صوفي ديلاو / غيتي إيماجز
الإفراط في التمليح: يمكن أن يحدث بمليون طريقة مختلفة. ربما ، كما هو الحال في أفلام Three Stooges القديمة ، يمكنك إبقاء صندوق الملح الخاص بك على رف فوق الموقد مباشرة وقطة تقفز هناك وتفرغ كل شيء في حساءك. ربما الوصفة التي تتبعها تسمى ملح طعام الكوشر ، وقد استخدمت ملح الطعام (الذي هو ضعف المالح من حيث الحجم) بدلاً من ذلك. بغض النظر عن كيفية حدوث ذلك ، فإن السؤال هو ، هل يمكنك إصلاح شوربة أو صلصة تصبح مفرطة الملوحة؟
خدعة البطاطا
لقد سمعنا جميعًا عن الحل السحري "مجرد إضافة البطاطس" لإصلاح الحساء أو الصلصة المملحة. النظرية هي أنه إذا قمت بإضافة البطاطا إلى حساء مالح وتطهى على نار خفيفة ، تخرج البطاطا مالحة. إذا كان هناك ملح في البطاطس ، فمن المنطقي أنك قمت بإزالة بعض الملح من الحساء.
هل هذه قطعة من الفولكلور الطهي حقيقية حقا؟ أم أنها تشبه فكرة أن وضع شريحة من الخبز في فمك عند تقطيع البصل سيمنع عينيك من الري؟
حسنًا ، البطاطس لا تسحب الملح من أي شيء. إنهم يمتصون المياه ، وإذا كان هذا الماء مالحًا ، فسوف يمتص الماء المالح. لكنهم لا يمتصون الملح على وجه الخصوص. البطاطا مذهلة ، لكنها ليست قادرة على التناضح العكسي. إنه أشبه باستخدام اسفنجة لامتصاص الانسكاب.
لذلك ، من الناحية النظرية ، إذا أضفت ما يكفي من البطاطس لامتصاص كل الماء في الصلصة الفائقة الملوحة ، ثم أزلت البطاطا وأضفت المزيد من الماء ، فستنتهي بك المطاف مع صلصة ليست مالحة جدًا.
تمييع أو استنزاف ذلك
كان بإمكانك إنجاز نفس الشيء عن طريق تخطي البطاطس تمامًا وإضافة المزيد من الماء. ذلك لأنه لا توجد وسيلة لإزالة الملح من شيء ما. كل ما يمكنك فعله هو تخفيفه.
وبالتالي فإن أفضل طريقة لإصلاح صلصة أو حساء مفرط المملحة هي صنع مجموعة أكبر من أي شيء كان. صلصة الطماطم مالحة جدا؟ أضف المزيد من الطماطم المطحونة. حساء مالح جدا؟ أضف المزيد من الماء. نعم ، سيكون عليك على الأرجح إضافة المزيد من المكونات الأخرى ، وإلا فإن الحساء سيكون مائيًا للغاية ، لكن لا تحاول تقليله عن طريق الغليان. ستتبخر فقط الماء الذي أضفته وينتهي الأمر بإعادة تركيز الملوحة.
خيار آخر ، إذا لم يكن لديك ما يكفي من المكونات الأخرى لزيادة الوصفة ، هو فقط سكب حفنة من السائل ثم أضف المزيد. بناءً على مرحلة الطبخ التي تكون فيها ، قد يكون ذلك أسهل.
في بعض الحالات ، عندما يتم قول كل شيء وفعله ، قد تضطر إلى مواجهة الواقع المؤلم وهو أنه لا يمكن إنقاذ الحساء أو الصلصة أو الحساء. الأخطاء تكلف المال ، وأخطاء الطهي ليست استثناء. لكن إذا تعلمت منه ، فهي ليست خسارة كاملة. إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فستحصل على قصة رائعة عن القط وعلبة الملح.
ستكون أيضًا قادرًا على حفظ البطاطس مقابل شيء أكثر متعة.
نصائح لاستخدام الملح في الطبخ
