ليون هاريس / كولتورا / الناهض / غيتي
إذا كنت مهتمًا بممارسة مهنة في فنون الطهي ، في مرحلة ما ، فسوف تواجه بلا شك قرار الذهاب إلى مدرسة الطهي أم لا.
سوف يزعم الكثير من طهاة المدرسة القديمة أن تجربة مطعم الحياة الحقيقية هي أكثر قيمة من أي شيء يمكن أن تتعلمه في الفصول الدراسية. وتجربة الصناعة أمر ضروري. ولكن نظرًا لأن العديد من الطهاة الأكثر نجاحًا حاصلين على درجات طهي ، يبدأ نمط من النجاح في الظهور.
خلاصة القول هي أن المزيد والمزيد من كبار الطهاة في المطابخ العليا هم خريجو مدارس الطهي - وهم هم الذين يقومون بالتوظيف! لذلك ، هناك فرصة جيدة لأن يبحثوا في سطر "التعليم" في سيرتك الذاتية لمعرفة ما إذا كنت قد حصلت على درجة فنون الطهي.
بمجرد أن تقرر أن مدرسة الطهي هي الخيار الصحيح لك ، يصبح السؤال هو مدرسة الطهي؟ فيما يلي خمسة أشياء يجب البحث عنها عند اختيار مدرسة الطهي:
ACF الاعتماد
اتحاد الطهي الأمريكي (ACF) هو المنظمة العليا للطهاة المحترفين في أمريكا الشمالية وهي المنظمة المسؤولة عن الرقابة التنظيمية على مدارس الطهي.
يجب أن تخضع المدارس التي تسعى إلى الحصول على اعتماد ACF لتقييم شامل لمناهجها الدراسية ، ومنشآتها ، ونسب الطلاب إلى المدرسين ، وإصدار الشهادات للمدربين وأكثر من ذلك. اعتماد ACF يشبه ختم الموافقة من صناعة الطهي ، لذلك يمكنك أن تكون واثقا من أن برنامج فنون الطهي المعتمد من قبل ACF سوف يلتزم بمعايير موحدة للتعليم ويوفر تعليم فنون الطهي عالي الجودة.
كلفة
بينما تعمل على تحقيق حلمك بالنجاح في صناعة الطهي ، فإن الواقع هو أن وظائف خدمة الغذاء للمبتدئين ليست عالية المردود. وبما أنه ليس من غير المألوف أن تتقاضى بعض مدارس الطهي مبلغًا قدره 40،000 دولار أو أكثر ، فهذا يعني غالبًا تكبد مبلغ كبير من ديون القروض الطلابية.
لحسن الحظ ، تقدم العديد من كليات المجتمع المحلي برامج الطهي المعتمدة من قبل معهد ACF بأسعار معقولة للغاية. على سبيل المثال ، فإن برنامج الطهي في أي من كليات المجتمع في كاليفورنيا سيكلف سكان الولاية حوالي 1،300 دولار. عندما تفكر في أن اعتماد ACF يضمن مستوى قياسيًا من الجودة (ناهيك عن حقيقة أن العديد من البرامج التي تتقاضى ما يزيد عن 40،000 دولار ليس لها اعتماد على الإطلاق) ، فإن تعليم الطهي الممتاز لا يحتاج إلى أن يكون باهظ التكلفة.
عصر المدرسة
أدت شعبية برامج الطبخ الواقعية مثل "Top Chef" إلى زيادة الاهتمام بمدارس الطهي. لتلبية هذا الطلب المتزايد ، أصبحت مدارس الطهي الخاصة أكثر. لكن المدارس الحديثة ليست بالضرورة أفضل. لسبب واحد ، لا يأتي اعتماد ACF بين عشية وضحاها. يستغرق سجل حافل من التميز في الحصول على ختم موافقة ACF ، والعديد من المدارس الحديثة ليست موجودة بعد.
شيء آخر يجب أن نتذكره هو أنه كلما طال وجود مدرسة ، ستكون شبكة خريجيها أوسع. وهذا يترجم إلى وظائف. إذا كانت المدرسة موجودة منذ 50 عامًا أو أكثر ، فإن فرصها هي أن المئات من خريجيها يعملون في مطابخ في جميع أنحاء المنطقة وخارجها - قد يكون الكثير منهم من الطهاة التنفيذيين أو الطهاة الصغار الذين يقومون بالتوظيف.
المرافق الحديثة
الجانب الآخر من عمر المدرسة هو حالة منشآتها. قد تكون كليات المجتمع موجودة لفترة أطول ، لكن ميزانياتها قد تكون صغيرة نسبيًا أيضًا. هذا يجعل الأمر أكثر صعوبة بالنسبة لهم لشراء معدات جديدة أو تجهيز الفصول والمطابخ الحديثة. من ناحية أخرى ، في المدارس الأحدث ، غالبًا ما تتباهى الرسوم الدراسية العليا بمرافق حديثة جدًا.
ثم مرة أخرى ، لن يكون لدى كل مطعم في الخارج مرافق حديثة ، لذا فإن أخذ دروس في مطبخ جديد عالي التقنية لامع قد لا يعد الطلاب بشكل كافٍ للوقائع المروعة لصناعة الطهي.
التدريب العملي على التعليمات
يجب أن يحتوي برنامج الطهي الممتاز على مطعم يديره الطلاب يتيح لهم التعرف على خدمة المطعم الواقعي - وفي الحقيقة ، معظمهم يقومون بذلك. السؤال هو ، ما مدى واقعية التجربة التي تقدمها؟ إذا كان الطلاب لا يخدمون سوى 20 أو 30 ضيفًا يوميًا ، فربما لا يكون ذلك كافيًا لتقريب ضغوط ومطالب مطعم حقيقي. في الطرف الآخر من الطيف ، يخدم طلاب فنون الطهي في كلية لوس أنجلوس للتجارة والتكنولوجيا أكثر من 800 ضيف يوميًا في ثلاثة مرافق منفصلة لتناول الطعام.
بالطبع ، ليس هناك بديل لتجربة المطعم الحقيقية. تشجع بعض البرامج أو حتى تتطلب بعض التدريب أو "التدريب الخارجي" حيث يكسب الطلاب رصيدًا من خلال العمل في مطعم محلي.
