب التي تصنعها الشوكة أو أداة الإرساء عندما يخبز المعجنات ، لذلك لا داعي للقلق بشأن تسرب الحشوة من القشرة إلى عموم الفطيرة أدناه. تأكد من عدم جعل الثقوب كبيرة جدًا ، حيث يجب أن تكون كبيرة بما يكفي للتنفيس عن البخار من الكعكة ، ولكن ليست كبيرة لدرجة أن الثقوب تمزق المعجنات.
أرص فطيرة العجين في خطوتين بسيطتين:
- طرح العجين فطيرة الخاص بك. بعد إخراج العجينة ، يمكنك وضع ثقوب فيها حتى يهرب البخار أثناء الخبز. خلاف ذلك ، سيكون لديك الكثير من الفقاعات والجيوب في قشرة الخاص بك والتي ستخلق سطح غير متوازن لاختيارك لملء. اضغط على العجين في المقلاة. بمجرد أن تصبح جاهزة ، قم بتشكيل الحافة من خلال شدها بالشوكة ، بما في ذلك الجوانب. يمكنك أيضًا تغيير هذه الطريقة باستخدام أوزان الفطيرة ، التي تخدم نفس الغرض.
فقاعات ليست أسوأ شيء
الإرساء مفيد للقشور اللاذعة ، المفرقعات ، البيتزا ، الخبز المسطح ، وأكثر من ذلك. بدون إرساء ، صحيح أن الشقوق في العجين يمكن أن تؤدي إلى تسرب ، ويمكن أن تتسبب التسريبات في إنتاج منتج نهائي فوضوي وخطر في المطبخ. في أحيان أخرى ، فإنه يخلق فقط بعض الفقاعات في العجين. بعض خبراء الطهي ، مثل الطاهي مارك بيلو من بيتزا بيتزا كاسا في مدينة نيويورك ، يعتقدون أن "الفقاعات هي نقاط إضافية". لا يجب أن تكون الفقاعة المحمصة شيئًا سيئًا - فقد تخلق شخصًا وتوسعًا ودغة صالحة للأكل تمامًا.
قفص الاتهام إذا كان من المنطقي
في نهاية المطاف ، يعتمد استخدام تقنية الالتحام على النتيجة النهائية المرغوبة وهو الأكثر شيوعًا في الخبز. رست حتى يعامل الحيوانات الأليفة قبل أن يخبز. تأكد من عمل شقوق على سطح القشور والخبز والقوائم قبل الخبز حتى يرتفع العجين بالطريقة التي تحتاجها لوصفتك. تعلم كيفية عمل قشرة زبدية لذيذة من البداية للحصول على فطيرة حلوة ولذيذة. في أقل من ساعة ، ستكون محترفًا في لعبة pisee ورسو السفن.
