رولفو برينر / عيون / غيتي
يحافظ تجفيف الجزر باستخدام مجفف الشعر على اللون البرتقالي اللامع والنكهة ومعظم العناصر الغذائية للخضروات الطازجة. الجزر المجفف رائع في الحساء (بما في ذلك مخزونات الحساء محلية الصنع) واليخنات وصلصات المعكرونة. كما أنها تشغل مساحة صغيرة جدًا ولا تزن أي شيء تقريبًا ، مما يجعلها سهلة التخزين.
كيفية جعل الجزر المجففة
- إذا كان الخضر الجزرة لا يزالون مرتبطين بالجزر ، أزلهم. أيضا ، إزالة نهايات الجزر. قم بتسميد الأوراق والأطراف ، أو احفظها لاستخدامها في مخزون الحساء. فرك الجزر نظيفًا تحت الماء الجاري (استخدم فرشاة نباتية إذا كان لديك واحدة). على الرغم من أنك قد تختار تقشير الجزر قبل تجفيفه ، إلا أنه يجدر غسله أولاً حتى لا يلتقط المقشر الأوساخ وينشره على الجزر (يجب غسله ثم على أي حال). أمر اختياري ، لكننا دائمًا ما نقوم به لأننا نجد أن قشور الجزر مرارة قليلاً بطريقة تنتقص من الحلاوة الطبيعية لهذا الخضروات الجذرية. لكن إذا لم تزعجك القشور عندما تأكل الجزر النيئة ، فلن تزعجك عندما تطهو مع الجزر المجففة. قم بقطع الجزر بالعرض بالعرض إلى دوائر بسمك حوالي 1/4 بوصة (أقل بقليل من سنتيمتر واحد). أرق من ذلك ، ويمكن أن تسقط من خلال فتحات التهوية لبعض صواني dehydrator. أكثر سماكة ووقت التجفيف أطول ، مما يعني زيادة استخدام الطاقة وانخفاض القيمة الغذائية. 1/4 بوصة أو أقل بقليل من سنتيمتر واحد هو مجرد الكمال.شق الجزر شرائح لمدة 2 دقيقة. يمكنك القيام بذلك في باخرة أو في الماء المغلي. يمكنك أيضًا تخطي هذه الخطوة ، ولكن المنتج النهائي الخاص بك سيفقد اللون البرتقالي الساطع للجزر. أيضًا ، فإن خطوة التبييض تجعل الجزر يسرع في ترطيبه عندما تستعمله. عندما تنتهي الدقائق ، فورًا نقع الجزر المبيض في ماء جليدي أو يركضها تحت الماء البارد حتى لا تصبح دافئة عند اللمس. توقف هذه الخطوة عن الاستمرار في طهي الجزر بسبب الحرارة المتبقية من عملية التبييض. 52 C أو 57 C. حافظ على جهاز التجفيف حتى تصبح القطع جافة تمامًا. سوف يشعرون إما بالجلد أو بالتجفيف (يخطئون على جانب متموج إذا كنت غير متأكد من أنها جافة بما فيه الكفاية). سيستغرق ذلك من 6 إلى 10 ساعات حسب درجة رطوبة الهواء ومدى شحذتك للجزر. قم بإيقاف جهاز التجفيف واترك الجزر يبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى حاويات التخزين. إذا كنت تستخدم حاويات بلاستيكية ، فتأكد من أنها مصنوعة من مواد بلاستيكية خالية من مادة BPA. شخصياً ، نود تخطي البلاستيك واستخدام عبوات ماسون الكبيرة. أغلق بإحكام واحفظه بعيدًا عن الضوء والحرارة المباشرين. هذا الشيء الأخير مهم: الجزر المجففة المعرضة للضوء والحرارة أثناء تخزينها لن تفقد بعضًا من لونها فحسب ، بل ستفقد أيضًا بعض محتويات فيتامين أ.
نصائح
- رطب جزرك المجففة بسكب الماء المغلي عليها واتركها تنقع لمدة 15 دقيقة قبل إضافتها إلى الحساء والصلصات. تضاف مباشرة إلى الحساء ، فإنها تميل إلى البقاء مطاطية جدا. استخدام السائل تمرغ كمكون في الحساء أو الصلصة التي تستخدمها في الجزر. يحتوي هذا السائل على الكثير من محتوى الثيامين والريبوفلافين والنياسين من الجزر ، وكذلك قليلا جدا من المحتوى المعدني. وإلى جانب ذلك ، طعمها جيد!
